수중 와인 いえ기: 와인 제조의 심연 탐구
실험
노르웨이의 크루즈 노선인 Hurtigruten과 Rathfinny 와인 에스테이트는 “Havets Bobler”(바다의 거품)로 알려진 획기적인 실험에 착수했습니다. 그들은 1,700병의 스파클링 와인을 6개월 동안 111피트 깊이의 노르웨이 해에 잠겼고, 평균 온도는 화씨 41도였습니다.
이 팀은 추운 기온, 빛 부족, 그리고 높은 압력이 와인의 풍미, 일관성, 그리고 탄산에 독특한 변화를 일으킬 것이라고 가정했습니다.
결과
6개월 후, 병을 꺼내어 2023년 노르웨이 최고 소믈리에인 Nikolai Haram Svorte를 포함한 전문가 패널이 시음했습니다. 이 와인은 “예상보다 더 많은 신선함”을 유지했으며, 상쾌한 감귤류 톤과 굴을 연상시키는 미네랄 솔티한 피니시가 특징적이었습니다.
Svorte는 수중 숙성 실험이 스파클링 와인을 저장하고 숙성하는 데 있어 유망한 새로운 설정을 보여주었다고 결론지었습니다.
수중 숙성의 과학적 원리
노르웨이 해의 추운 기온, 어둠, 그리고 높은 압력은 와인 숙성을 위한 독특한 조건을 만들어냈습니다.
- 온도: 일관된 저온으로 인해 숙성 과정이 느려져 와인의 신선함과 산도가 보존되었습니다.
- 어둠: 빛이 없었기 때문에 산화와 부패를 일으킬 수 있는 화합물이 생성되는 것을 방지했습니다.
- 압력: 병에 가해지는 높은 압력으로 이산화탄소의 용해도가 높아져 더 고운 그리고 더 오래 지속되는 거품이 만들어졌습니다.
관능적 영향
수중 숙성 과정은 와인의 관능적 특성에 두드러진 영향을 미쳤습니다.
- 거품: 거품이 더 부드럽고 지속되어 입안에 벨벳 같은 질감을 만들어냈습니다.
- 풍미: 와인은 감귤류, 미네랄, 그리고 솔티한 맛의 복잡하고 조화로운 균형을 보여주었습니다.
- 입안에서의 느낌: 수중 숙성으로 와인의 입안에서의 느낌이 부드러워져 매끄럽고 크리미한 질감을 갖게 되었습니다.
와인 제조에 대한 의미
Havets Bobler 실험의 결과는 수중 숙성이 와인 제조자에게 가치 있는 도구가 될 수 있음을 시사합니다. 다음과 같은 잠재력을 제공합니다.
- 스파클링 와인에서 신선함과 산도 유지
- 독특하고 복잡한 풍미 프로필 생성
- 더욱 지속 가능하고 친환경적인 와인 저장 방법 개발
Hurtigruten의 요리 혁신
Hurtigruten은 수중 숙성 스파클링 와인을 자사 선박의 요리에 통합하고 있습니다. 승객들은 단독 음료로 또는 노르웨이 풍경에서 영감을 얻은 칵테일의 재료로 즐길 수 있습니다.
이 회사는 또한 트레나 섬의 소나무 바늘로 맛을 낸 보드카, 이웃 나무에서 사과를 훔치는 죄책감이라는 뜻의 Epleslang이라는 칵테일과 같은 다른 혁신적인 요리 컨셉도 시험하고 있습니다.
지속 가능한 운송 및 혁신
Hurtigruten은 운영 전반에 걸쳐 지속 가능한 관행에 전념하고 있습니다. 수중 와인 숙성 실험 외에도 이 회사는 크루즈 산업에 혁명을 일으킬 수 있는 제로 배출 선박을 개발하고 있습니다.
이러한 혁신은 Hurtigruten이 환경적 영향을 줄이고 승객에게 독특하고 잊지 못할 경험을 제공하려는 헌신을 보여줍니다.
