Ludzie piekli warzywa korzeniowe już 170 000 lat temu, sugerują badania
Wyzwanie dla „diety paleo” ubogiej w skrobię
Nowe badania sugerują, że ludzie pieką i spożywają warzywa korzeniowe od co najmniej 170 000 lat, co stanowi wyzwanie dla współczesnych interpretacji „diety paleo”.
Odkrycie odsłania starożytne praktyki kulinarne
W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Science, naukowcy odkryli zwęglone szczątki bogatej w węglowodany materii roślinnej w jaskini w RPA. Te zwęglone szczątki, zidentyfikowane jako kłącza lub podziemne łodygi, stanowią najwcześniejszy dowód na to, że ludzie celowo gotowali i spożywali rośliny bogate w skrobię.
Zbilansowana dieta prehistoryczna
Pomimo współczesnych założeń dotyczących diety paleo, która kładzie nacisk na niską podaż węglowodanów, badanie sugeruje, że nasi prehistoryczni przodkowie prawdopodobnie spożywali zbilansowaną dietę, która obejmowała zarówno węglowodany, jak i białka.
Wartość odżywcza kłączy
Kłącza, które można znaleźć w takich roślinach jak ziemniaki i bataty, są bogate w białka i skrobię. Po przygotowaniu i spożyciu dostarczają znacznego zastrzyku składników odżywczych.
Trawienie skrobi i ewolucja człowieka
Spożycie roślin bogatych w skrobię przez ludzi prawdopodobnie zbiegło się ze wzrostem ekspresji genów ułatwiających trawienie skrobi, co wskazuje na zmianę diety w kierunku diety bogatszej w węglowodany ponad 300 000 lat temu.
Korzyści z gotowania
Obróbka cieplna żywności, w tym warzyw korzeniowych, ma wiele zalet. Zmiękcza żywność, ułatwiając jej żucie i trawienie oraz zwiększa ekstrakcję składników odżywczych.
Znaczenie ognia
Używanie ognia do pieczenia warzyw nie tylko poprawiało ich wartość odżywczą, ale także ułatwiało ich znalezienie współczesnym archeologom, w przeciwieństwie do kości zwierzęcych, które szybciej ulegają rozkładowi.
Implikacje dla diety paleo
Odkrycie ugotowanych roślin bogatych w skrobię sprzed 170 000 lat sugeruje, że dieta paleo, tak jak jest często interpretowana dzisiaj, może być błędnym określeniem. Nasi prehistoryczni przodkowie prawdopodobnie jedli więcej roślin bogatych w skrobię, niż wcześniej zakładano.
Ewolucyjne znaczenie gotowania
Przejście do gotowania, szczególnie warzyw korzeniowych, było znaczącym kamieniem milowym w ewolucji człowieka. Pozwoliło to na spożywanie szerszej gamy produktów roślinnych, dostarczyło niezbędnych składników odżywczych i ułatwiło rozwój bardziej złożonych zachowań społecznych i kulturowych.
Przyszłe kierunki badań
Odkrycie ugotowanych roślin bogatych w skrobię sprzed 170 000 lat otwiera nowe możliwości badań nad praktykami żywieniowymi człowieka i ewolucją gotowania. Dalsze wykopaliska i analizy stanowisk archeologicznych mogą rzucić światło na konkretne rośliny spożywane przez naszych przodków oraz rolę gotowania w kształtowaniu ludzkiej historii.
