きしむチーズの科学
きしむチーズとは？
きしむチーズとは、圧搾したり熟成させたりしていないフレッシュなチェダーチーズの一種です。固形分であるカードと呼ばれるミルクの成分から作られています。カードはミルクが凝固すると、水分であるホエイから分離されます。きしむチーズはその名の通り、食べるときしきむ音がすることから名付けられました。
きしむ音の原因は？
きしむチーズのキシミ音は、チーズに含まれる超弾性結合タンパク質によって引き起こされます。これらのタンパク質は新しい輪ゴムのように、チーズをかむと伸びてはじけ、そのときにキシミ音が発生します。
きしむチーズはどこで見つかる？
きしむチーズは、米国で最もチーズを生産しているウィスコンシンで最も多く見つかります。ウィスコンシンの隣人であり、フレッシュチーズ愛好家のニューヨークとケベックでも人気があります。
きしむチーズの製造方法
きしむチーズは、レンネットと呼ばれる酵素でミルクを凝固させて作られます。レンネットは、ミルクをカードとホエイに分離させます。次に、カードを小さな塊に切り、所望の堅さになるまでゆっくりと加熱します。その後、カードの水気を切ってブロック状に成形します。
きしむチーズの味は？
きしむチーズは、マイルドなチェダー風味とわずかに弾力のある食感を持っています。そのまま食べることも多いですが、プーティン、マカロニチーズ、サラダなど、さまざまな料理に使用することもできます。
きしむチーズの種類
さまざまな風味と食感を持つ、数多くの種類のきしむチーズがあります。最も人気のあるきしむチーズの種類を以下に示します。
- プレーンなきしむチーズ：これは最も基本的なタイプのきしむチーズで、マイルドなチェダー風味があります。
- フレーバー付ききしむチーズ：このタイプのきしむチーズは、ニンニク、ハーブ、スパイスなどの風味を加えて作られます。
- スモークきしむチーズ：このタイプのきしむチーズは、ウッドチップで燻製され、スモーキーな風味があります。
- 揚げきしむチーズ：このタイプのきしむチーズは、衣をつけてこんがりと揚げられます。
きしむチーズの健康上の利点
きしむチーズはタンパク質、カルシウム、ビタミンAとDが豊富です。また、脂肪分とカロリーが低いです。
きしむチーズの保存方法
きしむチーズは、冷蔵庫で最大2週間保存できます。また、冷凍庫で最大6か月間保存することもできます。
自宅できしむチーズを作る方法
自宅で簡単な材料を使ってきしむチーズを作ることができます。自家製きしむチーズのレシピを以下に示します。
材料：
- 全乳1ガロン
- ホワイトビネガー1/4カップ
- 塩小さじ1/4
手順：
- 大きな鍋に牛乳を入れて中火にかけ、華氏90度に達するまで加熱します。
- 鍋を火から下ろし、酢と塩を入れて混ぜます。
- カードとホエイが分離するまで、5分間またはそれ以上置きます。
- カードを小さな塊に切り、中火で加熱して華氏105度に達するまで優しく加熱します。
- カードの水気を切ってブロック状に成形します。
- 食べる前にチーズを最低24時間冷蔵します。