La Rivoluzione Francese: come il cibo scatenò una rivolta nazionale
Pane e sale: elementi essenziali della cucina francese e della Rivoluzione
Il pane e il sale, due pilastri culinari della cucina francese, svolsero un ruolo cruciale nello scoppio della Rivoluzione francese. Il pane, in particolare, era profondamente legato all’identità nazionale francese. Il governo ne riconosceva l’importanza come “servizio pubblico necessario per evitare rivolte popolari”. I fornai erano considerati funzionari pubblici e la polizia regolava rigorosamente la produzione di pane.
Tuttavia, una serie di cattivi raccolti nel 1788 e nel 1789 fece schizzare alle stelle i prezzi del pane, assorbendo l’88% del salario giornaliero di un lavoratore medio. Queste difficoltà economiche, unite all’ingiusta tassazione del sale per i poveri, alimentarono il risentimento nei confronti della classe dirigente.
La presa della Bastiglia e la nascita della Repubblica
La crescente rabbia e frustrazione culminarono con la presa della Bastiglia, una fortezza e prigione medievale a Parigi, il 14 luglio 1789. Questo evento segnò l’inizio della Rivoluzione francese e il successivo rovesciamento della monarchia.
L’influenza della Rivoluzione sulla cultura gastronomica francese
La Rivoluzione francese ebbe un profondo impatto sullo sviluppo della cultura gastronomica francese. L’abolizione del sistema delle corporazioni che controllava l’industria alimentare facilitò l’apertura di ristoranti. Inoltre, l’esodo di aristocratici e dei loro ex cuochi e domestici creò un bacino di lavoratori qualificati in cerca di un nuovo impiego.
Parigi divenne l’epicentro della fiorente scena gastronomica. Nel 1765, un venditore di brodo chiamato Boulanger aprì il primo locale che assomigliava a un ristorante moderno. Tuttavia, fu la Grande Taverne de Londres di Beauvilliers, fondata nel 1782, a introdurre il concetto di menù e tavoli individuali.
Maria Antonietta e la tristemente famosa frase “Che mangino brioche”
La tristemente famosa citazione “Che mangino brioche” è spesso attribuita a Maria Antonietta, regina di Francia durante la Rivoluzione. Sebbene l’esattezza storica di questa affermazione sia dibattuta, essa riflette la percezione diffusa dell’indifferenza della monarchia di fronte alla miseria dei poveri.
L’eredità della Rivoluzione francese
La Rivoluzione francese fu un evento complesso con numerose cause. Tuttavia, il ruolo del cibo, in particolare il pane e il sale, nello scatenare i disordini popolari non può essere sottovalutato. La rivoluzione non solo portò a sconvolgimenti politici, ma pose anche le basi per il fiorire della cucina francese e della moderna industria della ristorazione.
