バーモント州でのヤギの飼育とチーズ作り：実生活の旅
田舎の楽園の夢
多くの人が、都会の喧騒から逃れ、田舎でより静かな生活を送ることを夢見ています。その夢の中には、ヤギの群れを飼育し、自分のチーズを作ることも含まれているかもしれません。しかし、ヤギの飼育の現実味は、多くの場合、その理想的なビジョンとはかけ離れています。
ヤギの飼育の課題
アンジェラ・ミラーの回想録「花粉症：バーモント州の農場で夢を追いかけたことで人生が変わった」では、ヤギの飼育の課題とやりがいについて率直に語られています。ミラーと彼女の夫、ラッセル・グローバーは、週末の隠れ家を作り、結婚を強化することを目的として、バーモント州の古い農場を購入しました。しかし、彼らは農場がチーズ協同組合として使われていたという歴史を知り、すぐにチーズ作りに興味を惹かれました。
2003年、夫婦は6頭のオーバーハスリヤギを購入し、チーズ作りを始めました。その後の数年間は決して順風満帆ではありませんでした。ミラーの本には、農場の個性的な人間とヤギについての楽しい逸話に加え、ヤギの飼育の課題についての細かい詳細が満載されています。
最大の課題の1つは、絶え間ない労働力へのニーズです。ヤギには毎日の餌やり、搾乳、世話が必要です。チーズ作りの工程もまた、労働集約的で、細部への注意が求められます。
もう一つの課題は、ヤギの飼育の経済的な実現可能性です。牛乳ベースの事業は、Consider Bardwell Farmのような小規模の事業では特に、利益を生み出すのに苦労します。つまり、農家は比較的低い賃金で長時間働く覚悟が必要です。
ヤギの飼育のやりがい
これらの課題にもかかわらず、ヤギの飼育はやりがいのある経験にもなり得ます。ミラーは農場の美しさ、ヤギの福祉を提供する満足感、健康的な食品を作る機会について書いています。
ヤギはまた、ユニークな個性を持つ魅力的な生き物です。ミラーの本には、ヤギの面白い行動や癖についての面白い話が満載されています。
チーズ作りの工程
チーズ作りは、細部への注意を要する複雑な工程です。ミラーは、ヤギの搾乳からチーズの熟成まで、工程の詳細な説明を提供しています。
この工程は、ヤギを1日2回搾乳することから始まります。その後、牛乳は濾過されて冷やされ、容器に加えられます。スターター菌が牛乳に加えられ、乳糖を乳酸に変換するのに役立てられます。
次に、牛乳を特定の温度まで加熱し、レンネットを加えます。レンネットは、牛乳タンパク質を凝固させてカードにするのに役立つ酵素です。カードは小さな塊に切り分けられ、休ませられます。
その後、カードを再び加熱し、所望の粘度になるまでかき混ぜます。次に、ホエイ（液体）が排出され、カードに塩が加えられます。
次に、カードは型に詰められ、数週間または数か月間熟成されます。この期間に、チーズは特徴的な風味と食感を発達させます。
Consider Bardwell Farmの歴史
Consider Bardwell Farmは長く豊かな歴史があります。この農場は19世紀に設立され、バーモント州の最初のチーズ協同組合の1つでした。
この農場は数世代にわたって受け継がれ、現在はミラーとグローバーが所有・運営しています。彼らはチーズ作りを教え続けており、彼らの製品は数多くの賞を受賞しています。
ヤギ乳の栄養価
ヤギ乳は、タンパク質、カルシウム、ビタミンを多く含む栄養価の高い食品です。また、牛乳よりも消化しやすいので、乳糖不耐症の人にも適しています。
ヤギ乳は、チーズ、ヨーグルト、アイスクリームなどのさまざまな乳製品を作るために使用できます。
ヤギの飼育の環境への影響
ヤギの飼育は環境にプラスの影響を与える可能性があります。ヤギは草食動物であるため、さまざまな植物を食べ、牧草地の清潔に役立ちます。
また、ヤギは牛よりもメタンの発生量が少なく、メタンは気候変動に寄与する温室効果ガスです。
持続可能な農業におけるヤギの役割
ヤギは持続可能な農業において重要な役割を果たすことができます。それらは土地を耕し、土壌の肥沃度を向上させ、雑草を駆除するために利用できます。
ヤギはまた、肉、牛乳、繊維の生産にも利用できます。これにより、ヤギは多目的で持続可能な家畜オプションになります。
治療におけるヤギの利用
ヤギは治療の場でますます利用されています。ヤギは人々に落ち着きを与える効果があり、ストレスや不安の軽減に役立ちます。
ヤギはまた、身体障害や発達障害を持つ人々を助けるために利用されています。
ヤギの文化的意義
ヤギは、何千年もの間、人間の文化において重要な役割を果たしてきました。ヤギは聖書やその他の宗教文書にも登場します。
ヤギは芸術、文学、音楽にも登場します。一部の文化では、ヤギは幸運と豊饒の象徴とされています。