海中ワイン熟成：ワイン造りの深淵を探る
実験
ノルウェーのクルーズ会社である Hurtigruten と Rathfinny ワイナリーは、「Havets Bobler」（海の泡）と呼ばれる画期的な実験に着手しました。彼らは 1,700 本のスパークリングワインをノルウェー海に 6 か月間沈め、深さ 111 フィート、平均気温 41°F にさらしました。
このチームは、低温、光の欠如、高圧がワインの風味、濃度、発泡性に独特の変化をもたらすと仮定しました。
結果
6 か月後、ボトルが回収され、2023 年のノルウェー最優秀ソムリエであるニコライ・ハラム・スヴォルテを含む専門家パネルによる試飲が行われました。このワインは「予想以上にフレッシュ」さを保ち、爽やかな柑橘系の風味と、牡蠣を思わせるミネラルの塩味のあるフィニッシュを示しました。
スヴォルテ氏は、この水中熟成実験はスパークリングワインの貯蔵と熟成のための有望な新しい環境を発見したと結論づけました。
海中熟成の科学的根拠
ノルウェー海の冷たい温度、暗さ、高い圧力はワイン熟成に特有の条件を生み出しました。
- 温度: 一定の低温により熟成プロセスが遅くなり、ワインのフレッシュさと酸味が保たれました。
- 暗さ: 光がないため、酸化や腐敗を引き起こす化合物が生成されるのを防ぎました。
- 圧力: ボトルにかけられた高い圧力は二酸化炭素の溶解度を高め、結果としてより細かく持続性の高い泡が生まれました。
官能的影響
水中熟成プロセスは、ワインの官能的特性に顕著な影響を与えました。
- 泡: 泡はより柔らかく持続性があり、口の中でベルベットのような質感をもたらしました。
- 味: ワインは、柑橘系、ミネラル、塩味の複雑かつ調和のとれたバランスを示しました。
- 口当たり: 海中熟成によりワインの口当たりがまろやかになり、滑らかでクリーミーな質感がもたらされました。
ワイン醸造への影響
Havets Bobler 実験の結果は、水中熟成がワイン醸造家にとって価値のあるツールになり得ることを示唆しています。次のような可能性を提供します。
- スパークリングワインのフレッシュさと酸味を保つ。
- ユニークで複雑な風味プロフィールを作成する。
- より持続可能で環境に優しいワイン貯蔵方法を開発する。
Hurtigruten の料理のイノベーション
Hurtigruten は、船上での料理サービスに水中熟成スパークリングワインを取り入れています。乗客は、単独の飲料として、またはノルウェーの風景からインスパイアされたカクテルの材料として楽しむことができます。
この会社はまた、トラーナ島の松葉で味付けしたウォッカや、隣の木からリンゴを盗むという罪悪感にインスパイアされた「Epleslang」というカクテルなど、他の革新的な料理のコンセプトも試しています。
持続可能な配送と革新
Hurtigruten は、その運営全体を通して持続可能な慣行に取り組んでいます。水中ワイン熟成実験に加えて、この会社はクルーズ業界に革命を起こし得るゼロエミッション船を開発しています。
この革新は、Hurtigruten の環境への影響を削減し、乗客にユニークで忘れられない体験を提供するという決意を示しています。