ナポリのピザ製造の伝統がユネスコ無形文化遺産に登録
ナポリの文化芸術としてのピザ
イタリア・ナポリでは、ピザは単なる手軽な食事ではありません。大切にされてきた文化芸術であり、独自のピザ製造工程が最近ユネスコ無形文化遺産に登録されました。
ナポリで知られる「ピッツァイヨーロ」の技は、代々受け継がれてきました。完璧なナポリピザを作るために必要な、特有の技術と伝統が含まれています。
ピッツァイヨーロの技
完璧なナポリピザを作るために、ピッツァイヨーロは厳格な手順に従います。生地は最低15分間こね、その後12時間寝かせます。その後、ボール状にしてさらに寝かせます。
次に、ピッツァイヨーロは生地を空中に放り投げて引き伸ばし、円形に成形し、2種類のトッピングのいずれかを振りかけます。マリナーラ（トマト、オリーブオイル、オレガノ、ニンニク）またはマルゲリータ（上記の材料すべてにバジルとチーズを加えたもの）。
完成したピザは、その後オーブンでわずか2分間焼かれ、味覚を喜ばせる本場のナポリピザが完成します。
伝統の保持
ナポリピザの真正性を保証するために、Associazione Verace Pizza Napoletana（VPN）は、商標承認を受けるためにレストランが遵守しなければならない具体的なガイドラインを定めています。
ピザ職人志望者は、ナポリのアカデミーでピッツァイヨーロのコースを受講できますが、多くの住民は家族からこの技術を学びます。ピザ作りは、歌や物語を伴うナポリの「社会的儀式」になっています。
ユネスコの認定
ナポリのピザ製造の伝統は、その文化的意義の証として2017年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。この認定はナポリで喜びを持って迎えられ、ピザ職人は通りで無料のピザを配って祝いました。
その他の無形文化遺産
ユネスコの2017年の無形文化遺産のリストには、次のような魅力的な慣習も含まれていました。
- アル・カト・アル・アシリ、女性によって受け継がれるサウジアラビアの壁装飾の伝統
- クンブメーラ、インドで開催される神聖な祭り
- トルコの口笛言語。かつては山岳地帯でのコミュニケーションを容易にしました。
文化的慣習の保護
ユネスコの無形文化遺産のリストは、世界中の独自の文化慣習を強調し、保護することを目的としています。ピッツァイヨーロの技術を認識することで、ユネスコはこの貴重なナポリの伝統が今後何世代にもわたって繁栄し続けることを保証しました。
