失われた食の伝統の地: 北東部への旅
地域食文化の興隆と衰退
アメリカの歴史のタペストリーには、地域食文化が鮮やかな糸のように繁栄していた時代がありました。軽食喫茶のベリーウォッシュとブラックカウから、コカ・コーラの社交的な集まりまで、これらの料理の習慣は地元文化の不可欠な部分でした。しかし、チェーン店の出現と近代的な食品生産の均一化により、これらの愛すべき伝統の多くは薄れたり消滅したりしました。
WPA の料理遺産
大恐慌の間、Works Progress Administration (WPA) はアメリカ人の食習慣を記録する野心的なプロジェクトに着手しました。WPA の一部門である連邦作家計画は、ユードラ・ウェルティやゾラ・ニール・ハーストンなどの文学界の著名人を含む作家に、「アメリカは食べる」というタイトルの大規模な原稿を編集するよう依頼しました。最近 2 冊の本で復活したこの未発表の原稿は、過去の料理の風景を垣間見ることができ、興味深いものです。
北東部の珍味
マーク・クルランスキーの「The Food of a Younger Land」は、北東地域からの料理の逸話を盛り込んだ、おいしい料理を提供しています。アメリカは食べる原稿から発掘された、忘れられたこれらの伝統は、この地域のユニークな食文化を鮮やかに描き出しています。
ロードアイランドの May Breakfasts
5 月 1 日に出される豪華なごちそうであるロードアイランドの May Breakfasts は、古代ローマの祝祭にそのルーツを持っています。冷たいボイルドハム、クリームポテト、そしてたくさんのパイは、提供される料理の珍味の中にありました。イギリスから着想を得たこれらの集まりは、春の恵みへの象徴的な歓迎の役割を果たしました。
ニューヨーク市の料理の革新
ニューヨーク市は長い間料理のるつぼであり、街のホテルはアメリカ料理の形成に重要な役割を果たしてきました。ウォルドルフサラダ、ロブスターニューバーグ、驚くほどフランス風のヴィシソワーズスープはすべて、マンハッタンの豪華なホテルのキッチンから生まれました。
オートマット: 機械式食堂
硬貨式のキュービクルから 1 人前ずつ料理を提供する「機械式食堂」オートマットは、ニューヨーク市で愛されていました。オートマットの愛好家であるエドワード・オブライエンは、この食事体験の美徳を称賛し、街がスロットマシン、おいしいコーヒー、シナモンロールを愛し続けていることを強調しました。
ロードアイランドクラムチャウダー: 料理論争
独特のトマトベースを持つロードアイランドクラムチャウダーは、料理論争の種です。クルランスキーは、マサチューセッツ州の住人から「マンハッタンクラムチャウダー」としてしばしば退けられるこのチャウダーは、実際にはロードアイランドのポルトガル人とイタリア人の料理人によって作り出されたことを明らかにしています。その本当の起源をめぐる議論は、今日でもくすぶり続けています。
旅は続く
かつて活気に満ち、多様だった北東部の料理の伝統は、さまざまな要因によって形成されてきました。WPA の記録作成の努力から、象徴的な飲食店の興隆と衰退まで、これらの伝統はアメリカで進化を続ける食文化を垣間見せてくれます。南と西の伝統を深く掘り下げるにつれて、私たちはアメリカの豊かな食の歴史のタペストリーを明らかにし続けるでしょう。