アーティーチョークの仲間「カルドン」ってなに？
はじめに
カルドンは古くから食されてきたユニークで興味深い野菜です。キク科に属し、アーティーチョークと近縁です。カルドンは独特の風味があり、苦味や土っぽさが特徴です。生で食べたり、調理したり、チーズの原料として使われます。
カルドンの見た目
カルドンは背の高いアザミのような植物で、銀緑色の葉と紫がかった青い蕾があります。カルドンの食用部分は茎で、見た目はセロリの茎に似ています。花蕾は食べられませんが、観賞用としてよく使われます。
カルドンの産地
カルドンは地中海地方原産で、現在は世界の多くの地域で栽培されています。水はけの良い土壌と、十分な日当たりを好みます。カルドンは多年草なので、毎年新しい芽を出して成長します。
カルドンの調理法
カルドンを食べる前に少し準備が必要です。茎の外側の皮は固いので取り除きます。茎は一口大に切り、水にさらして苦味を抜きます。
カルドンの食べ方
カルドンはさまざまな方法で調理できます。たとえば、揚げる、茹でる、煮込むなどです。生のままでも食べられ、ナッツバターやフムスにディップして食べられます。
カルドンを使ったレシピ
カルドンを使った代表的なレシピをご紹介します。
- 揚げカルドン: カルドンを2～3インチの大きさに切り、数時間水にさらします。カルドンを卵にくぐらせ、パン粉をまぶして、こんがりと揚げます。
- 生カルドン: カルドンの茎の外側の皮をむき、スティック状に切ります。カルドンをナッツバターやフムスにディップして食べます。
- カルドンスープ: カルドンをいつものスープのレシピに加えます。カルドンは他の野菜よりも火が通りにくいので、最初に鍋に入れます。
- カルドンチーズ: カルドンの乾燥した花には、牛乳を凝固させる酵素が含まれています。この酵素は、セラ・ダ・エストレラ、アゼイタオン、ニーザなど、いくつかの種類のチーズを作るために使用されます。
カルドンの栽培
カルドンは種から簡単に育てることができます。春に屋内または屋外で育てることができます。カルドンは水はけの良い土壌と、十分な日当たりを好みます。特に暑い時期には、定期的に水をやる必要があります。
観賞用植物としてのカルドン
カルドンは食用だけでなく、美しい観賞用植物でもあります。銀緑色の葉と紫がかった青い花蕾が、どんな庭にも目を引くアクセントになります。カルドンは最大5フィートまで成長するので、存在感のある植物になります。
まとめ
カルドンは、さまざまな方法で楽しめる、用途の広いおいしい野菜です。食物繊維やビタミンが豊富で、カロリーも低いです。新しい野菜を試したいと思っているなら、カルドンはおすすめです。