リュテフィスク：スカンジナビア系アメリカ人の珍味と伝統
起源と歴史
スカンジナビアの伝統料理であるリュテフィスクは、ユニークで興味深い歴史を持っています。スウェーデン人とノルウェー人の両方が、バイキングがタラを白樺の棚に干したことから生まれたか、聖パトリックがバイキングの略奪者を苛性ソーダに漬けた魚で毒殺しようとしたという伝説にちなんで、この料理の考案を主張しています。
スカンジナビアでの長い歴史にもかかわらず、リュテフィスクは近年人気を失っています。ノルウェーの伝統的な国民食は現在、ラムとキャベツのキャセロールであるフォーリコールです。
移民とアメリカにおけるリュテフィスクの伝統
貧困と伝統的な農業慣行の衰退により、19 世紀後半と 20 世紀初頭にノルウェー人はアメリカに大量移住しました。スカンジナビアで貧困と関連付けられていた食品であるリュテフィスクは、移民とともにアメリカにやってきました。
今日、ノルウェー系アメリカ人の数はノルウェー国民とほぼ同じです。これらの子孫の多くは、北欧の過去とのつながりを求めており、リュテフィスクはそのつながりの象徴となっています。
調理と提供
リュテフィスクは、乾燥させたタラを苛性ソーダに漬けて作ります。苛性ソーダは、独特の灰のような味を与え、これは多くの場合バターで隠されます。リュテフィスクは通常、マッシュポテト、コールスロー、インゲン、レフセ（スカンジナビアのポテトフラットブレッド）と一緒に提供されます。
文化的重要性
リュテフィスクの夕食は、スカンジナビア系アメリカ人にとって重要な伝統です。先祖代々の故郷とのつながりを表し、文化と遺産を次世代に伝える手段です。
一部の人にとって、リュテフィスクはヨーロッパの祖先が直面した闘争と辛苦を思い起こさせます。多くの人が食欲をそそられないと思うにもかかわらず、連帯と信憑性の象徴です。
リュテフィスクの未来
米国におけるリュテフィスクディナーの未来は不透明です。移民の世代がそのルーツからますます遠ざかるにつれて、リュテフィスクの消費は減少しています。
若い世代を引き付けるために、一部の組織はリュテフィスクを媚薬としてブランド化したり、便利なテレビディナーとして販売したりするプロモーションを開始しました。しかし、伝統的なリュテフィスクの夕食への参加が減少していることは、この料理の伝統の未来が不透明である可能性を示唆しています。
結論
リュテフィスクは、多くのスカンジナビア系アメリカ人にとって、ホリデーシーズンの貴重な一部であり続けています。喜びから嫌悪感まで、強い感情を呼び起こす料理です。しかし、それを愛する人々にとって、リュテフィスクは単なる食べ物以上のものです。それは彼らの遺産の象徴であり、祖先とつながる方法です。
