49
ソチのおいしい料理：ヒンカリとハチャプリ
コーカサスの味の探求
ロシア南西部のコーカサス地方に位置するソチは、冬季オリンピック期間中に料理のホットスポットとなっています。市内には世界各国の料理を提供する飲食店があり、グルジアの美味しい料理であるヒンカリとハチャプリも楽しめます。
ヒンカリ：グルジア風餃子
ヒンカリはグルジア料理で、スパイスの効いた肉とハーブのブレンドで満たされた、食欲をそそる餃子です。ロシアのペリメニとは異なり、ヒンカリは塩味のブロスで茹でられ、独特のジューシーな中身が生まれます。地元の人々は、酸っぱいプラムで作られた鮮やかな調味料であるトケマリソースに浸してその味を堪能します。
ハチャプリ：究極のグリルチーズ
ハチャプリはソチ料理の定番で、グリルチーズの快適さとグルジア料理のセンスを兼ね備えています。平たい円形またはボートの形をしたこの自家製パンには、スールグニチーズ（モッツァレラに似たグルジアの漬物チーズ）と卵のとろっとした混合物が詰められています。各飲食店には、この生地の珍味に対する独自の解釈があります。
マンハッタンのモスクワ57から本場のレシピ
コーカサスの珍味の本場の味を求める人には、マンハッタンのローワー・イースト・サイドにあるモスクワ57が料理の天国です。ロシア料理と中央アジア料理の専門家として知られるシェフのセス・ゴールドマンが、ヒンカリとハチャプリのレシピを公開しています。
ヒンカリのレシピ
材料：
- 生地用：
- 無漂白小麦粉4カップ
- 塩小さじ1
- 温水1カップ
- 具用：
- 合挽き牛と羊肉450g
- ラム脂大さじ3
- 黒コショウ（挽きたて）小さじ1
- 塩小さじ1
- クミン（挽きたて）小さじ1
- パクチーのみじん切り小さじ1
- カイエンペッパー少々
- 小玉ねぎ3個（皮をむく）
- 温かいビーフブイヨン1カップ
作り方：
- 小麦粉、塩、ぬるま湯を混ぜて、固めの生地を作ります。5分間こね、30～40分間寝かせます。
- 具の材料をすべて混ぜ合わせ、脇に置いておきます。
- 生地を25個に分け、それぞれを6インチの円に伸ばします。
- 各円の真ん中に具を大さじ2杯入れ、端を真ん中に折り込み、アコーディオン型のひだを作ります。
- 餃子を密封し、上のひだを一緒にねじります。
- ヒンカリを沸騰した塩水で12～15分間茹でます。
トケマリソースのレシピ：
- 低ナトリウム醤油1/4カップ
- プラムジャムまたはプルーンバター1/3カップ
- レモン汁数滴
ハチャプリのレシピ
材料：
- 生地用：
- 薄力粉2カップ
- 塩小さじ1/2
- 冷たいバター10大さじ（角切り）
- 卵2個
- プレーンヨーグルト（脂肪分全乳）1/4カップ
- 卵黄1個（溶きほぐす）
- チーズの具用：
- ミュンスターチーズ1/2ポンド
- モッツァレラチーズ1/2ポンド
- ハバーティチーズ1/4ポンド
- 卵1個（溶きほぐす）
作り方：
- ボウルに小麦粉と塩を混ぜ合わせ、バターを混ぜ込んで粗いとうもろこしのような状態にします。
- 卵とヨーグルトを一緒に泡立て、小麦粉の混合物に加えます。
- 生地を1時間冷やします。
- チーズをすりおろし、卵と混ぜ合わせます。
- 生地を4～8個に分け、丸く伸ばします。
- 各円の真ん中に具を入れ、端を密封します。
- 卵黄を塗り、華氏350度で30～50分間焼きます。
料理を通した文化の洞察
ヒンカリとハチャプリは料理としての魅力に加えて、コーカサス地方の豊かな文化遺産を垣間見せてくれます。これらの料理は、鮮やかな味、ボリュームのある材料、伝統的な調理方法が特徴のグルジア料理の影響を反映しています。私たちはこれらの珍味を楽しむことで、味覚の冒険にふけるだけでなく、魅力的な地域の文化のアイデンティティと料理の伝統についても知ることができます。
