나폴리의 피자 제조 전통, 유네스코 세계유산 등재
피자: 나폴리의 문화적 예술
이탈리아 나폴리에서 피자는 단순한 편리한 음식 이상입니다. 소중히 여겨지는 문화적 예술 형태이며, 독특한 피자 제조 공정은 최근 유네스코 세계유산으로 지정되었습니다.
나폴리에서 알려진 대로 “피자이올로”의 예술은 여러 세대에 걸쳐 전승되어 왔습니다. 완벽한 나폴리 피자를 만드는 데 필요한 특정 기법과 전통이 포함됩니다.
피자이올로의 기술
완벽한 나폴리 피자를 만들기 위해 피자이올로는 엄격한 지침을 따릅니다. 반죽은 최소 15분 동안 반죽한 다음 12시간 동안 발효시켜야 합니다. 그런 다음 공 모양으로 만들어 다시 발효시킵니다.
다음으로, 피자이올로는 반죽을 공중으로 던져 펴서 원형으로 만든 다음 두 가지 종류의 토핑 중 하나를 뿌립니다: 마리나라(토마토, 올리브 오일, 오레가노, 마늘) 또는 마르게리타(위에 열거한 모든 재료에 바질과 치즈 추가).
완성된 피자는 오븐에서 불과 2분 동안 익혀 입맛을 자극하는 정통 나폴리 피자를 만듭니다.
전통 보존
나폴리 피자의 진정성을 보장하기 위해 Associazione Verace Pizza Napoletana(VPN)에서는 상표 승인을 받으려면 식당이 따라야 하는 구체적인 지침을 제정했습니다.
피자 제조를 희망하는 사람들은 나폴리의 아카데미에서 피자이올로 과정을 수강할 수 있지만, 많은 주민들은 가족 구성원으로부터 이 기술을 배웁니다. 피자 만들기는 노래와 이야기하기를 포함한 나폴리의 “사회적 의식”이 되었습니다.
유네스코 인정
나폴리의 피자 제조 전통은 2017년에 문화적 중요성을 증명하는 유네스코 세계유산으로 지정되었습니다. 이 지정은 나폴리에서 환희로 맞이되었고, 피자 제조업자들은 거리에서 무료 피자를 나눠주며 축하했습니다.
다른 무형 유산 전통
유네스코의 2017년 무형 유산 목록에는 다음과 같은 매혹적인 관습도 포함되었습니다.
- 알카트 알아시리, 여성이 지키는 사우디아라비아의 벽 장식 전통
- 쿰브 멜라, 인도에서 열리는 신성한 축제
- 터키의 휘파람 언어로, 한때 산악 지역에서 의사소통을 용이하게 해주었습니다.
문화적 관습 보존
유네스코의 무형 유산 목록은 전 세계의 독특한 문화 관습을 강조하고 보호하는 것을 목적으로 합니다. 피자이올로의 예술을 인정함으로써 유네스코는 이 소중한 나폴리 전통이 앞으로도 수세대에 걸쳐 번성할 수 있도록 보장했습니다.
