과학적 혁신

가라앉은 샌드위치가 식품 보존에 혁명을 일으켰다

앨빈 사고: 우연한 발견

1968년 10월 16일, 연구 잠수함 앨빈이 대서양 심해로 뛰어들었고, 3명의 승무원과 그들의 점심 도시락을 태웠습니다. 앨빈의 임무는 고래를 관찰하는 것이었지만, 두 개의 지지 케이블이 끊어져 잠수함이 수면 아래 4,900피트까지 가라앉으면서 재앙이 닥쳤습니다.

승무원은 무사히 탈출했지만, 험난한 바다 때문에 앨빈은 수개월 동안 잠수한 상태로 남아 있었습니다. 마침내 회수되었을 때, 과학자들은 놀라운 발견을 했습니다. 볼로냐 샌드위치, 사과, 육수를 포함한 승무원의 점심 도시락이 놀랍도록 잘 보존되어 있었던 것입니다.

심해의 비밀: 고압 보존

과학자들은 앨빈이 잠수한 깊이의 극심한 수압이 방부제 역할을 했다는 것을 깨달았습니다. 5,000피트에서 물은 제곱인치당 2,200파운드 이상의 하향력을 가하며, 이는 고막을 파열시키기에 충분한 양입니다. 이 고압은 식품 부패를 일으키는 미생물의 성장을 억제합니다.

고압 가공: 새로운 식품 보존법

보존된 샌드위치의 우연한 발견은 고압 가공(HPP)을 새로운 식품 보존법으로 개발하게 되었습니다. HPP는 일반적으로 대기압의 100~10,000배에 이르는 극도로 높은 압력에 식품을 가하는 것을 포함합니다.

HPP는 굴, 가재, 과카몰레, 과일 주스를 포함한 다양한 식품을 보존하는 데 효과적입니다. 영양가와 풍미를 유지하면서 식품의 유통 기한을 몇 주 또는 몇 달까지 연장할 수 있습니다.

HPP의 작동 방식

HPP는 식품 부패를 일으키는 미생물과 효소를 불활성화하여 작동합니다. 고압은 미생물의 세포벽을 파괴하여 번식하고 퍼지는 것을 방지합니다. 또한 식품 부패로 이어지는 화학 반응을 촉매하는 단백질인 효소를 변성시킵니다.

HPP의 장점

HPP는 냉동 및 냉장과 같은 기존 식품 보존법에 비해 몇 가지 장점을 제공합니다.

• 유통 기한 연장: HPP는 식품 낭비와 부패를 줄여 식품의 유통 기한을 몇 주 또는 몇 달까지 연장할 수 있습니다.
• 영양가 보존: HPP는 열이나 화학 물질을 사용하지 않기 때문에 다른 방법보다 식품의 영양가를 더 잘 보존합니다.
• 풍미 유지: HPP로 처리된 식품은 원래의 풍미와 질감을 유지하여 소비자에게 매력적인 선택지가 됩니다.
• 안전하고 효과적: HPP는 전 세계 규제 기관에서 승인한 안전하고 효과적인 식품 보존법입니다.

HPP의 응용 분야

HPP는 다음을 포함한 다양한 식품 산업에서 사용됩니다.

• 해산물: HPP는 굴, 가재 및 기타 해산물 제품을 보존하여 유통 기한을 연장하고 안전성을 향상시키는 데 사용됩니다.
• 농산물: HPP는 과일과 채소를 보존하여 신선도와 영양가를 유지하는 데 사용할 수 있습니다.
• 주스: HPP는 과일 주스를 보존하여 유해 박테리아를 죽이고 방부제 없이 유통 기한을 연장하는 데 사용됩니다.
• 유제품: HPP는 우유와 치즈와 같은 유제품을 보존하여 유통 기한을 연장하고 안전성을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다.

결론

앨빈 잠수함의 우연한 침몰과 그 후 잘 보존된 샌드위치의 발견은 식품 보존 분야에 혁명을 일으켰습니다. 이 우연한 사건에서 영감을 받은 HPP는 식품을 보존하는 유망하고 효과적인 방법으로 등장했으며, 기존 방법에 비해 수많은 장점을 제공합니다. 연구가 계속됨에 따라 HPP는 식품 산업에서 더욱 폭넓은 응용 분야를 찾을 가능성이 높으며, 이를 통해 식품 낭비를 줄이고, 식품 안전을 개선하며, 우리 식품의 영양가와 풍미를 보존하는 데 도움이 될 것입니다.