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식품 과학

가정용 바이오리액터에서 과일 기르기: 미래의 식단?

식물 세포 배양: 과일을 섭취하는 새로운 방법

한겨울에도 집에서 직접 신선한 과일을 기를 수 있다고 상상해 보세요. 바로 가정용 바이오리액터의 약속입니다. 가정용 바이오리액터는 여러분이 먹을 수 있는 영양가 높은 식물 세포 배양을 생산할 수 있는 조리대 기기입니다.

식물 세포 배양은 본질적으로 통제된 환경에서 자란 식물의 세포입니다. 이러한 세포에는 전체 식물과 동일한 비타민, 미네랄, 항산화제가 들어 있지만 재배하고 수확하기가 훨씬 쉽습니다.

가정용 바이오리액터의 이점

가정용 바이오리액터는 기존의 농업 방법에 비해 여러 가지 이점을 제공합니다.

연중 가용성: 계절에 관계없이 일년 내내 과일을 재배할 수 있습니다.
영양적 다양성: 식물 세포 배양은 기존 방법으로는 재배하기 어렵거나 불가능한 식물을 포함하여 다양한 식물에서 재배할 수 있습니다. 이를 통해 더 광범위한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
지속 가능성: 식물 세포 농업은 기존의 농업보다 물과 토지 사용이 적어 더 지속 가능한 옵션입니다.

가정용 바이오리액터 작동 원리

가정용 바이오리액터는 사용하기 비교적 간단합니다. 식물 세포 캡슐을 바이오리액터에 넣고 물을 추가한 다음 전원을 켭니다. 바이오리액터는 배양에 최적의 조건을 유지합니다.

몇 주 후면 스무디, 요거트에 첨가하거나 그냥 먹을 수 있는 신선한 식물 세포 배양 배치를 얻을 수 있습니다.

가정용 바이오리액터의 미래

가정용 바이오리액터는 아직 개발 초기 단계이지만 우리의 식습관에 혁명을 일으킬 잠재력이 있습니다. 가정용 바이오리액터는 일년 내내 신선하고 영양가 있는 음식에 대한 접근성을 제공함으로써 건강과 웰빙을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

과제와 기회

가정용 바이오리액터가 널리 보급되기 전에 해결해야 할 과제가 몇 가지 있습니다. 한 가지 과제는 바이오리액터와 식물 세포 캡슐의 비용입니다. 또 다른 과제는 오염을 방지하기 위해 바이오리액터에서 무균 상태를 유지하는 것입니다.

그러나 연구자들은 이러한 과제를 극복하기 위해 노력하고 있습니다. 그들은 새롭고 저렴한 바이오리액터와 식물 세포 캡슐을 개발하고 있습니다. 그들은 또한 바이오리액터에서 무균 상태를 유지하는 새로운 방법을 개발하고 있습니다.

이러한 과제가 극복되면 가정용 바이오리액터의 인기가 더욱 높아질 가능성이 큽니다. 이들은 기존의 농업 방법에 비해 여러 가지 이점을 제공하며 모든 사람이 신선하고 영양가 있는 식품에 더 쉽게 접근할 수 있도록 해줄 잠재력이 있습니다.

구체적인 예

가정용 바이오리액터를 개발하는 한 회사는 핀란드의 VTT 기술 연구 센터입니다. VTT의 바이오리액터는 탁상 램프 크기이며 매주 약 2컵의 세포 배양을 생산할 수 있습니다.

VTT는 현재 식물 세포 배양의 화학적 특성이 “전통적인” 식물과 열매의 특성과 어떻게 비교되는지 연구하고 있습니다. 그들은 배양된 세포가 해당 식물과 동일하지는 않지만 동일한 귀중한 생체 분자를 많이 생성한다는 것을 발견했습니다.

가정용 바이오리액터의 가장 흥미로운 응용 분야 중 하나는 북극 열매를 재배하는 것입니다. 북극 열매는 매우 영양가가 높고 다른 과일에는 없는 항산화제를 함유하고 있습니다. 그러나 북극 이외 지역에서는 재배하기 어렵고 매년 짧은 기간 동안만 이용할 수 있습니다.

가정용 바이오리액터는 북극 열매를 더 널리 이용할 수 있고 저렴하게 만들 수 있습니다. 또한 기존 방법으로는 재배하기 어렵거나 불가능한 다른 영양가 있는 식물을 재배하는 데 사용될 수 있습니다.

결론

가정용 바이오리액터는 우리의 식습관에 혁명을 일으킬 수 있는 유망한 신기술입니다. 가정용 바이오리액터는 일년 내내 신선하고 영양가 있는 음식에 대한 접근성을 제공함으로써 건강과 웰빙을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

12월 14, 2023 0 comment

식품 과학

실란트로: 입맛을 갈리는 허브

관능적 수수께끼

실란트로는 아시아와 남미 요리에서 흔히 사용되는 허브로, 뚜렷한 풍미로 인해 강한 반응을 불러일으킵니다. 어떤 사람들은 신선하고 시큼한 맛을 좋아하는 반면, 다른 사람들은 헤어스프레이나 비누에 비유하며 입맛에 맞지 않는다고 생각합니다.

미각 유전학

연구에 따르면 실란트로 혐오증은 유전적 기반이 있을 수 있습니다. 일란성 및 이란성 쌍둥이를 대상으로 한 연구에서는 일란성 쌍둥이가 이란성 쌍둥이보다 실란트로의 풍미에 대한 유사한 의견을 공유할 가능성이 더 높은 것으로 나타났습니다. 이는 실란트로에 대한 우리의 미각 선호도가 유전자의 영향을 받을 수 있음을 시사합니다.

화학적 구성과 향기

실란트로의 독특한 풍미는 화학적 구성에서 비롯됩니다. 비누와 기타 자극적인 물질에서도 발견되는 알데히드라는 화합물이 포함되어 있습니다. 이러한 화합물은 우리의 미뢰와 상호 작용하여 극성을 띠는 독특한 관능적 경험을 유발합니다.

건강상의 이점과 잠재적 응용 분야

갈리는 풍미에도 불구하고 실란트로는 잠재적인 건강상의 이점을 제공합니다. 과학자들은 살모넬라균을 효과적으로 죽이는 실란트로의 화합물을 발견했습니다. 이러한 발견은 식중독을 예방하거나 일반적인 소독제로 실란트로를 식품 첨가제로 사용하는 연구로 이어졌습니다.

실란트로 논쟁

실란트로에 대한 강렬한 반응은 미식 애호가와 과학자들 사이에 열띤 논쟁을 불러일으켰습니다. 실란트로 혐오자들은 온라인 커뮤니티를 형성했고 심지어 그들의 혐오감을 표현하는 상품을 만들기도 했습니다. 반대로 실란트로 애호가들은 매운 요리를 조화시키고 전반적인 풍미 프로필을 향상시키는 능력을 칭찬하며 그 미덕을 극찬합니다.

해독제 찾기

실란트로의 맛이 참을 수 없다고 생각하는 사람들에게는 희망이 있습니다. 연구자들은 헤어스프레이 같은 맛을 중화시킬 수 있는 해독제를 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 이러한 발명품이があれば 실란트로 혐오자들은 요리적 공포 없이 반미와 벨푸리와 같은 요리를 즐길 수 있을 것입니다.

개인적 관점

실란트로의 맛은 주관적이지만, 요리 세계에 미치는 영향을 부정할 수는 없습니다. 좋아하든 싫어하든, 실란트로는 강렬한 감정을 불러일으키고 활발한 논쟁을 촉발하는 허브입니다.

추가적인 롱테일 키워드:

실란트로: 사랑과 증오의 관계
실란트로 혐오의 이면에 있는 과학
식품 보존제로서의 실란트로의 잠재력
실란트로: 요리적 수수께끼
미각 선호도의 심리학

11월 26, 2023 0 comment

식품 과학

삐걱거리는 치즈의 과학

삐걱거리는 치즈란?

삐걱거리는 치즈는 눌러지거나 숙성되지 않은 신선한 종류의 체더 치즈입니다. 우유에 응고제를 넣어 응고시켰을 때 물과 분리되는 고체 성분인 우유의 응유 물질로 만들어집니다. 삐걱거리는 치즈는 물었을 때 나는 삐걱거리는 소리 때문에 그렇게 불립니다.

삐걱거리는 소리는 어떻게 나는가?

삐걱거리는 치즈의 삐걱거리는 소리는 치즈에 들어 있는 초탄성 결합 단백질 때문에 납니다. 이 단백질은 마치 새로운 고무 밴드와 같고, 치즈를 물면 늘어지고 튕겨 삐걱거리는 소리를 냅니다.

삐걱거리는 치즈는 어디에서 발견되는가?

삐걱거리는 치즈는 미국에서 가장 많은 치즈를 생산하는 위스콘신에서 가장 많이 발견됩니다. 또한 위스콘신의 이웃이자 프롬마주 애호가인 뉴욕과 퀘벡에서도 유명합니다.

삐걱거리는 치즈는 어떻게 만들어지는가?

삐걱거리는 치즈는 렌넷이라는 효소로 우유를 응고시켜 만듭니다. 렌넷은 우유가 응유 물질과 물로 분리되게 합니다. 그런 다음 응유 물질을 작은 조각으로 자르고 원하는 농도가 될 때까지 가볍게 가열합니다. 그런 다음 응유 물질의 물기를 빼내고 블록으로 만듭니다.

삐걱거리는 치즈의 맛은 어떤가?

삐걱거리는 치즈는 약간 쫄깃한 질감의 온화한 체더 풍미를 가지고 있습니다. 종종 그대로 먹기도 하지만 푸틴, 맥앤치즈, 샐러드 등 다양한 요리에도 사용할 수 있습니다.

삐걱거리는 치즈의 종류

삐걱거리는 치즈에는 각자 고유한 풍미와 질감을 가진 여러 종류가 있습니다. 가장 대중적인 삐걱거리는 치즈 종류는 다음과 같습니다.

순수 삐걱거리는 치즈: 이것은 가장 기본적인 유형의 삐걱거리는 치즈이며, 온화한 체더 풍미가 있습니다.
맛이 나는 삐걱거리는 치즈: 이러한 유형의 삐걱거리는 치즈는 마늘, 허브, 향신료와 같은 풍미를 더해 만듭니다.
훈제 삐걱거리는 치즈: 이러한 유형의 삐걱거리는 치즈는 목재 칩 위에서 훈제되어 연기가 나는 풍미가 있습니다.
튀긴 삐걱거리는 치즈: 이러한 유형의 삐걱거리는 치즈는 반죽에 묻혀 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

삐걱거리는 치즈의 건강상 이점

삐걱거리는 치즈는 단백질, 칼슘, 비타민 A와 D가 풍부합니다. 또한 지방과 칼로리가 낮습니다.

삐걱거리는 치즈를 저장하는 법

삐걱거리는 치즈는 냉장고에 최대 2주까지 보관해야 합니다. 또한 최대 6개월까지 냉동할 수도 있습니다.

집에서 삐걱거리는 치즈를 만드는 법

집에서 간단한 재료 몇 개만으로 삐걱거리는 치즈를 만들 수 있습니다. 다음은 수제 삐걱거리는 치즈 레시피입니다.

재료:

전유 1갤런
식초 1/4컵
소금 1/4티스푼

지침:

우유를 큰 냄비에 붓고 중불로 90도 화씨가 될 때까지 가열합니다.
냄비를 불에서 내리고 식초와 소금을 넣고 저어줍니다.
혼합물을 5분 또는 응유 물질과 물이 분리될 때까지 기다립니다.
응유 물질을 작은 조각으로 자르고 중불로 105도 화씨에 도달할 때까지 가볍게 가열합니다.
응유 물질의 물기를 빼내고 블록으로 만듭니다.
치즈를 먹기 전에 최소 24시간 동안 냉장 보관합니다.

삐걱거리는 치즈를 즐겨 드세요!

6월 10, 2023 0 comment

식품 과학

연구실에서 만든 고기: 코셔와 할랄 승인으로 더욱 다양한 사람들에게 선보여집니다

by 로사 5월 23, 2023

written by 로사

연구실에서 만든 고기: 코셔와 할랄 승인을 통해 더 넓은 대중에게 문호 개방

종교적 승인을 통해 배양육의 길 열리다

최근 이슬람과 유대교 종교 당국의 승인 덕분에 연구실에서 만든 고기는 전통적인 고기에 대한 실행 가능한 대안이 되기 위한 중대한 진전을 이루었습니다. 이 승인을 통해 특정 연구실에서 만든 고기 제품은 코셔와 할랄 식이 제한 사항을 준수하는 것으로 간주됩니다.

배양육이란?

연구실에서 만든 고기라고도 알려진 배양육은 스테인리스 스틸 통에 있는 동물 세포에 영양이 풍부한 육수를 공급하여 생성됩니다. 이 과정은 전통적인 고기의 맛, 질감, 외관을 복제하는 것을 목표로 합니다. 현재 대부분의 배양육은 배아나 살아 있는 동물에서 채취한 세포에서 유래합니다.

할랄과 코셔 인증

배양육이 할랄로 간주되려면 샤리아법에 명시된 특정 요구 사항을 충족해야 합니다. 이러한 요구 사항에는 무슬림이 소비하는 데 허용되는 동물로부터 세포를 사용하고, 이러한 동물을 이슬람법에 따라 도축하며, 세포를 성장시키는 데 사용되는 영양소에 혈액이나 알코올과 같은 금지된 물질이 포함되지 않는 것이 포함됩니다.

가장 큰 코셔 인증 기관인 정통 유대교 연합(OU)은 특정 연구실에서 만든 고기 제품이 코셔 표준을 충족한다고 판결했습니다. 이러한 제품은 코셔법에 따라 살아있는 동물의 어떤 부분도 섭취하는 것이 금지되어 있기 때문에 살아있는 동물이 아닌 달걀에서 유래해야 합니다.

환경적 및 윤리적 이점

연구실에서 만든 고기 생산은 동물의 고통을 줄이고 축산업의 환경적 영향을 완화할 가능성이 있습니다. 고기용으로 소를 키우는 것은 온실 가스 배출에 크게 기여합니다. 배양육은 이러한 우려를 완화할 수 있는 대안을 제공합니다.

현재 상황 및 미래 잠재력

현재 미국과 싱가포르는 연구실에서 만든 고기를 상업적으로 판매하는 유일한 국가입니다. 그러나 이 산업은 동남아시아와 중동이 잠재적 성장 시장으로 여겨지면서 국제적으로 확장되고자 합니다.

최근의 종교적 승인은 특히 코셔 또는 할랄 식이 제한을 따르는 소비자들 사이에서 연구실에서 만든 고기의 채택을 가속화할 것으로 예상됩니다. 이 산업은 또한 소비자의 맛과 식감에 대한 우려를 해결하기 위해 노력하고 있습니다.

과제와 기회

최근의 승인에도 불구하고, 소비자 사이에서 연구실에서 만든 고기를 받아들이는 것은 그들의 종교적 소속과 준수 수준에 따라 달라질 수 있습니다. 게다가 이 산업은 제품을 더 넓은 대중에게 더 맛있게 만드는 문제에 직면しています.

연구에 따르면 상당수의 채식주의자와 육식주의자들이 혐오감 때문에 배양육을 시도하는 것을 꺼립니다. 이 장벽을 극복하는 것은 이 산업의 장기적인 성공에 매우 중요합니다.

결론

연구실에서 만든 고기의 종교적 승인은 이 신흥 산업의 발전에서 중요한 이정표를 나타냅니다. 이 산업이 소비자 수용과 생산 확장성과 관련한 과제를 계속해서 해결함에 따라 배양육은 소비자와 환경 모두에 이점을 제공하는 전통적인 고기에 대한 실행 가능하고 지속 가능한 대안이 될 가능성을 가지고 있습니다.

5월 23, 2023 0 comment

식품 과학

게일 보든: 연유의 발명가

초기 생애 및 교육

게일 보든은 1801년 뉴욕주 노리치에서 태어났다. 그는 정규 교육을 거의 받지 못했고 과학적 훈련도 받지 못했다. 그러나 그는 끝없는 호기심과 일상생활을 개선하려는 열정을 가지고 있었다.

우유 부패 문제

19세기 중반, 우유는 가치 있지만 쉽게 상하는 식품이었다. 며칠밖에 신선하게 보관할 수 없었기 때문에 운송하고 배포하기 어려웠다. 이는 특히 시골 지역과 군사 작전 중에 문제가 되었다.

보든의 유레카 순간

1851년 보든은 영국 여행에서 돌아왔는데, 배 위에서 신선한 우유가 부족해 죽어가는 아이들의 광경에 충격을 받았다. 이 사건은 우유를 보존할 방법을 찾겠다는 그의 결의를 불러일으켰다.

연유의 발명

보든은 우유에서 수분 대부분을 제거하면 보존할 수 있다는 것을 깨달았다. 그는 다양한 방법을 실험한 끝에 우유를 천천히 고루 증발시킬 수 있는 진공 팬을 개발했다. 그 결과 연유가 탄생했는데, 이는 몇 개월 동안 안전하게 보관할 수 있는 농축된 우유였다.

유제품 산업의 탄생

1856년 보든은 자신의 연유 제조 공정에 대한 특허를 받았다. 이 발명은 유제품 산업에 혁명을 일으켰다. 우유를 처음으로 장거리 운송하고 냉장 없이 보관할 수 있게 되었다. 이를 통해 도시 지역과 군 캠프에 신선한 우유를 제공할 수 있게 되었다.

보든의 다른 발명품

연유가 보든의 가장 성공적인 발명품이었지만, 그는 또한 다양한 다른 아이디어를 실험했다. 테라큐어스 기계와 육류 비스킷과 같은 그의 발명품 중 일부는 상업적으로 실패했다. 그러나 농축 사과 사이다와 블랙베리 주스와 같은 다른 제품은 어느 정도 성공을 거두었다.

유산 및 영향

게일 보든은 식품 보존과 유제품 산업에 기여한 공로로 인정받으며 1874년에 사망했다. 그를 따라 이름 붙여진 The Borden Family of Companies는 오늘날에도 계속해서 운영되고 있으며 화학 제품, 접착제, 가정용품, 포장 식품 등 다양한 제품을 판매하고 있다.

보든 연유

연유는 신선한 우유에서 수분 약 60%를 제거하여 만든 걸쭉하고 달콤한 액체이다. 디저트, 빵, 소스 등 다양한 요리에 사용할 수 있는 다용도 재료이다. 연유는 또한 냉장고가 항상 있는 것은 아닌 개발도상국에서 가치 있는 식품 공급원이다.

우유의 위생적 취급

보든은 우유 생산에서 위생적 관행의 중요성을 인식했다. 그는 자신의 공장에 우유를 공급하는 농부들이 우유의 청결을 보장하기 위해 엄격한 지침을 따르도록 주장했다. 이를 통해 질병의 확산을 예방하고 연유의 품질을 향상시키는 데 도움이 되었다.

남북전쟁 중의 연유

남북전쟁 중 연유는 연방군에게 중요한 배급품이 되었다. 운송 및 보관이 쉽고 귀중한 영양 공급원이었다. 연유는 또한 군인들 사이에서 흔한 질병인 이질을 퇴치하는 데도 역할을 했다.

보든의 실패한 발명품

보든의 모든 발명품이 성공한 것은 아니었다. 마차와 범선을 합친 테라큐어스 기계는 우스꽝스러운 실패작이었다. 그의 고기 비스킷은 맛이 없고 소화 문제를 일으켰다. 이러한 좌절에도 불구하고 보든은 낙관주의를 유지하고 그의 발명 정신을 계속 추구했다.

11월 27, 2022 0 comment

식품 과학

Master Brewer: The Art and Science of Beer Crafting

The Rise of American Craft Brewing

A Brewing Journey: From Hobbyist to Master

The Thrill of Creation: Conceptualizing New Beers

The Significance of a Beer’s Backstory

The Creative Process: From Inspiration to Recipe

The Weight of History: Preserving Brewing Traditions

Common Misconceptions About Brewing

Sources of Inspiration: Music and Improvisation

Challenges of the Profession: Financial and Personal

Advice for Aspiring Brewers: A Path to Mastery

The Essence of a Great Beer: Quality, Experience, and Style

8월 10, 2022 0 comment

식품 과학

기적 열매: 비만과 세계 굶주림에 대한 잠재적 해결책

기적 열매란 무엇인가?

서아프리카 원산인 기적 열매(Synsepalum dulcificum)는 붉고 작은 열매로, 미라큘린이라는 당단백질을 함유하고 있습니다. 이 당단백질은 혀에 붙어 단맛을 인식하는 방식을 일시적으로 바꿔줍니다. 기적 열매를 섭취하면 가장 신맛이나 쓴맛이 나는 음식조차도 달콤하게 느껴집니다.

기적 열매와 비만

비만은 전 세계 수백만 명에게 영향을 미치는 중대한 건강 문제입니다. 비만의 주요 원인 중 하나는 과도한 설탕 섭취입니다. 설탕이 가득 찬 음료와 가공식품은 체중 증가와 관련 건강 문제의 주요 원인입니다.

기적 열매는 이 문제에 대한 잠재적 해결책을 제공합니다. 기적 열매는 쓴맛이나 신맛이 나는 음식을 달콤하게 만들어 풍미를 희생하지 않고 설탕 섭취를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 더 건강한 식습관과 체중 감량으로 이어질 수 있습니다.

기적 열매와 세계 굶주림

많은 개발도상국에서 식량 안보는 주요 문제입니다. 사람들은 종종 소화하기 어려운 싱거운 또는 쓴맛 나는 음식에 의존합니다. 기적 열매는 이러한 음식을 더 맛있고 영양가 있게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

쓴맛이나 먹을 수 없는 음식의 맛을 바꿔주면 기적 열매는 굶주림과 영양실조를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 전 세계 수백만 명의 건강과 복지에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

식품 산업에서의 기적 열매

기적 열매는 식품 산업에서 인기를 얻고 있습니다. 셰프들은 이 열매를 사용하여 맛있고 건강한 혁신적인 요리를 만들고 있습니다. 무설탕 페이스트리, 살코기가 더 적은 치킨 앤 와플 샌드위치, 심지어 탄산포도주까지 수많은 요리적 가능성 중 일부에 불과합니다.

기적 열매는 또한 식품 낭비를 줄이는 데 사용될 수 있습니다. 쓴맛이나 훼손된 농산물을 더 달콤하게 만들어 기적 열매는 식품의 유통기한을 연장하고 버려지는 식품의 양을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

기적 열매의 미래

기적 열매는 큰 잠재력이 있지만 극복해야 할 몇 가지 과제가 있습니다. 한 가지 과제는 생산 비용입니다. 기적 열매는 현재 재배 및 가공 비용이 상대적으로 많이 듭니다. 그러나 수요가 증가함에 따라 비용이 하락할 가능성이 높습니다.

또 다른 과제는 더 많은 연구가 필요하다는 것입니다. 기적 열매는 섭취하기에 안전한 것으로 나타났지만, 건강에 미치는 장기적인 영향을 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

이러한 과제에도 불구하고 기적 열매의 잠재적 이점은 상당합니다. 적절한 비용으로 생산되고 판매될 수 있다면 기적 열매는 우리의 식습관에 혁명을 일으키고 세계에서 가장 시급한 건강 문제 중 일부를 해결하는 데 강력한 도구가 될 수 있습니다.

실내 농장과 지속 가능한 식량 생산

건강과 영양을 개선하는 잠재력 외에도 기적 열매는 지속 가능한 식량 생산에도 역할을 할 수 있습니다. 작물을 재배하기 위해 인공 조명과 제어된 환경을 사용하는 실내 농장은 기적 열매를 연중 내내 생산하는 데 사용될 수 있습니다. 이렇게 하면 식품의 맛을 저하시키고 온실 가스 배출에 기여할 수 있는 장거리 운송의 필요성이 줄어듭니다.

실내 농장은 또한 기후 변화의 과제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다. 제어된 환경에서 작물을 재배하면 농부는 극심한 기상 현상과 해충으로부터 작물을 보호할 수 있습니다. 이를 통해 기후 변화에 직면해도 더욱 안정적인 식량 공급을 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

기적 열매의 잠재력

기적 열매는 다양한 건강 및 식품 관련 문제를 해결할 잠재력을 가진 매력적이고 유망한 과일입니다. 극복해야 할 약간의 과제가 있지만 기적 열매의 잠재적 이점은 상당합니다. 연구가 계속되고 생산 비용이 하락함에 따라 기적 열매는 전 세계 사람들의 건강과 복지를 향상시키기 위한 강력한 도구가 될 수 있습니다.

6월 12, 2022 0 comment

식품 과학

칵테일 과학: 믹솔로지의 근저에 있는 과학

칵테일의 분자적 기반 이해하기

칵테일은 우리의 사교모임에서 맛있고도 복잡한 부분입니다. 하지만 칵테일이 그런 외형과 맛을 내는 원인이 무엇인지 의문을 품어본 적이 있습니까? 그 답은 믹솔로지의 과학에 있습니다.

하버드 대학의 물리학자 데이비드 A. 와이츠와 대학원생 나빈 신하는 칵테일의 근저에 있는 과학에 대해 광범위한 연구를 수행했습니다. 그들은 혼합 음료에 대한 우리의 감각적 경험에 기여하는 세 가지 핵심 요소, 즉 풍미, 외관, 질감을 파악했습니다.

풍미: 에탄올은 알코올로도 알려져 있고 칵테일에서 풍미를 전달하는 매개체입니다. 이는 향기 분자를 용액에 효과적으로 가두고 꽃, 향신료, 과일 등 다양한 재료에서 풍미를 추출합니다.
외관: 혼합 방법은 칵테일의 외관에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 위스키와 달콤한 베르무트, 비터로 만든 맨해튼은 저을 때는 투명한 반면 흔들면 흐려집니다. 이는 흔들기가 빛을 산란시키는 공기 방울을 도입하기 때문이며, 그 결과 불투명한 외관이 됩니다.
질감: 흔들기는 또한 공기 방울을 더 작은 크기로 점진적으로 나누는 칵테일의 질감에도 영향을 미쳐, 금속 빨대를 떠받칠 수 있는 단단한 거품층을 만듭니다. 독특한 거품 머리로 유명한 클래식 라모스 진 피즈가 그 대표적인 예입니다.

칵테일 만들기에서 실험실 장비의 역할

어떤 바텐더들은 이제 칵테일의 풍미와 질감을 향상시키기 위해 첨단 실험실 장비를 활용하고 있습니다. 예를 들어, 회전 증발기는 더 강렬한 풍미를 만들기 위해 액체의 향 분자를 증류할 수 있습니다.

믹솔로지와 분자 요리의 미래

칵테일이 분자 수준에서 어떻게 작동하는지에 대한 이해는 믹솔로지스트에게 새로운 가능성을 열어주고 있습니다. 이러한 지식을 바탕으로 그들은 독특한 풍미, 질감, 외관을 가진 혁신적인 혼합 음료를 만들 수 있습니다.

과학을 사용하여 더 나은 칵테일 만드는 방법

과학을 사용하여 더 나은 칵테일을 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

풍미 프로필 고려: 이루고자 하는 풍미를 생각하고 서로를 보완하는 재료를 선택하세요. 에탄올은 풍미를 효과적으로 전달하므로 고품질의 주류와 믹서를 사용하세요.
혼합 기술에 유의하기: 혼합 방법은 칵테일의 외관과 질감에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 원하는 결과를 얻기 위해 다양한 기술을 실험해 보세요.
실험실 장비 사용하기: 모험심이 있다면 회전 증발기와 같은 실험실 장비를 사용하여 칵테일의 풍미와 질감을 향상시키는 것을 고려해 보세요.

과학이 칵테일 창의성에 미치는 영향

칵테일의 근저에 있는 과학은 단순히 더 복잡하거나 정교한 음료를 만드는 것이 아닙니다. 믹솔로지스트가 자신이 사용하는 재료와 기술을 이해하도록 힘을 실어주는 것입니다.

믹솔로지에 대해 더 깊이 이해하면 바텐더는 창의성의 경계를 넓히고 고객에게 진정으로 독특하고 기억에 남을 만한 칵테일 경험을 제공할 수 있습니다.

6월 6, 2022 0 comment

식품 과학

5초 룰: 사실? 허구? 식품 안전의 진실을 알아보세요

by 로사 6월 5, 2022

written by 로사

5초 룰: 사실인가, 허구인가?

식품 안전과 5초 룰

5초 룰은 바닥에 떨어진 음식을 5초 이내에 집어 먹으면 먹어도 된다는 흔한 믿음입니다. 하지만 과학적 연구에서는 이 단순한 생각에 이의를 제기하며, 좀 더 미묘한 현실을 보여줍니다.

박테리아 전이 및 접촉 시간

박테리아는 표면에서 음식으로 즉시 전이될 수 있습니다. 음식이 바닥에 오래 놓여 있을수록 오염 위험이 커집니다. 하지만 음식의 종류, 표면과 같은 요인도 박테리아 전이에 영향을 미칩니다.

수분과 음식 종류

수분은 박테리아 전이에 중요한 역할을 합니다. 수박과 같이 젖은 음식은 젤리 캔디와 같은 건조한 음식보다 더 많은 박테리아를 모읍니다. 이는 수분이 표면에서 음식으로 박테리아가 이동하는 것을 촉진하기 때문입니다.

표면 종류 및 오염

표면의 종류도 박테리아 전이에 영향을 미칩니다. 스테인리스 스틸, 타일과 같이 다공성이 없는 표면은 카펫과 같이 다공성인 표면보다 오염률이 높습니다. 카펫의 고르지 못한 질감은 박테리아를 가두어 음식으로 전이되는 것을 줄입니다.

오염에 영향을 미치는 다른 요인

접촉 시간, 음식 종류, 표면 종류 외에도 다음과 같은 요인이 오염에 기여할 수 있습니다.

관련된 박테리아의 종류
음식과 표면의 온도
흙이나 잔해물과 같은 다른 오염 물질의 존재

성별 차이와 개인적 선호도

여성이 5초 룰을 더 잘 알고 바닥에서 음식을 먹을 가능성이 더 높다는 것을 연구에서는 시사합니다. 또한 쿠키와 사탕과 같이 탐나는 떨어진 음식을 사람들은 콜리플라워, 브로콜리와 같이 덜 탐나는 음식보다 더 많이 먹는 경향이 있습니다.

실질적 의미

5초 룰이 식품 안전에 대한 신뢰할 만한 지침은 아니지만 위생 및 적절한 식품 취급 관행의 중요성을 강조합니다. 식품 매개 질병의 위험을 최소화하려면 바닥에 떨어진 음식은 먹지 않는 것이 가장 좋습니다. 특히 음식이 젖었거나 오랫동안 더러운 표면에 닿았다면 더욱 그렇습니다.

추가 고려 사항

떨어진 음식을 먹어야 한다면 젖은 음식보다 마른 음식을 선택하세요.
카펫과 같이 다공성 표면에 떨어진 음식은 먹지 마세요.
음식을 다루기 전후에 손을 철저히 씻으세요.
오염을 방지하려면 음식을 제대로 보관하세요.
박테리아를 죽이려면 안전한 내부 온도까지 음식을 조리하세요.

이 지침을 따르면 식품 매개 질병의 위험을 줄이고 건강을 보호할 수 있습니다.

6월 5, 2022 0 comment

식품 과학

오랫동안 잊혀진 런던 애스토리아의 조미료 창고, 런던의 초기 제조업을 드러내다

by 로사 3월 12, 2022

written by 로사

런던 음악홀, 오랫동안 잊혀진 조미료 창고 발견

런던 애스토리아 발굴 작업 중 건설 노동자들이 숨겨진 보물인 18세기로 거슬러 올라가는 조미료가 가득 찬 오랫동안 잊혀진 창고를 우연히 발견했습니다. 이번 발견은 식품 산업과 런던의 초기 제조업 역사에 새로운 빛을 비췄습니다.

Crosse & Blackwell: 식품 생산 혁명

런던 애스토리아가 들어서 있던 건물은 원래 영국 최초의 식품 생산 회사 중 하나인 Crosse & Blackwell의 창고였습니다. 18세기, Crosse & Blackwell은 잼과 기타 조미료 생산을 산업화하여 도시 거주자들이 더 쉽고 저렴하게 구매할 수 있게 함으로써 식품 산업 혁명에 중추적인 역할을 했습니다.

마케팅 혁신과 유명 인사 지지

Crosse & Blackwell은 식품 생산뿐만 아니라 마케팅 혁신에서도 선구자였습니다. 그들은 제품 홍보를 위해 나폴레옹의 개인 요리사를 포함한 유명 셰프들의 지지를 확보한 최초의 회사 중 하나였습니다. 이러한 전략은 Crosse & Blackwell을 신뢰할 수 있는 브랜드로 자리매김하는 데 도움이 되었으며, 현대 식품 산업에서 유명 인사 지지를 활용하는 토대를 마련했습니다.

고고학적 발견으로 런던의 초기 제조업 밝혀지다

미래 지하철역 발굴 과정에서 창고가 발견되면서 고고학자들은 런던의 초기 제조업에 대한 귀중한 통찰력을 제공하는 풍부한 유물을 확보했습니다. 발견품 중에는 오늘날 토마토 소스의 초기 버전인 피클과 버섯 케첩이 가득 찬 항아리가 있었습니다.

냉장 시스템과 포장 혁신

창고에서는 혁신적인 냉장 시스템, 가마와 용광로도 발견되어 Crosse & Blackwell이 식품 보존과 품질 관리에 힘썼음을 증명해 주었습니다. 또한 수천 개의 사용하지 않은 도자기와 도자 항아리가 발견되어 회사가 점차 유리 항아리와 병으로 제품 포장을 전환했음을 시사합니다.

런던 애스토리아의 중요성

런던 애스토리아는 8년 전 철거되기 전까지 유명한 음악홀, LGBTQ+ 거점, 콘서트홀, 볼룸, 영화관이었습니다. 다양한 역사는 수세기에 걸쳐 런던의 활기찬 문화적 풍경을 반영합니다. 조미료 창고 발견은 이 건물의 풍부한 유산에 또 다른 층을 더해 도시의 산업 및 요리 유산과 연결합니다.

Crosse & Blackwell의 유산 보존

런던 애스토리아 발굴 결과는 Crosse & Blackwell이 현대 식품 산업에 크게 기여했음을 일깨워줍니다. 그들의 생산, 마케팅, 포장 혁신은 오늘날 우리가 음식을 소비하는 방식을 형성하는 데 도움이 되었습니다. 조미료 창고 발견으로 Crosse & Blackwell의 유산이 잊히지 않을 것입니다.

3월 12, 2022 0 comment

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