채식 해산물: 지속 가능한 식단의 미래
서론
최근 몇 년 동안 식물성 육류 산업은 인기를 끌었지만, 지금은 혁신의 새로운 물결이 해산물 시장을 노리고 있습니다. 소비자들이 과도한 어획의 환경적 영향과 해산물 섭취의 윤리적 의미에 대해 점점 더 우려하면서 채식 해산물 또는 인공 해산물이 급성장할 준비가 되어 있습니다.
대체 새우
New Wave Foods는 해초, 식물성 단백질, 천연 향료로 만든 새우와 같은 제품을 개발한 비건 새우 스타트업입니다. 이 제품은 진짜 새우와 똑같이 요리할 수 있으며 비슷한 맛과 질감을 지닌 것으로 알려져 있습니다. New Wave Foods는 Tyson Foods가 지원하며 곧 호텔과 레스토랑에 “새우”를 배포하기 시작할 예정입니다.
속임참치
Good Catch는 Chad와 Derek Sarno 형제가 설립한 식물성 참치 회사입니다. 참치가 들어 있지 않은 참치는 6가지 콩과 해초 오일을 섞어 만들어 부드러운 질감과 생선 맛을 냅니다. Good Catch는 일반, 지중해, 오일 및 허브 등의 세 가지 맛의 참치가 들어 있지 않은 참치를 제공합니다. 이 회사는 곧 냉동 식품도 출시할 예정입니다.
모조 스시
Ocean Hugger Foods는 토마토, 간장, 소금, 설탕, 물만 사용하여 날것의 아히 참치 대용품을 만들었습니다. “아히미”라는 이름의 이 제품은 아히 참치의 풍부하고 기름진 질감을 재현하며 미국과 캐나다 전역의 Whole Foods, 대학 식당, 일부 스시 레스토랑에서 판매됩니다. Ocean Hugger Foods는 또한 당근 기반 연어도 개발하고 있습니다.
가짜 생선 소스
Tofuna Fysh는 해초 기반 “생선 소스”를 생산하는 포틀랜드에 있는 회사로, 원래 생선 소스의 생선 에센스를 채식 형태로 포착합니다. 생선 소스는 많은 동남아시아 요리에 필수적인 재료이며 Tofuna Fysh의 제품은 채식주의자와 다른 생선 없는 식사를 하는 사람들이 맛을 잃지 않고 이러한 요리를 즐길 수 있도록 해줍니다.
가짜 생선
소피스 키친은 완두콩 단백질과 곤약뿌리를 사용하여 가리비, 훈제 연어, 새우, “투나” 등 다양한 비건 해산물을 만드는 캘리포니아에 있는 회사입니다. 이 회사는 유진 왕이 딸이 조개류 알레르기로 진단받은 후에 설립했습니다.
위조 게
고기가 아닌 고기 대기업인 가딘은 “크랩리스 케이크”와 “피시리스 필레” 등 다양한 식물성 해산물을 제공합니다. 그들의 제품은 질감 있는 밀 단백질로 만들어졌으며 기존 해산물의 맛과 질감을 모방하도록 고안되었습니다.
채식 해산물의 이점
채식 해산물은 기존 해산물에 비해 여러 가지 이점을 제공합니다. 첫째, 더 지속 가능합니다. 과도한 어획은 전 세계 해양 생태계에 중대한 위협이 되고 있으며, 채식 해산물은 야생 어류 개체에 가해지는 압력을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
둘째, 채식 해산물은 더 윤리적입니다. 많은 사람들이 물고기와 다른 해양 동물의 복지를 걱정하고 있으며, 채식 해산물은 기존 해산물에 잔인하지 않은 대안을 제공합니다.
셋째, 채식 해산물은 종종 기존 해산물보다 더 건강합니다. 채식 해산물 제품은 일반적으로 기존 해산물보다 포화 지방과 콜레스테롤이 적으며 식물성 단백질과 섬유질의 좋은 공급원이기도 합니다.
채식 해산물의 미래
채식 해산물 시장은 아직 초기 단계이지만 빠르게 성장하고 있습니다. 점점 더 많은 소비자들이 채식 해산물의 이점을 알게 됨에 따라, 이 시장은 계속해서 확장될 가능성이 높습니다.
채식 해산물은 우리가 해산물을 먹는 방식에 혁명을 일으킬 잠재력이 있습니다. 이는 기존 해산물에 지속 가능하고, 윤리적이며, 건강한 대안이며, 점점 더 쉽게 구할 수 있고 저렴해지고 있습니다. 채식 해산물 시장이 계속 성장함에 따라 우리는 더욱 혁신적이고 맛있는 제품이 등장하는 것을 볼 가능성이 높습니다.