식품 과학

삐걱거리는 치즈의 과학

삐걱거리는 치즈란?

삐걱거리는 치즈는 눌러지거나 숙성되지 않은 신선한 종류의 체더 치즈입니다. 우유에 응고제를 넣어 응고시켰을 때 물과 분리되는 고체 성분인 우유의 응유 물질로 만들어집니다. 삐걱거리는 치즈는 물었을 때 나는 삐걱거리는 소리 때문에 그렇게 불립니다.

삐걱거리는 소리는 어떻게 나는가?

삐걱거리는 치즈의 삐걱거리는 소리는 치즈에 들어 있는 초탄성 결합 단백질 때문에 납니다. 이 단백질은 마치 새로운 고무 밴드와 같고, 치즈를 물면 늘어지고 튕겨 삐걱거리는 소리를 냅니다.

삐걱거리는 치즈는 어디에서 발견되는가?

삐걱거리는 치즈는 미국에서 가장 많은 치즈를 생산하는 위스콘신에서 가장 많이 발견됩니다. 또한 위스콘신의 이웃이자 프롬마주 애호가인 뉴욕과 퀘벡에서도 유명합니다.

삐걱거리는 치즈는 어떻게 만들어지는가?

삐걱거리는 치즈는 렌넷이라는 효소로 우유를 응고시켜 만듭니다. 렌넷은 우유가 응유 물질과 물로 분리되게 합니다. 그런 다음 응유 물질을 작은 조각으로 자르고 원하는 농도가 될 때까지 가볍게 가열합니다. 그런 다음 응유 물질의 물기를 빼내고 블록으로 만듭니다.

삐걱거리는 치즈의 맛은 어떤가?

삐걱거리는 치즈는 약간 쫄깃한 질감의 온화한 체더 풍미를 가지고 있습니다. 종종 그대로 먹기도 하지만 푸틴, 맥앤치즈, 샐러드 등 다양한 요리에도 사용할 수 있습니다.

삐걱거리는 치즈의 종류

삐걱거리는 치즈에는 각자 고유한 풍미와 질감을 가진 여러 종류가 있습니다. 가장 대중적인 삐걱거리는 치즈 종류는 다음과 같습니다.

• 순수 삐걱거리는 치즈: 이것은 가장 기본적인 유형의 삐걱거리는 치즈이며, 온화한 체더 풍미가 있습니다.
• 맛이 나는 삐걱거리는 치즈: 이러한 유형의 삐걱거리는 치즈는 마늘, 허브, 향신료와 같은 풍미를 더해 만듭니다.
• 훈제 삐걱거리는 치즈: 이러한 유형의 삐걱거리는 치즈는 목재 칩 위에서 훈제되어 연기가 나는 풍미가 있습니다.
• 튀긴 삐걱거리는 치즈: 이러한 유형의 삐걱거리는 치즈는 반죽에 묻혀 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

삐걱거리는 치즈의 건강상 이점

삐걱거리는 치즈는 단백질, 칼슘, 비타민 A와 D가 풍부합니다. 또한 지방과 칼로리가 낮습니다.

삐걱거리는 치즈를 저장하는 법

삐걱거리는 치즈는 냉장고에 최대 2주까지 보관해야 합니다. 또한 최대 6개월까지 냉동할 수도 있습니다.

집에서 삐걱거리는 치즈를 만드는 법

집에서 간단한 재료 몇 개만으로 삐걱거리는 치즈를 만들 수 있습니다. 다음은 수제 삐걱거리는 치즈 레시피입니다.

재료:

• 전유 1갤런
• 식초 1/4컵
• 소금 1/4티스푼

지침:

1. 우유를 큰 냄비에 붓고 중불로 90도 화씨가 될 때까지 가열합니다.
2. 냄비를 불에서 내리고 식초와 소금을 넣고 저어줍니다.
3. 혼합물을 5분 또는 응유 물질과 물이 분리될 때까지 기다립니다.
4. 응유 물질을 작은 조각으로 자르고 중불로 105도 화씨에 도달할 때까지 가볍게 가열합니다.
5. 응유 물질의 물기를 빼내고 블록으로 만듭니다.
6. 치즈를 먹기 전에 최소 24시간 동안 냉장 보관합니다.

삐걱거리는 치즈를 즐겨 드세요!