舌 지도: 일반적인 오해
모두가 혀 지도를 보았을 것입니다. 다양한 맛에 대해 다른 부분이 있는 혀의 다이어그램입니다. 앞쪽은 단맛, 옆면은 짠맛과 신맛, 뒤쪽은 쓴맛입니다. 미각 연구에서 상징적인 이미지이지만 잘못된 것입니다.
미뢰: 작동 방식
미뢰는 혀의 특정 부위로 국한되지 않습니다. 대신, 표면 전체에 분포되어 있습니다. 이러한 수용체는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛이라는 네 가지 기본적인 맛을 감지합니다. 글루탐산나트륨(MSG에 포함됨)의 맛있는 맛인 우마미는 이제 다섯 번째 기본적인 맛으로 인식되고 있습니다.
미각 감지 임계값
미뢰의 민감도는 혀 주변에서 다릅니다. 끝과 가장자리는 미뢰라는 맛을 감지하는 감각 기관이 많이 포함되어 특히 민감합니다. 그러나 민감도의 차이는 미묘하며, 혀의 모든 부위는 모든 맛을 인지할 수 있습니다.
혀 지도의 기원
혀 지도는 1901년 독일 과학자인 데이비드 P. 해니히가 수행한 연구에서 시작되었습니다. 해니히는 혀 가장자리 주변의 미각 감지 임계값을 측정했습니다. 그의 결과는 혀의 다른 부분이 특정 맛에 대해 약간 더 낮은 임계값을 가졌음을 보여주었습니다.
그러나 해니히의 측정값 그래프는 정확한 표현이라기보다는 예술적 해석이 더 많았습니다. 혀의 다른 부분이 다른 맛을 담당하는 것처럼 보이게 만들었습니다.
1940년대에 하버드 심리학 교수 에드윈 G. 보링은 그의 저서인 ‘실험 심리학 역사 속의 감각과 지각’에서 해니히의 그래프를 다시 구상했습니다. 보링의 버전에는 의미 있는 척도가 없었고, 이것이 오늘날 우리가 알고 있는 혀 지도의 생성으로 이어졌습니다.
혀 지도에 반하는 과학적 증거
수많은 실험에서 혀 지도가 반박되었습니다. 예를 들어, 연구에서는 혀, 연구개, 목구멍을 비롯해 미뢰가 있는 입의 모든 부위가 모든 맛에 민감하다는 것을 보여주었습니다.
혀 앞쪽에 미각 감각을 제공하는 고막 현 신경에 손상이 생겨도 단맛을 맛보는 능력이 없어지지 않습니다. 실제로 고막 현 신경 손상이 있는 피험자는 단맛을 맛보는 능력이 향상될 수 있습니다.
분자 생물학과 미뢰
현대 분자 생물학 역시 혀 지도를 반박합니다. 연구자들은 맛 분자를 감지하는 데 책임이 있는 미뢰 세포의 수용체 단백질을 확인했습니다. 단맛 수용체는 앞쪽에만 있는 것이 아니라 입 전체에서 발견됩니다. 마찬가지로, 쓴맛 수용체는 모든 미각 영역에서 발견됩니다.
진정한 시험
혀 지도를 폭로하는 가장 좋은 방법은 간단한 실험을 하는 것입니다. 커피 한잔을 만들고, 탄산음료 캔을 열고, 짭짤한 프레첼을 혀 끝에 대보십시오. 혀의 위치에 관계없이 모든 맛을 인지할 수 있다는 것을 금방 깨닫게 될 것입니다.
과학적 증거에도 불구하고 혀 지도는 일반적인 지식 속에 남아 있으며 많은 교실과 교과서에서 여전히 가르치고 있습니다. 이는 시각적 표현의 힘과 오해가 한 번 자리 잡으면 그것을 없애는 것이 얼마나 어려운지를 보여주는 증거입니다.