Tradycja wypieku pizzy w Neapolu wpisana na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO
Pizza: sztuka kulinarna w Neapolu
W Neapolu, we Włoszech, pizza to więcej niż szybki posiłek. To ceniona forma sztuki kulinarnej, a jej wyjątkowemu procesowi wypieku niedawno przyznano status dziedzictwa UNESCO.
Sztuka „pizzaiuolo”, jak jest znana w Neapolu, jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Obejmuje ona specyficzny zestaw technik i tradycji, które tworzą idealną neapolitańską pizzę.
Rzemiosło Pizzaiuolo
Aby uzyskać idealny neapolitański kawałek, pizzaiuoli przestrzegają ścisłych wytycznych. Ciasto musi być wyrabiane przez co najmniej 15 minut, a następnie odstawione na 12 godzin. Następnie formuje się je w kulki i pozostawia do ponownego wyrośnięcia.
Następnie pizzaiuoli rozciągają ciasto, podrzucając je w powietrze, formują w okrąg i posypują jednym z dwóch rodzajów dodatków: marinara (pomidory, oliwa, oregano i czosnek) lub margarita (wszystkie wymienione składniki plus bazylia i ser).
Gotową pizzę piecze się w piecu przez zaledwie dwie minuty, co daje autentyczną neapolitańską pizzę, która rozpieszcza kubki smakowe.
Zachowanie tradycji
Aby zapewnić autentyczność neapolitańskiej pizzy, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ustanowiło szczegółowe wytyczne, których restauracje muszą przestrzegać, aby otrzymać certyfikat.
Aspirujący pizzerzy mogą wziąć udział w kursach pizzaiulo w akademiach w Neapolu, ale wielu mieszkańców uczy się tej sztuki od członków rodziny. Wypiek pizzy stał się „rytuałem społecznym” w Neapolu, obejmującym śpiew i opowiadanie historii.
Uznanie UNESCO
Tradycja wypieku pizzy w Neapolu uzyskała status dziedzictwa UNESCO w 2017 roku, co świadczy o jej znaczeniu kulturowym. Ta decyzja została przyjęta z radością w Neapolu, a pizzerzy świętowali, rozdając darmowe kawałki na ulicach.
Inne niematerialne tradycje kulturowe
Lista niematerialnego dziedzictwa UNESCO z 2017 roku obejmowała również inne fascynujące praktyki, takie jak:
- Al-Qatt Al-Asiri, saudyjska tradycja zdobienia ścian podtrzymywana przez kobiety
- Kumbh Mela, święty festiwal w Indiach
- Gwizdany język w Turcji, który kiedyś ułatwiał komunikację w górzystych regionach
Ochrona praktyk kulturowych
Lista niematerialnego dziedzictwa UNESCO ma na celu promowanie i ochronę wyjątkowych praktyk kulturowych na całym świecie. Poprzez uznanie sztuki pizzaiuolo UNESCO zapewniło, że ta ceniona neapolitańska tradycja będzie nadal rozwijać się przez pokolenia.
