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말라바르 시금치: 더운 기후에 맞는 열대 잎이 많은 녹색 채소
말라바르 시금치(Basella alba 또는 Basella rubra)는 실론 시금치, 덩굴 시금치 또는 덩굴 시금치라고도 불리며, 따뜻한 기후에서 자라는 열대 잎이 많은 녹색 채소입니다. 진짜 시금치와는 식물학적으로 관련이 없지만, 짙은 녹색의 광택이 나는 잎과 싹은 시금치와 비슷하며 날 것으로나 익혀서 먹을 수 있습니다.
특징과 재배
말라바르 시금치는 키가 최대 10피트까지 자라는 빠르게 자라는 덩굴성 덩굴입니다. 수직으로 자라려면 격자나 다른 지지대가 필요한데, 땅에 퍼지도록 내버려두면 엉키고 어수선해질 수 있기 때문입니다.
배수가 잘 되고 비옥한 토양을 선호하며 pH는 6.5~6.8입니다. 다양한 토양 조건을 견딜 수 있지만 유기물이 풍부한 모래 사질 토양에서 가장 잘 자랍니다.
말라바르 시금치는 내열성이 있어 섭씨 90도 이상의 온도도 견딜 수 있습니다. 햇빛이 많이 필요하지만 반그늘도 견딜 수 있습니다. 규칙적인 물주기가 필요하며, 특히 건조한 기간에는 시들고 조기 개화될 수 있으므로 충분한 수분을 공급하지 않으면 됩니다.
품종
말라바르 시금치에는 일반적인 두 가지 품종이 있습니다.
- 녹색 말라바르 시금치(Basella alba): 이 품종은 짙은 녹색 잎을 가지고 있으며 주로 채소로 재배됩니다.
- 빨간 말라바르 시금치(Basella rubra): 이 품종은 보라색 또는 버건디색 줄기와 타원형에서 둥근 잎에 분홍색 맥이 있습니다. 종종 매력적인 잎 때문에 관상용 식물로 재배되지만 잎도 먹을 수 있습니다.
영양가와 요리적 용도
말라바르 시금치는 비타민 A, C, K와 철분, 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부한 좋은 공급원입니다. 약간 매운맛이 나는 부드러운 풍미와 감귤류 힌트가 있습니다. 잎은 샐러드에 날 것으로 먹거나 스프, 스튜, 카레와 같은 다양한 요리에 익혀서 먹을 수 있습니다.
익히면 말라바르 시금치의 질감이 오크라와 유사하게 끈적거립니다. 이는 일부 요리에서는 바람직하지 않을 수 있으므로 요리 방법을 선택할 때 원하는 질감을 고려하는 것이 중요합니다.
건강상의 이점
말라바르 시금치에는 다음과 같은 다양한 잠재적 건강상의 이점이 있습니다.
- 항산화 활성: 세포 손상을 일으키는 활성산소로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있는 항산화제가 들어 있습니다.
- 항염증 특성: 몸의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 항염증 효과가 있습니다.
- 혈당 조절 개선: 일부 연구에서는 말라바르 시금치가 2형 당뇨병 환자의 혈당 조절을 개선하는 데 도움이 될 수 있음을 시사합니다.
씨앗에서 재배하기
말라바르 시금치는 실내나 실외에서 씨앗에서 재배할 수 있습니다.
- 실내: 마지막 봄 서리 6~8주 전에 실내에서 씨앗을 시작하세요. 종자를 잘 배수되는 화분 혼합물로 채운 종자 트레이에 1/4인치 깊이로 파종하세요. 토양이 보통 2~3주 정도 걸리는 발아가 이루어질 때까지 축축하고 따뜻하게(섭씨 65~75도) 유지하세요.
- 실외: 모든 서리 위험이 지난 후 야외에서 직접 파종하세요. 종자를 1/4인치 깊이, 1~2인치 간격, 3피트 간격의 줄에 파종하세요. 보통 2~3주 정도 걸리는 발아가 일어날 때까지 토양을 축축하게 유지하세요.
심기와 관리
묘목을 이식하거나 직접 뿌린 씨앗에서 야외에서 재배할 때는 햇빛이 풍부하고 덩굴이 올라갈 수 있는 격자나 다른 지지대가 있는 장소를 선택하세요. 말라바르 시금치는 용기가 덩굴의 무게를 견딜 만큼 크고 무거운 경우 용기에 심을 수도 있습니다.
말라바르 시금치에 물을 정기적으로 주세요. 특히 건조한 기간에는 그렇게 하세요. 심을 때 한 번 과립형, 서방출성 비료로 비료를 주고, 성장기에는 3~4주마다 다시 비료를 주세요.
수확
말라바르 시금치는 심은 후 70~85일 후에 수확할 수 있습니다. 정원 가위나 가위를 사용하여 개별 잎, 줄기, 덩굴 끝을 따세요. 언제든지 필요한 만큼만 수확하세요. 규칙적인 수확은 더 많은 잎의 성장을 촉진하기 때문입니다.
해충과 질병
말라바르 시금치는 해충과 질병에 비교적 강하지만, Cercospora beticola 균류로 인한 균류 잎 얼룩병에 걸릴 수 있습니다. 이 질병은 잎에 진한 자주색 또는 갈색 고리와 함께 작은 원형 또는 타원형 회색 반점을 일으킵니다. 감염된 잎은 즉시 제거하고 병의 확산을 방지하기 위해 쓰레기통에 버리세요.
월동
말라바르 시금치가 겨울철에 살아남을 수 없는 기후에서는 실내에서 월동을 할 수 있습니다. 여름이 끝나갈 무렵 식물에서 줄기를 잘라내어 격자나 다른 지지대가 있는 용기에 뿌리를 내리세요. 식물을 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 정기적으로 물을 주세요. 성장을 통제하려면 필요에 따라 잎을 따거나 가지치기를 하세요.
동반 심기
말라바르 시금치는 그늘이 뜨거운 여름 햇살로부터 보호할 수 있기 때문에 내열성 식물과 동반자로 심을 수 있습니다. 또한 공간을 절약하고 다른 식물이 그 아래에서 자랄 수 있도록 수직으로 재배할 수도 있습니다.
요리의 팁
- 더 크고 육즙이 많은 잎을 얻으려면 식물이 완전히 성숙해질 때까지 기다리세요.
- 식물이 가지를 치도록 하려면 덩굴 끝을 꼬집으세요.
- 말라바르 시금치는 시원한 곳에 섭씨 50~60도에서 2~5일 동안 보관할 수 있지만 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
