世界の料理

世界のバーベキュー探求：文化と喜びを探る

著名なバーベキューの専門家で著述家のスティーブン・ライクレンは、世界で最も魅惑的なグリル体験を求めて世界的な探検に乗り出しました。彼の旅は彼を遠く離れた目的地へと導き、世界中のバーベキューを定義する多様な味と伝統を発見しました。

コロンビアでは、ライクレンのバーベキュー探求は予期せぬ展開を迎えました。ロモ・アル・トラポとして知られる謎めいた料理に興味をそそられ、彼はボゴタに冒険し、牛肉の遥か彼方に広がる料理の世界を紹介されました。

アレパ、グリルしたコーンミールケーキ、グリルしたプランテンやチグイロ（カピバラ）などのエキゾチックな珍味は、彼の味覚を魅了しました。有名なアンドレス・カルネ・デ・レスで、ライクレンはレストランの広大さと、独自の美術部門を備えた没入型の食事体験に驚嘆しました。

ライクレンの探求は、アゼルバイジャン、カンボジア、南アフリカ、セルビアを含む 53 か国に及びました。各目的地は、バーベキューの文化的意義に関する独自の洞察を提供しました。

アゼルバイジャンでは、卵とココナッツに浸し、燃え盛る火の上で焼いたバニラアイスクリームの革新的な使用法を目撃しました。カンボジアでは、グリル料理の古代の起源を辿り、バイヨン寺院複合施設で火鉢と串の描写を発見しました。

アンコールワットでは、ライクレンは賑やかな駐車場が料理の中心地に変貌しているのを発見しました。串刺しのグリルした川魚は、彼が寺院の何世紀も前の芸術作品で見た場面を映し出していました。

旅を通して、ライクレンはバーベキューと人間の文明との間の深い繋がりを理解しました。「グリルは、私たちが種としてどのような存在であるかを形作ってきた」と彼は述べています。「私たちを猿のような生き物から人間に変えた触媒でした。」

炭火で肉を調理する原始的な技術から、ハイテクグリルの近代的な進歩まで、バーベキューは人類とともに進化してきました。それは私たちの社交、文化的なお祝い、料理の伝統に不可欠な部分となっています。

モロッコでは、ライクレンはグリルの「祖父」であるハッサン・ビン・ブリックに出会い、伝統的なひき肉のパテであるコフタについての知識を共有してもらいました。フランスでは、松葉のベッドでムール貝を調理し、熱で発火させて独特の燻製風味を与えるという技法を学びました。

スペインのアクセペにいる「バーベキューのマッドサイエンティスト」であるビクトル・アルギゾンイズは、スモークバターでパンを焼き、ココトサス・ア・ラ・ブラサ（グリルしたメルルーサの喉）を作るという彼のグリル技術でライクレンを驚かせました。

ライクレンは、バーベキューが文化の本質を垣間見せてくれると考えています。「何を焼いているのかを私に教えてくれれば、私はあなたにあなたが誰であるかを教えます」と彼は言い、18 世紀の哲学者ジャン・アンテルム・ブリヤ＝サヴァランを言い換えています。

彼の料理の冒険を通して、ライクレンは人間の経験の多様性と私たち全員を結びつける共通の糸に対する深い認識を得ました。彼は、バーベキューは境界を越えて人々を結びつける普遍的な言語であると主張しています。