요리 예술

초대장 쓰기: 마초 볼에 좌절했나요?

마초 볼 블루스

에블린 킴 지음

데이트는 지뢰밭일 수 있고 때로는 가장 예상치 못한 일들이 일을 어렵게 만들 수 있습니다. 나에게는 그것이 마초 볼이었습니다.

저는 수년 동안 한 남자와 사귀었는데, 한때 약혼을 했음에도 불구하고 그의 가족에게 진심으로 받아들여지지 않는다고 느꼈습니다. 그리고 마초 볼은 제 외부인 신분에 대한 궁극적인 상징이었습니다.

아무리 많이 시도해도 괜찮은 마초 볼을 만들 수 없었습니다. 그것은 조밀하고 질기고edible한 것보다 학용 페이스트에 더 가까웠습니다.

저는 엄마, 숙모, 랍비, 심지어 모퉁이에 있는 한국 식당까지 모든 사람에게 조언을 구했습니다. 하지만 아무것도 효과가 없었습니다. 가볍고 푹신한 마초 볼의 비결이 유대교로 개종하는 사람들에게만 공개되는, 엄격히 지켜지는 가족 비밀이라고 의심하기 시작했습니다.

수년 동안 요리 기술이 부족하다는 것을 비난했습니다. 아마도 제가 잘못된 마초 밀가루를 사용했거나 계란이 너무 오래되었을 것입니다. 하지만 헤어진 후에 문제가 저에게 있는 것이 아니라는 것을 깨달았습니다.

그의 가족의 미묘한 비꼬기와 그의 유대인 전 여자 친구와의 끊임없는 비교는 제가 그들 중 한 사람이 될 수 없다는 것을 분명히 해주었습니다. 그리고 마초 볼은 그것을 끊임없이 상기시켜주었습니다.

크넬 에피파니

헤어진 후 몇 달이 지난 어느 날, 저는 식당에서 마초 볼 수프 한 그릇에 흐느끼고 있었습니다. 그의 신경질적인 가족과 냄새 나는 고양이까지도 그에 대한 모든 것을 그리워했습니다. 하지만 무엇보다도 마초 볼이 그리웠습니다.

절박한 순간, 답이 항상 내 눈앞에 있었다는 것을 깨달았습니다. 첫 데이트에서 주문한 그 바보 같은 크넬에 열쇠가 있었습니다.

저는 크넬이 허세 부리는 프랑스 진미라고 잘못 생각했습니다. 하지만 그것은 단지 가볍고 푹신한 반죽으로 만든 만두에 불과했습니다. 마초 볼을 크넬처럼 만든다면 완벽할 것이라는 것을 깨달았습니다.

마초 볼 구원

새로운 결의로 재료를 모으고 마초 볼을 정복하기 시작했습니다. 달걀 흰자위가 사방에 튀고 닭고기 지방이 머리카락에 달라붙는 지저분한 과정이었습니다. 하지만 오전 4시 30분에 수프가 준비되었습니다.

그리고 그것은 완벽했습니다. 마침내 그 알기 어려운 마초 볼을 마스터했습니다. 저는 더 이상 수프에 좌절하지 않았습니다.

마초 볼 비밀 공개

완벽한 마초 볼 만드는 비결은 다음과 같습니다.

재료:

• 큰 알 4개(분리함)
• 1/4컵 슈말츠(녹인 닭고기 지방), 실온
• 다진 이탈리안 파슬리 2큰술
• 소금 1/2작은술
• 갓 빻은 후추
• 2/3컵 무염 마초 밀가루

지침:

1. 큰 그릇에 달걀 노른자, 슈말츠, 파슬리, 소금, 후추를 섞어 휘저으십시오.
2. 다른 그릇에 달걀 흰자위를 단단한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
3. 달걀 흰자위를 달걀 노른자 조합물에 부드럽게 접고, 마초 밀가루를 세 번에 나누어 번갈아 가며 섞으십시오.
4. 덮고 냉장고에 최소 2시간 또는 밤새 넣어 두십시오.
5. 큰 냄비에 소금물이나 닭고기 육수를 끓입니다.
6. 적신 손으로 혼합물을 약 1 1/4인치 지름의 공 모양으로 만드십시오.
7. 마초 볼을 끓는 액체에 넣고 열을 중불로 줄입니다.
8. 약 30분 졸이며 익힙니다.
9. 물기를 빼고 선택한 닭고기 수프와 함께 즉시 서빙하십시오.

팁:

• 가장 푹신한 마초 볼을 만들려면 슈말츠(녹인 닭고기 지방)를 사용하십시오.
• 반죽을 너무 많이 섞지 마십시오. 그렇게 하면 마초 볼이 질깁니다.
• 마초 볼이 모양을 유지하도록 돕기 때문에 조리하기 전에 반죽을 최소 2시간 냉장 보관하십시오.
• 마초 볼이 부서지는 것을 방지하려면 끓는 물이나 닭고기 육수에 넣어 조리하십시오.

이러한 팁을 따르면 요리 기술에 관계없이 매번 완벽한 마초 볼을 만들 수 있습니다. 그러니 다음에 수프에 좌절한다고 느낄 때, 가볍고 푹신한 마초 볼의 비결이 크넬에 있다는 것을 기억하십시오.