합성 와인: 진짜 와인과 비교해 볼만한가?
인공 와인을 만드는 과제
과학자들이 진짜 와인만큼이나 맛있는 합성 와인을 만들 수 있을까? 이것이 와인의 풍미, 향, 질감에 기여하는 화학 성분과 풍미 성분을 사용하여 와인의 복잡한 풍미를 모방하는 샌프란시스코의 신생 기업인 Ava Winery의 목표입니다.
합성 와인의 과학
와인은 맛, 향, 질감에 기여하는 1,000개 이상의 화학 성분을 함유한 복잡한 음료입니다. Ava Winery의 팀은 가스크로마토그래피-질량 분석법을 사용하여 샤도네이, 샴페인, 피노 누아를 비롯한 다양한 와인 유형의 핵심 성분을 확인했습니다.
적절한 비율의 아미노산, 설탕, 풍미 성분, 향기 성분을 확인한 후 이를 혼합하여 소믈리에에게 결과물의 시음을 의뢰합니다.
시음 테스트와 과제
Ava Winery의 합성 와인에 대한 초기 시음 테스트는 긍정적인 결과를 보여주었습니다. 1992년 Dom Pérignon 샴페인의 복제품은 긍정적인 평가를 받았지만, 합성 모스카토 다스티는 아직 좀 더 개선이 필요합니다.
그러나 와인 전문가들은 여전히 회의적입니다. 이들은 와인의 매력이 풍미뿐만 아니라 재배된 토지와 기후와의 관련성에서도 비롯된다고 주장합니다. 이러한 “테루아”는 사람들이 고급 와인을 인식하는 데 미묘하지만 상당한 영향을 미칩니다.
합성 와인의 미래
과제에도 불구하고 Ava Winery는 합성 와인에 대한 시장이 있다고 믿고 있습니다. 이들은 소비자들이 전통적인 와인 제조의 높은 가격이나 환경적 영향 없이 고급 와인의 맛을 즐길 수 있는 미래를 예상합니다.
합성 와인이 진짜 와인과 맞먹을 수 있을지는 지켜볼 일입니다. 그러나 기술이 계속 발전함에 따라 앞으로 몇 년 안에 더 많은 합성 와인이 시중에 나올 가능성이 높습니다.
합성 와인의 장점과 단점
장점:
- 전통적인 와인보다 저렴함
- 감소된 환경적 영향
- 새롭고 혁신적인 풍미를 만들 수 있는 능력
단점:
- 전통적인 와인만큼 복잡하고 풍부한 풍미가 아닐 수 있음
- 테루아와의 연결이 부족함
- 전통적인 와인 애호가들에게는 매력적이지 않을 수 있음
합성 와인이 진짜와 얼마나 가까워질 수 있을까?
합성 와인이 진짜 와인과 맞먹을 수 있을지는 아직 확실하지 않습니다. 그러나 Ava Winery의 초기 결과는 긍정적입니다. 지속적인 연구와 개발을 통해 합성 와인이 언젠가 전통적인 와인에 대한 실행 가능한 대안이 될 가능성이 있습니다.
와인 산업에 미치는 영향
합성 와인이 널리 받아들여지면 와인 산업에 중대한 영향을 미칠 수 있습니다. 전통적인 와인 제조업체는 합성 와인과 경쟁하기 위해 관행을 조정해야 할 수 있습니다. 소비자들 또한 와인의 맛에 대한 기대치를 조정해야 할 수도 있습니다.
한 가지 확실한 것은 합성 와인의 부상이 앞으로 몇 년 동안 와인 세계를 뒤흔들 것이라는 것입니다.