フランス革命：食が国家の激動の引き金となった
パンと塩：フランス料理と革命の不可欠な要素
パンと塩はフランス料理の2つの基本的な食材であり、フランス革命の勃発に重要な役割を果たしました。特にパンは、フランスのアイデンティティと密接に結びついていました。政府は、それが「国民を暴動から守るために必要な公的サービス」であると認識していました。パン屋は公務員とみなされ、警察はパンの生産を厳しく規制していました。
しかし、1788年と1789年に相次いだ凶作により、パンの価格が急騰し、労働者の平均日給の88％を占めるようになりました。この経済的困難に、貧困層に対する不当な塩税が加わり、支配階級に対する不満が高まりました。
バスティーユ襲撃と共和国の誕生
高まる怒りと不満は、1789年7月14日にパリにある中世の要塞であり刑務所であったバスティーユが襲撃されたことで頂点に達しました。この出来事はフランス革命の始まりであり、最終的には王政の打倒につながりました。
革命がフランスの食文化に与えた影響
フランス革命は、フランスの食文化の発展に大きな影響を与えました。食品産業を支配していたギルド制度が廃止されたことで、レストランを開業することが容易になりました。さらに、貴族とその料理人や召使いの流出により、新しい雇用を求める熟練労働者の層が生まれました。
パリは急成長するレストラン産業の中心地となりました。1765年、ブイヨン売りであったブールンジェが、現代のレストランに似た最初の店を開業しました。しかし、メニューと個別のテーブルという概念を導入したのは、1782年に設立されたボヴィリエのグラン・タヴェルヌ・ド・ロンドンでした。
マリー・アントワネットと悪名高い「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」
悪名高い「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」という言葉は、しばしば革命当時のフランス王妃マリー・アントワネットに帰せられています。この発言の歴史的正確性は議論されていますが、それは王政が貧困層の苦しみに無関心であるという広く共有された認識を反映しています。
フランス革命の遺産
フランス革命は、多くの要因が絡む複雑な出来事でした。しかし、大衆的動揺を引き起こす上で、食、特にパンと塩が果たした役割は過小評価できません。革命は政治的激変をもたらしただけでなく、フランス料理と現代のレストラン産業が繁栄するための基盤を築きました。
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