가룸의 재발견: 고대 로마의 생선 소스
가룸: 고대 로마의 진미
가룸은 발효 생선 소스로, 고대 로마에서 미식으로 여겨졌습니다. 멸종된 것으로 여겨졌던 가룸은 최근 고고학적 발견과 과학적 연구 덕분에 재창조되었습니다.
가룸의 과학
가룸은 소금과 허브와 함께 작고 기름진 생선을 발효시켜 만듭니다. 발효 과정에서 생선의 단백질이 분해되어 짭짤하고 풍미가 풍부한 액체를 만듭니다. 가룸을 만드는 정확한 조리법과 기법은 로마 제국 전역에 따라 달랐습니다.
리쿠아멘과 가룸 소시오룸
기본적인 생선 소스 외에도 로마인들은 두 가지 다른 유형의 가룸을 생산했습니다.
- 리쿠아멘: 요리에 사용되는 덜 농축된 생선 소스입니다.
- 가룸 소시오룸: 생선의 혈액과 내장으로 만든 조미료입니다.
폼페이의 가룸 상점
2009년 고고학자들은 폼페이에서 가룸 상점으로 알려진 보존된 생선 절임 공장을 발견했습니다. 이 발견은 고대 로마에서 가룸 생산에 대한 귀중한 통찰력을 제공했습니다.
현대에 가룸 재창조
카디스 대학의 과학자들은 가룸 상점의 정보를 사용하여 가룸을 재창조했습니다. 그들은 탄화된 유해를 분석하고 사용된 생선(멸치)과 추가된 허브(민트, 세이지, 타임, 오레가노)를 확인했습니다.
Flor de Garum이라고 불리는 재창조된 가룸은 짭짤하고 집중된 풍미와 뚜렷한 허브 향이 있습니다. 스페인의 최고 요리사들은 요리의 풍미를 향상시키는 능력을 인정했습니다.
가룸의 유산
가룸의 재발견은 고대 로마 요리와 요리 역사에서 생선 소스의 중요성에 대한 관심을 불러일으켰습니다. 고대 가룸의 정확한 풍미를 재창조하는 것은 불가능하지만 Flor de Garum과 같은 현대 버전은 과거의 요리적 즐거움을 엿볼 수 있게 해줍니다.
고대 가룸의 대용품
고대 생선 소스의 맛이 궁금한 사람들을 위해 접근하기 쉬운 현대 대안이 있습니다.
- Red Boat Nuoc Mam Nhi: 리쿠아멘과 유사한 베트남 생선 소스입니다.
- 이시리: 가룸 소시오룸과 유사하게 발효된 오징어 혈액과 내장으로 만든 일본 조미료입니다.
가룸의 미래
실험 고고학자들이 기술을 지속적으로 연구하고 개선함에 따라 언젠가는 찾기 어려운 가룸 소시오룸을 재창조할 수 있을 가능성이 있습니다. 그때까지 Flor de Garum과 같은 현대 버전과 이시리와 같은 대용품을 통해 고대 로마의 풍미를 경험할 수 있습니다.