Home Tags Posts tagged with "Conservazione degli alimenti"
Tag:

Conservazione degli alimenti

Archeologia

Panificio di 3000 anni in Armenia: testimone di antiche tradizioni culinarie

by Jasmine
written by Jasmine

Gli archeologi scoprono un panificio vecchio di 3000 anni in Armenia

Nell’antica città di Metsamor, nell’Armenia occidentale, gli archeologi hanno fatto una scoperta notevole: un panificio vecchio di 3000 anni, una delle strutture più antiche di questo tipo conosciute nel Caucaso meridionale e nell’Anatolia orientale.

Identificazione del panificio

Inizialmente, i ricercatori erano perplessi dai resti di una struttura vecchia di 3000 anni che avevano dissotterrato. Una strana sostanza polverosa che ricopriva la zona li ha lasciati perplessi. Supponendo che si trattasse di cenere proveniente dal tetto e dalle travi carbonizzate dell’edificio, sono rimasti sorpresi nello scoprire che la sostanza era in realtà farina di grano. Questa scoperta li ha portati a identificare l’edificio come un antico panificio.

Conservazione della farina e produzione di massa

Gli archeologi stimano che il panificio un tempo potesse contenere fino a 3,5 tonnellate di farina, il che indica che era un sito per la produzione di massa di pane. La scoperta di forni aggiunti dopo la costruzione dell’edificio suggerisce che un tempo potrebbe essere servito per un altro scopo, forse per cerimonie o riunioni, prima di essere trasformato in un panificio per lo stoccaggio della farina.

Approfondimenti sulla storia di Metsamor

La farina del panificio è ormai andata a male, ma la sua scoperta rimane significativa. Fornisce informazioni preziose sulla storia di Metsamor, un insediamento fortificato fondato nel IV millennio a.C. L’edificio sembra essere stato operativo tra la fine dell’XI e l’inizio del IX secolo a.C., offrendo uno scorcio della vita quotidiana e delle pratiche culinarie degli antichi abitanti.

Conservazione notevole

Il panificio è notevolmente ben conservato, grazie al suo tetto crollato durante un incendio che ha protetto il suo contenuto. L’archeologo Krzysztof Jakubiak osserva: “In circostanze normali, tutto avrebbe dovuto bruciare e scomparire completamente”. L’eccezionale conservazione della farina e di altri manufatti consente ai ricercatori di acquisire una comprensione più approfondita della storia di Metsamor e dell’importanza del pane nell’antica cultura armena.

Ricerca in corso

Jakubiak e il suo team prevedono di continuare a esaminare il panificio per scoprire altri segreti del passato di Metsamor. Sperano di far luce sulle tecniche di panificazione, sui metodi di conservazione della farina e sul ruolo del pane nell’alimentazione e nell’economia della comunità.

Importanza della scoperta

La scoperta del panificio vecchio di 3000 anni a Metsamor è un contributo significativo alla nostra comprensione dell’antica civiltà armena. Fornisce prove tangibili delle pratiche culinarie avanzate e delle tecniche di conservazione degli alimenti dell’epoca. Le ricerche in corso sul sito promettono di rivelare ancora di più sulla vita quotidiana e sulle tradizioni culturali dei nostri antichi antenati.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Scienza dell'alimentazione

Panini inabissati: la scoperta fortuita che ha trasformato la conservazione degli alimenti

by Peter
written by Peter

I panini inabissati che hanno rivoluzionato la conservazione degli alimenti

L’incidente dell’Alvin: Una scoperta fortuita

Il 16 ottobre 1968, il sommergibile di ricerca Alvin si immerse nelle profondità dell’Oceano Atlantico, con a bordo un equipaggio di tre persone e il loro pranzo. La missione dell’Alvin era osservare le balene, ma il disastro si abbatté quando due cavi di supporto si spezzarono, facendo affondare il sommergibile a 4.900 piedi sotto la superficie.

L’equipaggio si salvò illeso, ma l’Alvin rimase sommerso per mesi a causa del mare agitato. Quando finalmente fu recuperato, gli scienziati fecero una scoperta sorprendente: il pranzo dell’equipaggio, che comprendeva panini alla mortadella, mele e brodo, era notevolmente ben conservato.

Il segreto delle profondità: Conservazione ad alta pressione

Gli scienziati si resero conto che l’estrema pressione dell’acqua alla profondità in cui era rimasto l’Alvin aveva agito come conservante. A 5.000 piedi, l’acqua esercita una forza discendente di oltre 2.200 libbre per pollice quadrato, più che sufficiente a rompere i timpani. Questa alta pressione inibisce la crescita dei microbi, responsabili del deterioramento degli alimenti.

Trattamento ad alta pressione: Un nuovo metodo di conservazione degli alimenti

La scoperta accidentale dei panini conservati portò allo sviluppo del trattamento ad alta pressione (HPP) come nuovo metodo di conservazione degli alimenti. L’HPP consiste nel sottoporre gli alimenti a pressioni estremamente elevate, che di solito variano da 100 a 10.000 volte la pressione atmosferica.

L’HPP è efficace per conservare un’ampia varietà di alimenti, tra cui ostriche, aragoste, guacamole e succhi di frutta. Può prolungare la durata di conservazione degli alimenti di diverse settimane o addirittura mesi, mantenendo allo stesso tempo il loro valore nutrizionale e il loro sapore.

Come funziona l’HPP

L’HPP funziona disattivando i microrganismi e gli enzimi che causano il deterioramento degli alimenti. L’alta pressione rompe le pareti cellulari dei microrganismi, impedendo loro di riprodursi e diffondersi. Denatura anche gli enzimi, che sono proteine che catalizzano le reazioni chimiche che portano al deterioramento degli alimenti.

Vantaggi dell’HPP

L’HPP offre diversi vantaggi rispetto ai metodi tradizionali di conservazione degli alimenti, come il congelamento e la refrigerazione:

  • Prolunga la durata di conservazione: L’HPP può prolungare la durata di conservazione degli alimenti di diverse settimane o addirittura mesi, riducendo gli sprechi e il deterioramento degli alimenti.
  • Preserva il valore nutrizionale: L’HPP preserva il valore nutrizionale degli alimenti meglio di altri metodi, poiché non comporta l’uso di calore o sostanze chimiche.
  • **Man
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Scienza dell'alimentazione

Gail Borden: l’inventore del latte condensato che cambiò l’industria lattiero-casearia

by Peter
written by Peter

Gail Borden: l’inventore del latte condensato

Primi anni di vita e formazione

Gail Borden nacque nel 1801 a Norwich, New York. Ebbe poca istruzione formale e nessuna formazione scientifica. Tuttavia, possedeva un’insaziabile curiosità e una passione per migliorare la vita quotidiana.

Il problema del deterioramento del latte

A metà del XIX secolo, il latte era un alimento prezioso ma deperibile. Poteva essere conservato fresco solo per pochi giorni, il che ne rendeva difficile il trasporto e la distribuzione. Ciò era particolarmente problematico nelle zone rurali e durante le campagne militari.

Il momento “Eureka” di Borden

Nel 1851, Borden tornò da un viaggio in Inghilterra devastato dalla vista di bambini che morivano su una nave a causa della mancanza di latte fresco. Questo incidente accese la sua determinazione a trovare un modo per conservare il latte.

L’invenzione del latte condensato

Borden capì che il latte poteva essere conservato rimuovendo la maggior parte del suo contenuto d’acqua. Sperimentò diversi metodi e alla fine sviluppò una pentola a vuoto che gli permise di far evaporare il latte lentamente e uniformemente senza scottarlo. Il risultato fu il latte condensato, una forma concentrata di latte che poteva essere conservata in sicurezza per mesi.

La nascita dell’industria lattiero-casearia

Nel 1856, Borden ricevette un brevetto per il suo processo di produzione del latte condensato. Questa invenzione rivoluzionò l’industria lattiero-casearia. Per la prima volta, il latte poteva essere trasportato su lunghe distanze e conservato senza refrigerazione. Ciò rese possibile fornire latte fresco alle aree urbane e ai campi militari.

Altre invenzioni di Borden

Sebbene il latte condensato fosse l’invenzione di maggior successo di Borden, sperimentò anche una varietà di altre idee. Alcune di queste invenzioni, come la sua macchina terracquea e i biscotti di carne, furono fallimenti commerciali. Tuttavia, altre, come il sidro di mele concentrato e il succo di mora, ebbero un certo successo.

Eredità e impatto

Gail Borden morì nel 1874, ammirato e rispettato per i suoi contributi alla conservazione degli alimenti e all’industria lattiero-casearia. La Borden Family of Companies, che prende il suo nome, continua a operare oggi, vendendo un’ampia gamma di prodotti, inclusi prodotti chimici, adesivi, articoli per la casa e alimenti confezionati.

Latte condensato Borden

Il latte condensato è un liquido denso e dolce ottenuto rimuovendo circa il 60% dell’acqua dal latte fresco. È un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di ricette, tra cui dessert, prodotti da forno e salse. Il latte condensato è anche una preziosa fonte di cibo nei paesi in via di sviluppo, dove la refrigerazione non è sempre disponibile.

La manipolazione igienica del latte

Borden riconobbe l’importanza delle pratiche igieniche nella produzione del latte. Insistette affinché gli agricoltori che fornivano latte alle sue fabbriche seguissero rigide linee guida per garantire la pulizia del loro latte. Ciò contribuì a prevenire la diffusione delle malattie e a migliorare la qualità del latte condensato.

Latte condensato nella guerra civile

Durante la guerra civile, il latte condensato divenne un’importante razione per i soldati dell’Unione. Era facile da trasportare e conservare e forniva una preziosa fonte di nutrienti. Il latte condensato svolse anche un ruolo nella lotta contro la dissenteria, una malattia comune tra i soldati.

Invenzioni fallite di Borden

Non tutte le invenzioni di Borden ebbero successo. La sua macchina terracquea, una combinazione di carro e barca a vela, fu un fallimento comico. I suoi biscotti di carne erano sgradevoli e causavano problemi digestivi. Nonostante questi contrattempi, Borden rimase ottimista e continuò a perseguire il suo spirito inventivo.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail