Allevamento di capre e produzione di formaggi nel Vermont: una storia di vita reale
Il sogno di un paradiso rurale
Molte persone sognano di fuggire dal trambusto della vita cittadina per un’esistenza più tranquilla in campagna. Per alcuni, questo sogno include allevare un gregge di capre e produrre i propri formaggi. Tuttavia, la realtà dell’allevamento di capre è spesso lontana dalla visione idilliaca.
Le sfide dell’allevamento di capre
Il libro di memorie di Angela Miller, “Hay Fever: How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life”, offre un resoconto sincero delle sfide e delle ricompense dell’allevamento di capre. Miller e suo marito, Russell Glover, hanno acquistato un’antica fattoria nel Vermont con l’intenzione di creare un rifugio per il fine settimana e rafforzare il loro matrimonio. Tuttavia, furono presto affascinati dall’idea della produzione di formaggio dopo aver appreso la storia della fattoria come cooperativa casearia.
Nel 2003, la coppia acquistò sei capre Oberhasli e iniziò a produrre formaggio. Gli anni successivi furono tutt’altro che tranquilli. Il libro di Miller è pieno di aneddoti divertenti sui personaggi umani e caprini della fattoria, nonché dettagli essenziali sulle sfide dell’allevamento di capre.
Una delle sfide più grandi è il costante bisogno di manodopera. Le capre richiedono alimentazione, mungitura e cure quotidiane. Anche il processo di produzione del formaggio richiede molta manodopera, richiedendo molta attenzione ai dettagli.
Un’altra sfida è la redditività finanziaria dell’allevamento di capre. Le aziende lattiero-casearie lottano per realizzare un profitto, specialmente le operazioni su piccola scala come Consider Bardwell Farm. Ciò significa che gli agricoltori devono essere preparati a lavorare molte ore per una retribuzione relativamente bassa.
Le ricompense dell’allevamento di capre
Nonostante le sfide, l’allevamento di capre può essere anche un’esperienza gratificante. Miller scrive della bellezza della fattoria, della soddisfazione di provvedere al benessere delle capre e dell’opportunità di creare un prodotto alimentare sano.
Le capre sono anche creature affascinanti con personalità uniche. Il libro di Miller è pieno di storie divertenti sulle buffonate e sulle stranezze delle capre.
Il processo di produzione del formaggio
La produzione di formaggio è un processo complesso che richiede molta attenzione ai dettagli. Miller fornisce una spiegazione dettagliata dei passaggi coinvolti, dalla mungitura delle capre alla stagionatura del formaggio.
Il processo inizia mungendo le capre due volte al giorno. Il latte viene quindi raffreddato e filtrato prima di essere aggiunto a una vasca. Una coltura starter viene aggiunta al latte, il che aiuta a convertire il lattosio in acido lattico.
Il latte viene quindi riscaldato a una temperatura specifica e viene aggiunto il caglio. Il caglio è un enzima che aiuta a coagulare le proteine del latte in cagliata. La cagliata viene quindi tagliata in piccoli pezzi e lasciata riposare.
La cagliata viene quindi riscaldata nuovamente e mescolata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il siero di latte, o liquido, viene quindi drenato e la cagliata viene salata.
La cagliata viene quindi pressata in stampi e lasciata stagionare per diverse settimane o mesi. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa il suo sapore e la sua consistenza caratteristici.
La storia di Consider Bardwell Farm
Consider Bardwell Farm ha una storia lunga e ricca di eventi. La fattoria è stata fondata nel XIX secolo ed è stata una delle prime cooperative casearie nel Vermont.
La fattoria è stata tramandata per diverse generazioni ed è ora di proprietà e gestita da Miller e Glover. Hanno continuato la tradizione della produzione di formaggio e hanno vinto numerosi premi per i loro prodotti.
Il valore nutrizionale del latte di capra
Il latte di capra è un alimento nutriente ricco di proteine, calcio e vitamine. È anche più facile da digerire del latte vaccino, il che lo rende una buona scelta per le persone intolleranti al lattosio.
Il latte di capra può essere utilizzato per produrre una varietà di prodotti lattiero-caseari, tra cui formaggio, yogurt e gelato.
L’impatto ambientale dell’allevamento di capre
L’allevamento di capre può avere un impatto positivo sull’ambiente. Le capre sono animali al pascolo, il che significa che mangiano una varietà di piante e aiutano a mantenere puliti i pascoli.
Le capre producono anche meno metano delle mucche, che è un gas serra che contribuisce ai cambiamenti climatici.
Il ruolo delle capre nell’agricoltura sostenibile
Le capre possono svolgere un ruolo prezioso nell’agricoltura sostenibile. Possono essere utilizzate per ripulire i terreni, migliorare la fertilità del suolo e controllare le erbacce.
Le capre possono anche essere utilizzate per produrre carne, latte e fibra. Ciò le rende un’opzione di bestiame versatile e sostenibile.
L’uso delle capre in terapia
Le capre vengono sempre più utilizzate nelle sedute di terapia. Le capre hanno un effetto calmante sulle persone e possono aiutare a ridurre lo stress e l’ansia.
Le capre sono anche utilizzate per aiutare le persone con disabilità fisiche e disturbi dello sviluppo.
Il significato culturale delle capre
Le capre svolgono un ruolo importante nella cultura umana da migliaia di anni. Le capre sono menzionate nella Bibbia e in altri testi religiosi.
Le capre sono anche presenti nell’arte, nella letteratura e nella musica. In alcune culture, le capre sono considerate simboli di buona fortuna e fertilità.