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料理の歴史

食べ物と飲み物

2019年最高のグルメ本10選

by ジャスミン
written by ジャスミン

2019年のベストフードブック10選

料理文学の味わいを堪能しよう

2019年のベストフードブックセレクションで、極上の文学的饗宴にお誘いします。魅力的な回想録から画期的なノンフィクションまで、多種多様な料理の喜びを詰め込んだタイトルばかりです。

料理界のスターによる回想録

  • Hungry: Eating, Road-Tripping, and Risking It All with the Greatest Chef in the World ジェフ・ゴーディニア著: ノーマのビジョナリー、レネ・レゼピとの料理のオデッセイに出かけましょう。
  • Notes from a Young Black Chef: A Memoir クワメ・オンワーチ著: 困難を乗り越えて料理界のスターとなったシェフの並外れた旅路を目撃してください。

多様な料理の祭典

  • Indian-Ish: Recipes and Antics from a Modern American Family プリヤ・クリシュナ著: 現代的なアレンジを加えた、インド料理の鮮やかな味を発見してください。
  • Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking トニ・チップトン=マーティン著: 様々なレシピのコレクションを通して、アフリカ系アメリカ人の豊かな料理の遺産を探求してください。

料理の歴史とイノベーション

  • Signature Dishes That Matter ミッチェル・デイビス: ベイクド・アラスカからチミチャンガまで、世界料理を形作った象徴的な料理を掘り下げます。
  • Burn the Place: A Memoir イリアナ・リーガン著: 独学でミシュランの星を獲得したシェフの型破りな料理の旅を体験してください。

スパイスとテクニック

  • Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Everyday Cooking リオル・レブ・セルカーズ著: スパイスの変革力でお料理をワンランクアップさせましょう。

食の未来

  • The Fate of Food: What We’ll Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World アマンダ・リトル著: グローバルフードシステムが直面する課題と機会を探求します。

アメリカの食文化

  • Red Meat Republic: A Hoof-to-Table History of How Beef Changed America ジョシュア・スペヒト著: アメリカ人の牛肉愛の歴史的背景を暴きます。
  • Drive-Thru Dreams: A Journey Through the Heart of America’s Fast-Food Kingdom アダム・チャンドラー著: アメリカ社会におけるファストフードの広く普及した役割を称えます。

2019年の料理の喜びを堪能しましょう

熟練したシェフでも、料理初心者でも、単なるグルメでも、これらのトップクラスの本はあなたの心と舌を満足させる料理の饗宴を提供します。ページをめくって、文学界の味わいを堪能してください。

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食品科学

グーグルブックスで食のトレンドを追跡：料理のタイムカプセル

by ローザ
written by ローザ

グーグルブックスで食のトレンドを追跡：料理のタイムカプセル

グーグルブックス：研究者の楽園

グーグルブックスは、何百万冊もの本を検索できるオンラインデジタルライブラリです。ジャーナリスト、ファクトチェッカー、研究者にとって貴重なツールであり、膨大な知識の宝庫へのアクセスを提供します。従来の図書館や物理的な本も依然として重要ですが、グーグルブックスは、他の場所では容易に入手できない、曖昧または専門的な情報源から特定の引用や情報を検索する際の利便性を提供します。

Ngram：単語の進化をマッピングする

グーグルラボは、ユーザーが時間とともに本の中で単語やフレーズの頻度を調査できる、Ngramと呼ばれる魅力的なツールを開発しました。2つ以上の検索語を入力すると、Ngramは1500年から2000年までの間に出版された本の中でこれらの用語がどのくらいの頻度で出現したかを示すグラフを生成します。このツールは、食のトレンドや文化的な変化を追跡するためのユニークな方法を提供します。

電子レンジの台頭と衰退

「電子レンジ」と「焼く」という用語をNgramで比較すると、「電子レンジ」は1950年代半ばに人気が急上昇し、「焼く」を追い抜いたことがわかります。この上昇は、1941年に初めて特許を取得したものの、1970年代まで広く普及しなかった電子レンジの採用が増加していることを反映している可能性があります。しかし、このグラフはまた、1990年代半ば以降、「電子レンジ」の使用が減少していることも示しており、他の調理方法へのシフトを示唆しています。

ルッコラの台頭とアイスバーグレタスの衰退

Ngramは、特定の食品の人気の変化にも光を当てています。「ルッコラ」と「アイスバーグレタス」を比較すると、ルッコラは1984年頃にアメリカ英語の本でアイスバーグレタスを追い越しました。それ以来、ルッコラは着実に上昇していますが、アイスバーグレタスの популярностьは低下しています。この傾向は、葉物野菜やより健康的な食習慣への関心が高まっていることを反映しています。

豆腐とグラノーラの普及

豆腐に関するNgramのグラフは、この植物性タンパク質が1970年頃まで事実上知られていなかったことを示しています。1980年代半ばまでには、「ローストビーフ」の人気​​を上回っていました。同様に、「グラノーラ」は1970年代まではまったく知られていませんでしたが、それ以来着実に上昇し、1980年頃に数年間「寿司」を追い抜くことさえありました。これらの傾向は、菜食主義、ビーガン主義、より健康的な食品の選択の人気が高まっていることを反映しています。

食品名の進化

Ngramでは、食品に使用する名称の変化を追跡することもできます。たとえば、「パスタ」は1970年代まで人気が比較的低かったのですが、人気が高まり始め、1982年頃に「スパゲッティ」を追い抜きました。この変化は、イタリア料理の幅広い採用と、より伝統的なアメリカ料理からの離脱を示唆しています。

ethnic料理の人気の変化

「パッタイ」、「ムーグーガイパン」、「コルマ」の三つ巴の争いは、アメリカでのethnic料理の味の変化を明らかにしています。「コルマ」というインドのカレー料理は人気が上下し、1994年頃をピークに減少しました。「ムーグーガイパン」という中国の麺料理は、1994年頃をピークに減少しました。「パッタイ」というタイの麺料理は、1980年代後半まで比較的知られていませんでしたが、人気が急上昇し、2000年までには他の2つの料理を追い抜きました。この傾向は、米国におけるアジア料理の多様性と人気が高まっていることを反映しています。

食に関する追加クエリ

Ngramを使用して食のトレンドを調査する可能性は無限にあります。検討する必要がある追加のクエリを次に示します。

  • 米国におけるピザの歴史
  • ファーストフードの台頭と衰退
  • オーガニックおよび地元産の食品の人気の変化
  • 有名シェフがフードトレンドに与える影響
  • フードブログやソーシャルメディアが食文化に与える影響

グーグルブックスとNgramを活用することで、研究者、ジャーナリスト、食通は、食のトレンドの進化と食の文化的意義について貴重な洞察を得ることができます。

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美術史

メトロポリタン美術館の芸術に秘められた食の秘密

by ズザナ
written by ズザナ

芸術の中の食の秘密の意味：メトロポリタン美術館の食の旅

メトロポリタン美術館を巡る魅惑的な旅に出かけましょう。ここでは、食べ物が中心となり、隠されたメッセージ、歴史的洞察、そして文化的つながりを明らかにします。料理の専門家であるアンゲリス・ナノスと一緒に、彼の有名な「ヤムヤムMET」ツアーに参加しましょう。このツアーでは、芸術が感覚を喜ばせるおいしいごちそうになります。

歴史のキャンバスとしての食べ物

ナノスの料理ツアーは、何世紀にもわたる美術史を旅し、食べ物と人間の存在との密接な関係を明らかにします。古代メソポタミアの儀式から17世紀の飲みゲームまで、食べ物は私たちの文化や社会を形作る上で重要な役割を果たしてきました。

たとえば、1620年頃の金メッキの「ダイアナと鹿のオートマトン」には、秘密の飲み物が隠されており、17世紀の社交場の遊び心のある性質を示しています。同様に、ウィリアム・シドニー・マウントの1840年代の絵画「サイダー作り」は、ホイッグ党の候補者であるウィリアム・ヘンリー・ハリソンを、民主党のホワイトハウスの過剰な贅沢を好む庶民として宣伝する当時の政治的プロパガンダを明らかにしています。

食べ物と社会：織りなす糸

ナノスのツアーでは、食べ物と社会の豊かな関係も探求しています。エドワード・ホッパーの1930年の絵画「レディースのためのテーブル」は、不況の時代の経済的および社会的課題を捉えています。女性たちが家庭の外で新しい役割を果たしている様子が描かれ、女性が公共の場で一人で食事をすることが社会的に受け入れられつつあることが強調されています。

さらに、かつて見過ごされていた小さなギリシャのパピルスが解読され、古代の買い物リストが明らかになりました。これは、何世紀も前の生活様式や料理の嗜好を垣間見ることができます。こうした品物は、それを作った芸術家の技術だけでなく、過去への窓となり、私たちが共有する人間の経験に対する洞察を提供します。

料理の象徴性：隠された意味の解読

歴史的意義に加えて、芸術の中の食べ物は、ナノスが巧みに明らかにする象徴的な意味をしばしば帯びています。ジャン＝バティスト・グルーズの1756年の絵画「壊れた卵」は、壊れた卵に囲まれた若い女性を描いており、処女性を失ったことを表しています。卵の殻を持つしかめっ面をした子供は、そのような出来事の社会的影響を強調しています。

同様に、ユニオン・ポーセリン・ワークスの1881年の「オイスタープレート」は、19世紀のニューヨーク市での牡蠣の人気ぶりを反映しています。このお皿は高級料理の優雅さを物語っていますが、牡蠣がさまざまな階層の人々に楽しまれていた手頃な価格の屋台飯であるという、より広範な文化的現象も示唆しています。

料理と文化の冒険

ナノスの「ヤムヤムMET」ツアーは、食べ物、芸術、歴史を融合したユニークで没入感のある体験です。鑑賞者はより深く芸術と向き合い、表面下にある隠された物語や文化的意義を発見するよう促されます。

食べ物と人間の存在のさまざまな側面とのつながりを示すことで、このツアーは従来の視点に疑問を投げかけ、私たちを取り巻く世界に対するより広い理解を促します。それは、私たちの集団的文化遺産を反映し、形作り、刺激するという芸術の永続的な力を証明しています。

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カテゴリなし

フーピーパイ：論争の歴史を持つメイン州の公式おやつ

by ピーター
written by ピーター

フーピーパイ：論争の歴史を持つメイン州の公式おやつ

フーピーパイの台頭

フーピーパイは、愛されているケーキのようなチョコレートクッキーとフロスティングのサンドイッチで、近年広く認知され、2011 年にメイン州の公式おやつになりました。しかし、その新発見の名声は、その起源と、メイン州がワイルドブルーベリーパイなどの他の料理のアイコンよりもフーピーパイを優先に決定したことについての論争を巻き起こしました。

物議を醸す宣言

フーピーパイを州の公式のおやつにするとした州議会の決定は、議論を巻き起こしました。ワイルドブルーベリーパイの支持者たちは、それがよりふさわしい選択であると主張し、フーピーパイを「州の公式おやつ」に、ブルーベリーパイを「州の公式デザート」に指定するという妥協案につながりました。

発祥の地をめぐる議論

フーピーパイの発祥の地は現在も議論が続いており、いくつかの州がその発明を主張しています。ペンシルベニア州とボストンの人たちは強い主張をしており、一部の食の歴史家はペンシルベニア州のダッチ系女性がそれらをランチボックスに入れていたと評価しています。競合する主張にもかかわらず、フーピーパイはロブスターロール、ショアディナー、ブルーベリーパイとともに、メイン州の料理レパートリーにしっかりと定着しました。

名前の由来

独特な名前「フーピーパイ」は、子どもたちがこのおいしいおやつを受け取ったときの歓声に由来すると考えられています。ペンシルベニア州での別名「ゴブ」も同様に風変わりです。

大衆文化におけるフーピーパイ

フーピーパイは近年センセーションを巻き起こし、マグノリアベーカリーなどのカップケーキ専門店に登場し、ソーシャルメディアで広く人気を集めました。チョコレートの美味しさとフロスティングフィリングのユニークな組み合わせにより、デザート愛好家の中で人気のある選択肢となっています。

フーピーパイの料理的重要性

おいしい味に加えて、フーピーパイはメイン州で文化的意義を持っています。それらは、州のシンプルな自家製おやつへの愛情を体現しており、子供時代の思い出を呼び起こします。フーピーパイの台頭は、地元の伝統的な料理に対する認識が高まっていることを反映しています。

フーピーパイの未来

フーピーパイの人気は高まり続けているため、その未来は明るいものとみられています。この古典的なデザートの多様性を実証하는 새로운バリエーションとフレーバーが絶えず登場しています。甘いおやつとして楽しむ場合でも、メイン州の料理遺産の象徴として見る場合でも、フーピーパイは残り続けるでしょう。

追加情報

  • フーピーパイは通常、柔らかいチョコレートクッキーと、マシュマロやバタークリームなどのクリーミーなフィリングで作られます。
  • お祭り気分を盛り上げるために、スプリンクルやその他のトッピングで飾られることがよくあります。
  • フーピーパイはそのままでも、コーヒー、紅茶、牛乳と一緒に楽しむことができます。
  • 自家製のフーピーパイは楽しくてやりがいのあるベーキングプロジェクトで、フレーバーとフィリングをカスタマイズできます。
  • フーピーパイは、結婚式、パーティー、その他の特別な行事のデザートテーブルで人気のある選択肢となっています。
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料理

オンライン料理教室：知識のごちそう

by ズザナ
written by ズザナ

オンライン料理教育：知識の饗宴

料理スキルを磨く

インターネットは、料理の腕前を向上させるための豊富なリソースを提供する、まぎれもない料理アカデミーとなっています。ニンニクの皮むきに関するクイックヒントから包括的な料理デモンストレーションまで、あらゆるレベルの専門知識に対応したコンテンツがあります。

Saveur、Epicurious、Chowなどの有名な料理ウェブサイトは、簡潔なテクニックとレシピのチュートリアルを提供する一方で、Culinary Institute of Americaのciaoprochef.comには膨大なレシピと動画のコレクションがあります。ヘタルとアヌジャ（Show Me the Curry）、クララ（Great Depression Cooking）、Cooking with Dogなど、ユーモアと専門知識でさまざまな料理を視聴者に紹介するYouTube料理番組も非常に人気があります。

オンラインで料理の学位を取得する

オンライン料理教室は、従来の料理学校のハンズオン体験を完全に再現することはできませんが、料理関連の学位を取得するための便利で柔軟な代替手段を提供します。

ル・コルドンブルーUSAは料理管理の学士号とホスピタリティとレストラン管理の準学士号を提供しています。ニューイングランド料理研究所は、ホスピタリティとレストラン管理のオンライン学士号を提供しており、バージニア大学オンラインの料理芸術準学士号は、他の場所で料理訓練を完了した個人を対象としています。

料理への好奇心を満たす

料理の知識に対する飽くことのない渇望を持つ人々のために、iTunes Uはオックスフォード大学、カリフォルニア大学バークレー校、国立肖像画美術館などの著名な機関からの膨大なオーディオおよびビデオ講義を提供しています。これらの講義は、料理科学、料理の歴史、最新のフードトレンドを掘り下げます。

ハーバード大学工学応用科学部の科学と料理に関する公開講演シリーズでは、ワイリー・デュフレスネやホセ・アンドレスなどの有名なシェフのデモンストレーションが行われ、ミートグルーやゼラチン化などの革新的な技術が探求されます。ウォーリック大学は、チョコレートを動力とするレーシングカーの製作に関する洞察を提供し、料理史家のジェシカ・ハリスは国立国会図書館のナショナルブックフェスティバルで彼女の専門知識を共有します。

食のライティングの芸術をマスターする

食べ物への情熱があり、自分の知識を共有したいのであれば、オンラインの食のライティングクラスでプレゼンテーションのスキルを磨くことができます。

インドの料理本作家モニカ・ビデは、レシピの書き方、フードメモワールなどを扱うeラーニングコースを不定期に提供しています。ゴッサムライターズワークショップは、ニューヨークタイムズのフードエディターとの質疑応答セッションを含む11週間のコースを提供しています。

料理愛好家のための追加リソース

  • レシピデータベース: Allrecipes、Food Network、Yummlyは、さまざまな料理やスキルレベルの膨大なレシピコレクションを提供します。
  • 料理コミュニティ: オンラインフォーラムやソーシャルメディアグループは、有望株と経験豊富な料理人がつながり、ヒントを共有し、レシピについてトラブルシューティングするためのプラットフォームを提供します。
  • フード雑誌とブログ: Bon Appétit、Food & Wine、The Kitchnなどの出版物は、最新の料理ニュース、レシピ、料理のインスピレーションを提供します。
  • 調理器具のレビュー: Cook’s IllustratedやAmerica’s Test Kitchenなどのウェブサイトは、調理器具やツールに関する公平なレビューと推奨事項を提供します。

今日あなたの料理の旅を始めましょう

料理の腕を磨くにしても、料理の学位を取得するにしても、あるいは単に料理への好奇心を満たすにしても、インターネットは比類のない知識の饗宴を提供します。豊富なオンラインリソースをすぐに利用できる今が、あなたの料理の冒険を始めるのに最適な時期です。

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カテゴリなし

将軍の鶏肉の謎めいた旅：湖南からアメリカへ

by ピーター
written by ピーター

将軍の鶏肉の起源と進化

台湾での料理の誕生

1950年代、台湾の台北の賑やかな通りで、料理の傑作が生まれました。有名な湖南料理のシェフ、彭長貴は、中国国民党政府の盛大な宴会を演出しました。伝統的な湖南料理からインスピレーションを得て、後に世界中の中国料理店で愛される定番料理を生み出しました。それが将軍の鶏肉です。

高級料理からテイクアウトへ

もともと、将軍の鶏肉は、私たちが今日知っている甘酸っぱい料理とはかけ離れていました。彭のバージョンは、湖南料理特有の風味、つまり酸味、辛味、辛味、塩味が特徴でした。しかし、彭が国民党指導部と共に台湾に逃れた後、料理は変化を遂げました。

ニューヨークの影響

1970年代、ニューヨークの順李宮の総料理長兼共同オーナーであるシェフの王鍾廷は、インスピレーションを求めて台湾を訪れました。そこで、彼は彭シェフの将軍の鶏肉に出会い、そのユニークな風味に魅了されました。

王は料理をニューヨークに持ち帰り、自分のレストランである湖南に導入しました。彼はアメリカ人の口に合うようにいくつかの修正を加えました。つまり、鶏肉にもっとカリッとした衣をつけて、ソースを甘くしました。

将軍の鶏肉のアメリカ化

王の将軍の鶏肉バージョンの人気は急上昇し、すぐにアメリカ全土の中国料理店で定番となりました。しかし、多くの顧客は、料理を改良したのは彭シェフだと誤解しており、王が実際には彭のオリジナルの創作から拝借したことに気づいていませんでした。

時が経つにつれ、彭シェフでさえも、自分のレシピをアメリカ人の好みに合わせて調整しました。彼は辛さを減らし、ソースに砂糖を加えて、今日の私たちが知っている甘酸っぱいお気に入りに料理を変えました。

今日の将軍の鶏肉

将軍の鶏肉は非常に人気が高く、中国の湖南省のシェフでさえも、アメリカの起源にもかかわらず、メニューに「伝統的な」料理として取り入れ始めました。この料理は、湖南料理の質素な始まりから、世界中の何百万もの人々に愛されるテイクアウト料理の定番へと、驚くべき進化を遂げました。

バリエーションとレガシー

今日、将軍の鶏肉は無数にバリエーションが存在し、それぞれが古典的なレシピに独自のエッセンスを加えています。一部のシェフはさまざまな辛さのレベルを試していますが、独自に創造的な材料を追加するシェフもいます。

多くの反復にもかかわらず、将軍の鶏肉は、文化の融合と料理の革新の永続的な力の証であり続けています。世界の料理の風景を形作ってきたシェフの適応力と創造性の象徴として存在しています。

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食と文化

郷土料理：食と政治の旅路

by ズザナ
written by ズザナ

都道府県グルメ：料理と政治の旅

都道府県グルメの制定プロセス

都道府県グルメは地域的な誇りと文化の独自かつ多様な表現です。公式の都道府県グルメを制定するプロセスは、一般的に都道府県議会に食品を提案する学生から始まります。議会はその提案を議論し投票し、可決されれば、その食品が都道府県の公式なシンボルになります。

都道府県グルメの政治

都道府県グルメの選択は軽薄な問題のように思えるかもしれませんが、多くの場合、白熱した議論や政治的駆け引きを引き起こす可能性があります。議員は自分の都道府県を代表する最善の方法について異なる意見を持つことがあり、有権者は称えられるべきだと考える食べ物について強い感情を持つかもしれません。その結果、都道府県グルメを制定するプロセスは驚くほど論争の種になる可能性があります。

都道府県グルメの文化的意義

都道府県グルメは地域的な誇りのシンボルであるだけでなく、各都道府県の文化的遺産と料理の伝統も反映しています。たとえば、ジョージア州の州の果物である桃は、この州の長い桃の生産の歴史へのうなずきです。同様に、ウィスコンシン州の州のマフィンであるクランベリーマフィンは、この州が国内最大のクランベリー産出地としての地位を称えています。

都道府県グルメの経済的影響

都道府県グルメはまた、かなりの経済的影響を与える可能性があります。地方の食品や料理の観光を促進することで、都道府県は経済を活性化し、地元の企業を支援できます。たとえば、メイン州の州のパイであるブルーベリーパイは、メイン州を全国のブルーベリー愛好家にとって人気のある旅行先に押し上げるのに役立ちました。

物議を醸す都道府県グルメ

すべての都道府県グルメが普遍的に受け入れられたわけではありません。一部の提案は批判にさらされたり、あざけられたりしました。たとえば、1988年にバナナスラッグをカリフォルニア州の公式の州軟体動物にするという提案は、スラッグの料理的魅力の欠如が認識されているため、広く反対に遭いました。

都道府県グルメの未来

時折物議を醸すにもかかわらず、都道府県グルメの制定という傾向は増え続けています。都道府県がそのユニークなアイデンティティと料理の伝統を促進しようとしているため、今後さらに多くの公式の都道府県グルメが命名されることが予想されます。

都道府県グルメの最近の傾向

近年、カボチャのパイ、桃の靴屋、スミスアイランドケーキなど、作物ではなく人間が調理する必要がある料理が都道府県グルメとして指定されるケースが増えています。この傾向は、アメリカ地域の食べ物に対する認識が高まり、料理観光のマーケティングツールとしての可能性が高まっていることを反映しています。

都道府県グルメの立法

都道府県グルメを取り巻く法律は都道府県によって異なります。単一の公式都道府県グルメを持つ都道府県もあれば、複数の食品を公式シンボルとして指定している都道府県もあります。都道府県グルメを制定する手続きも異なり、一部の都道府県では議会の投票が必要ですが、他の都道府県ではオンライン世論調査または請願を通じて住民の意見を受け付けています。

都道府県グルメの象徴性

都道府県グルメは、都道府県のアイデンティティと誇りの強力なシンボルとなりえます。都道府県の歴史、文化、経済を代表することができます。たとえば、ミズーリ州の州の木の実である東部のブラックウォールナットは、この州が主要なクルミの生産地としての歴史にうなずいています。同様に、イリノイ州の州のデザートであるパンプキンパイは、この州の農業遺産を反映しています。

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食品科学

ガルム – 古代ローマの珍味、現代に蘇る

by ローザ
written by ローザ

ガルムの再発見: 古代ローマの魚醤

ガルム: 古代ローマの珍味

ガルムは発酵魚醤で、古代ローマでは料理の珍味でした。絶滅していたと考えられていたガルムは、考古学的発見と科学的研究のおかげで最近再現されました。

ガルムの科学

ガルムは、小型の脂の多い魚を塩とハーブで発酵させて作られます。発酵プロセスにより魚のタンパク質が分解され、旨味たっぷりの風味豊かな液体になります。ガルムを作るための正確なレシピと技法は、ローマ帝国全体で異なっていました。

リクアメンとガルム・ソシオルム

基本的な魚醤に加えて、ローマ人はさらに2種類のガルムも生産しました。

  • リクアメン: 料理に使用される、濃度の低い魚醤です。
  • ガルム・ソシオルム: 魚の血と内臓から作られた調味料です。

ポンペイのガルム店

2009年、考古学者はポンペイで、ガルム店として知られる保存された魚塩蔵工場を発見しました。この発見は、古代ローマにおけるガルムの製造について貴重な洞察を提供しました。

現代におけるガルムの再現

カディス大学の科学者たちは、ガルム店からの情報を基にガルムを再現しました。彼らは炭化した残骸を分析し、使用された魚（アンチョビ）と追加されたハーブ（ミント、セージ、タイム、オレガノ）を特定しました。

再現されたガルムはFlor de Garumと呼ばれ、塩辛く濃厚な味わいで、ハーブの香りが際立っています。その料理の風味を引き出す能力から、スペインのトップシェフに支持されています。

ガルムの遺産

ガルムの再発見は、古代ローマ料理と料理の歴史における魚醤の重要性への関心を呼び起こしました。古代ガルムの正確な味を再現することは不可能ですが、Flor de Garumなどの現代版は、過去の料理の喜びを垣間見せてくれます。

古代ガルムの代替品

古代の魚醤の味に興味がある人のために、入手しやすい現代の代替品があります。

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: リクアメンに似たベトナムの魚醤です。
  • イシリ: ガルム・ソシオルムに似た、発酵イカの血と内臓から作られる日本の調味料です。

ガルムの未来

実験考古学者が技術を継続的に研究・改良しているため、いつか幻のガルム・ソシオルムが再現できるようになるかもしれません。それまでは、Flor de Garumなどの現代版とイシリなどの代替品を通じて、古代ローマの風味を体験できます。

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食べ物と飲み物

黒人がアメリカで発行した最初の料理本: 歴史と文化への窓

by ピーター
written by ピーター

アフリカ系アメリカ人によるアメリカで最初に出版された料理本：歴史と文化への窓

歴史的意義

アフリカ系アメリカ人作家によってアメリカで出版された最も古い料理本は、19世紀のアフリカ系アメリカ人の料理の伝統、社会体験、文化遺産に関する貴重な洞察を提供しています。これらの家庭向けのガイドとレシピ集は、奴隷と自由な黒人の生活を垣間見せてくれ、彼らの創意工夫、創造性、回復力を明らかにしています。

ロバート・ロバーツの「The House Servant’s Directory」（1827年）

アメリカで黒人によって出版された最初の本であるロバート・ロバーツの「The House Servant’s Directory」は、単なる料理本ではありません。幅広い料理のレシピを含み、大規模な家庭を運営するための実用的なアドバイスを提供する家庭向けのガイドです。ロバーツの作品は、しばしば主とその家族のために料理をする責任を負っていた、奴隷のアフリカ系アメリカ人の料理のスキルと知識を反映しています。

チューニス・グリック・キャンベルの「Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide」（1848年）

チューニス・グリック・キャンベルの家政ガイドは、南北戦争前のもう一つの重要な料理テキストです。ロバーツの本よりも多くのレシピのコレクションを含み、一流のレストランやホテルのダイニングルームで提供される料理についての洞察を提供しています。キャンベルの作品はまた、人種間の社会スキル、労働の尊厳、そして労働者の教育と専門能力開発の必要性の重要性も強調しています。

マリンダ・ラッセルの「Domestic Cook Book」（1866年）

マリンダ・ラッセルの料理本は、アフリカ系アメリカ人女性によって書かれた既知の最古の料理本として際立っています。2000年に再発見され、主にデザートのレシピで構成されており、テネシー州で菓子店を経営했던 러셀의 경험을 반영합니다. 그녀의 작품은 초기 아프리카계 미국인 요리 책이 백인 고용주에게 제공되는 요리만을 나타낸다는 가정에 도전합니다. 아프리카계 미국인들이 직접 즐겼을 법한 요리에 대한 레시피가 포함되어 있기 때문입니다.

アビー・フィッシャーの「What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking」（1881年）

アビー・フィッシャーの料理本は料理の定番とみなされており、レコンストラクション時代の 아프리카계 미국인의 기업가 정신을 증명합니다. 젱은 노예였던 피셔는 샌프란시스코에서 성공적인 사업을 운영했고, 그녀의 요리책에는 전통적인 남부 요리 레시피가 실려 있어 남북전쟁 이후 아프리카계 미국인 공동체의 요리 전통을 보여줍니다.

料理の観点と影響

黒人作家の初期の料理本は、19世紀のアフリカ系アメリカ料理を形成した多様な料理の観点と影響を明らかにしています. 어떤 레시피는 백인 가정의 요리 전통을 반영하는 반면, 다른 레시피는 아프리카계 미국인이 미국의 주방에 가져온 독특한 풍미와 재료를 보여줍니다. 예를 들어, 오크라, 고구마, 흑설탕 시럽을 사용하는 것이 이러한 요리법의 일반적인 특징입니다.

사회적 및 경제적 요인

요리 책은 또한 아프리카계 미국인 요리의 발전에 영향을 미친 사회적 및 경제적 요인에 대해서도 조명합니다. 노예 아프리카계 미국인은 종종 신선한 재료에 대한 접근이 제한되어 있었고 농장에서 이용할 수 있는 것에 의존해야 했습니다. 반면에 자유 흑인은 다양한 요리를 실험하고 자신의 문화적 유산에서 재료를 통합할 수 있는 기회가 더 많았습니다.

유산과 영향

미국에서 흑인이 출간한 최초의 요리책은 미국 요리 역사와 문화에 지속적인 유산을 남겼습니다. 이 요리책은 아프리카계 미국인의 요리 기술, 전통, 회복력에 대한 귀중한 기록을 제공하며, 오늘날의 요리사와 음식 역사가들에게 계속해서 영감을 주고 있습니다. 아프리카계 미국 요리의 기원과 진화를 이해함으로써, 우리는 미국 요리 풍경의 풍부함과 다양성에 대해 더 깊이 감사하게 됩니다.

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