버몬트의 염소 사육과 치즈 만들기: 실제 사례
시골 낙원의 꿈
많은 사람들이 도시 생활의 번잡함에서 벗어나 더 평화로운 시골 생활을 꿈꿉니다. 어떤 사람들에게는 이 꿈에 염소 무리를 키우고 직접 치즈를 만드는 것도 포함됩니다. 그러나 염소 사육의 현실은 종종 목가적인 비전과는 거리가 멉니다.
염소 사육의 어려움
안젤라 밀러의 회고록 “건초열: 버몬트 농장에서 꿈을 쫓은 것이 내 인생을 변화시킨 방법”은 염소 사육의 어려움과 보상에 대한 솔직한 이야기를 제공합니다. 밀러와 그녀의 남편 러셀 글로버는 주말 휴양지로 만들고 부부 관계를 강화하기 위해 버몬트의 한 오래된 농장을 매입했습니다. 하지만 농장의 역사가 치즈 협동조합이었음을 알게 된 후 치즈 만들기라는 생각에 빠르게 매료되었습니다.
2003년에 이 부부는 오버하슬리 염소 6마리를 사서 치즈 만들기를 시작했습니다. 그 후 몇 년은 순탄치 않았습니다. 밀러의 책에는 농장의 인간과 염소 등장인물에 대한 재미있는 일화와 염소 사육의 어려움에 대한 세세한 내용이 가득합니다.
가장 큰 과제 중 하나는 끊임없는 노동력의 필요성입니다. 염소에게는 매일 먹이를 주고 젖을 짜고 돌봐주어야 합니다. 치즈 만들기 과정 역시 세심한 주의가 필요한 노동 집약적입니다.
또 다른 과제는 염소 사육의 재정적 타당성입니다. 우유 기반 사업은 이윤을 내기 위해 고군분투하며, Consider Bardwell Farm과 같은 소규모 가업의 경우 더욱 그렇습니다. 즉, 농부들은 상대적으로 낮은 급여로 장시간 일할 준비를 해야 한다는 뜻입니다.
염소 사육의 보상
어려움에도 불구하고 염소 사육은 보람 있는 경험이 될 수도 있습니다. 밀러는 농장의 아름다움, 염소의 복지를 돌보는 만족감, 건강한 식품을 만드는 기회에 대해 씁니다.
염소는 또한 독특한 성격을 가진 매력적인 생명체입니다. 밀러의 책은 염소의 장난과 특이한 행동에 대한 재미있는 이야기들로 가득합니다.
치즈 만들기 과정
치즈 만들기는 세심한 주의가 필요한 복잡한 과정입니다. 밀러는 염소 젖 짜기부터 치즈 숙성까지 관련된 단계에 대해 자세히 설명합니다.
과정은 염소를 하루에 두 번 젖 짜는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 젖은 탱크에 넣기 전에 식혀서 걸러냅니다. 스타터 배양액을 젖에 넣어 유당을 젖산으로 바꾸는 데 도움을 줍니다.
그런 다음 젖은 특정 온도로 가열하고 레닛을 넣습니다. 레닛은 젖 속의 단백질을 응고시켜 두부로 만드는 효소입니다. 그런 다음 두부를 작은 조각으로 자르고 그대로 두어야 합니다.
그런 다음 두부를 다시 가열하여 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 유청이나 액체는 짜내고 두부에 소금을 넣습니다.
그런 다음 두부를 틀에 넣어 몇 주 또는 몇 달 동안 숙성시킵니다. 이 시간 동안 치즈는 고유한 풍미와 질감을 형성합니다.
Consider Bardwell 농장의 역사
Consider Bardwell 농장은 길고 이력이 풍부한 역사를 자랑합니다. 이 농장은 19세기에 설립되었고 버몬트에서 최초로 지어진 치즈 협동조합 중 하나였습니다.
농장은 여러 세대에 걸쳐 물려 내려왔고, 현재 밀러와 글로버가 소유하고 운영하고 있습니다. 그들은 치즈 만들기의 전통을 이어갔고, 그들의 제품은 수많은 상을 받았습니다.
염소 젖의 영양가
염소 젖은 단백질, 칼슘, 비타민이 풍부한 영양가 있는 식품입니다. 또한 소젖보다 소화하기 쉽기 때문에 락토스 불내증이 있는 사람들에게 좋은 선택입니다.
염소 젖은 치즈, 요거트, 아이스크림 등 다양한 유제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
염소 사육의 환경적 영향
염소 사육은 환경에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 염소는 방목 동물이므로 다양한 식물을 먹으며 방목지를 깨끗하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
염소는 또한 소보다 메탄을 덜 생성하는데, 메탄은 기후 변화에 기여하는 온실 가스입니다.
염소의 지속 가능한 농업에서의 역할
염소는 지속 가능한 농업에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 토지를 정리하고, 토양 비옥도를 개선하고, 잡초를 통제하는 데 사용할 수 있습니다.
염소는 또한 고기, 우유, 섬유를 생산하는 데도 사용할 수 있습니다. 이러한 점은 염소를 다목적이고 지속 가능한 가축 옵션으로 만듭니다.
치료에서 염소 활용
염소는 치료적 환경에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 염소는 사람들에게 진정 효과가 있으며, 스트레스와 불안을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
염소는 또한 신체 장애가 있거나 발달 장애가 있는 사람들을 돕는 데도 사용됩니다.
염소의 문화적 중요성
염소는 수천 년 동안 인간 문화에서 중요한 역할을 해왔습니다. 염소는 성경과 다른 종교적 문서에 등장합니다.
염소는 또한 예술, 문학, 음악에 등장합니다. 어떤 문화권에서는 염소를 행운과 다산의 상징으로 여깁니다.