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Cultura alimentare

Cibo e bevande

Dieci migliori libri di cucina del 2019: un viaggio letterario gastronomico

by Jasmine
written by Jasmine

I dieci migliori libri di cucina del 2019

Assapora i sapori della letteratura culinaria

Lasciati andare a un delizioso banchetto letterario con le nostre migliori scelte per i migliori libri di cucina del 2019. Da memorie allettanti a saggistica innovativa, questi titoli offrono un assortimento di delizie culinarie.

Memorie di stelle della cucina

  • Hungry: Eating, Road-Tripping, and Risking It All with the Greatest Chef in the World di Jeff Gordinier: Intraprendi un’odissea culinaria con René Redzepi, il visionario dietro Noma.
  • Notes from a Young Black Chef: A Memoir di Kwame Onwuachi: Assisti all’eccezionale viaggio di uno chef che ha trionfato sulle avversità per diventare una star della cucina.

Celebrazione di cucine diverse

  • Indian-Ish: Recipes and Antics from a Modern American Family di Priya Krishna: Scopri i sapori vibranti della cucina indiana con un tocco moderno.
  • Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking di Toni Tipton-Martin: Esplora la ricca eredità culinaria degli afroamericani attraverso un’ampia raccolta di ricette.

Storia culinaria e innovazione

  • Signature Dishes That Matter di Mitchell Davis: Addentrati nei piatti iconici che hanno plasmato la cucina mondiale, dal baked Alaska al chimichanga.
  • Burn the Place: A Memoir di Iliana Regan: Scopri il percorso culinario non convenzionale di una chef autodidatta stellata Michelin.

Spezie e tecniche

  • Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Everyday Cooking di Lior Lev Sercarz: Esalta la tua cucina con il potere trasformativo delle spezie.

Il futuro del cibo

  • The Fate of Food: What We’ll Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World di Amanda Little: Esplora le sfide e le opportunità che il nostro sistema alimentare globale deve affrontare.

Cultura culinaria americana

  • Red Meat Republic: A Hoof-to-Table History of How Beef Changed America di Joshua Specht: Scopri la storia nascosta della storia d’amore dell’America con la carne bovina.
  • Drive-Thru Dreams: A Journey Through the Heart of America’s Fast-Food Kingdom di Adam Chandler: Celebra il ruolo onnipresente del fast food nella società americana.

Lasciati andare alle delizie culinarie del 2019

Che tu sia uno chef esperto, un principiante della cucina o semplicemente un appassionato di gastronomia, questi migliori libri offrono un delizioso banchetto per la tua mente e le tue papille gustative. Tuffati nelle loro pagine e assapora i sapori del mondo letterario.

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Cibo e bevande

Una storia croccante e salata del fast food americano

by Kim
written by Kim

Una croccante e salata storia del fast food americano

L’ascesa del fast food negli Stati Uniti

Negli anni ’50 e ’60, la costruzione del sistema autostradale interstatale alimentò la crescita delle catene di fast food. Gli americani guidavano più che mai e riorganizzavano le loro città intorno al traffico automobilistico. I ristoranti di fast food, con i loro drive-in e i loro menu standardizzati, offrivano un’opzione conveniente e conveniente per le persone in movimento.

Il fast food e il sogno americano

I fondatori di molte catene di fast food, come il colonnello Sanders del Kentucky Fried Chicken, incarnavano il sogno americano. Provenivano da origini umili e raggiunsero il successo attraverso il duro lavoro e l’innovazione. Le loro storie hanno trovato risonanza tra gli americani e hanno contribuito a fare del fast food un simbolo di opportunità e ascesa sociale.

Il fascino del fast food

Il fast food ha un fascino unico che trascende i confini socioeconomici e culturali. È accessibile, conveniente e familiare. Il cibo è spesso grasso, salato e poco salutare, ma è anche delizioso e confortante. Gli americani adorano concedersi un pasto veloce, anche se sanno che non è la scelta migliore per la loro salute.

Il fast food e l’urbanizzazione

Alla fine degli anni ’60, le aziende di fast food iniziarono ad espandersi nelle aree urbane. Questa mossa è stata motivata dalla saturazione del mercato suburbano e dalla necessità di nuove opportunità di crescita. I ristoranti di fast food sono diventati un elemento fisso in molte comunità a basso reddito e minoritarie, dove spesso fungevano da unica fonte di cibo a prezzi accessibili.

L’impatto del fast food

L’industria del fast food ha avuto un profondo impatto sulla società americana. Ha creato posti di lavoro, stimolato l’economia e modellato il nostro modo di mangiare. Tuttavia, è stata anche criticata per aver contribuito all’obesità, alle malattie cardiache e ad altri problemi di salute.

Il futuro del fast food

L’industria del fast food è in costante evoluzione per soddisfare le mutevoli esigenze dei consumatori. Negli ultimi anni è aumentata la domanda di opzioni più sane e sostenibili. Le catene di fast food stanno rispondendo a questa domanda offrendo più voci di menu a base vegetale e ipocaloriche. Stanno anche esplorando nuovi metodi di consegna, come Uber Eats e Grubhub, per raggiungere i clienti che preferiscono mangiare a casa.

I ristoranti di fast food più popolari in America

Secondo un sondaggio Gallup condotto nel 2023, i ristoranti di fast food più popolari in America sono:

  1. McDonald’s
  2. Starbucks
  3. Chick-Fil-A
  4. Taco Bell
  5. Wendy’s

Le migliori patatine fritte di fast food

Nel 2023, il Los Angeles Times ha classificato le migliori patatine fritte di fast food in America nel modo seguente:

  1. Five Guys
  2. Arby’s
  3. Wendy’s
  4. McDonald’s
  5. Chick-Fil-A

Le opzioni di fast food più salutari

Se stai cercando opzioni di fast food più salutari, considera quanto segue:

  • Sandwich di pollo alla griglia
  • Insalate con pollo o pesce alla griglia
  • Macedonia di frutta
  • Farina d’avena

I peggiori ristoranti di fast food

Secondo un sondaggio condotto da Consumer Reports nel 2023, i peggiori ristoranti di fast food in America sono:

  1. Taco Bell
  2. Burger King
  3. Wendy’s
  4. McDonald’s
  5. Arby’s

Suggerimenti per mangiare fast food in modo più sano

Se ti piace mangiare fast food, ecco alcuni suggerimenti per rendere i tuoi pasti più sani:

  • Scegli cibi grigliati o al forno invece che fritti.
  • Ordina il tuo cibo senza formaggio o maionese.
  • Chiedi una porzione di frutta o verdura invece delle patatine fritte.
  • Bevi acqua o tè non zuccherato invece di bibite o succhi di frutta.
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Cibo e bevande

I 7 McDonald’s Più Insolti al Mondo

by Zuzana
written by Zuzana

Sette tra i McDonald’s Più Insolti al Mondo

Da Roswell alla Norvegia, preparati a esplorare i luoghi più eccentrici dove gustare un Big Mac.

Il Luogo di Nascita di McDonald’s

Nel 1940, il primo McDonald’s aprì le sue porte a San Bernardino, California, lungo l’iconica Route 66. Oggi, il sito originale si erge come un Museo McDonald’s non ufficiale, che espone una vasta collezione di cimeli.

McDonald’s su un Aereo: Taupo, Nuova Zelanda

Raggiungi nuove vette in questo esclusivo McDonald’s, ospitato all’interno di un aereo Douglas DC-3 in pensione. Assapora una Georgie Pie mentre ti meravigli per il fascino storico dell’aereo.

La McMansion: New Hyde Park, New York

Entra in una villa del XVIII secolo che è stata trasformata nel McDonald’s più sofisticato al mondo. Goditi i tuoi hamburger in una veranda vetrata o accanto a una grande scalinata.

Il McDonald’s UFO: Roswell, Nuovo Messico

Preparati per un’esperienza extraterrestre in questo McDonald’s a forma di UFO. Rendi omaggio al presunto atterraggio forzato alieno del 1947 mentre ceni all’interno di un Paese delle Meraviglie a tema spaziale.

McDonald’s nella Baia di Guantánamo, Cuba

Avventurati nel cuore della base navale di Guantanamo Bay per trovare l’unico McDonald’s a Cuba. Questo avamposto militare offre un assaggio di fast food americano al personale della base.

McDonald’s in una Banca: Kristiansand, Norvegia

Concediti i tuoi piatti preferiti del McDonald’s nella grandezza di un’antica banca con colonne di marmo a Kristiansand, Norvegia. Questo elegante locale serve sia piatti classici che prelibatezze norvegesi come il McLaks.

Il McDonald’s Più Elegante: Roma, Italia

Annidato accanto alla storica scalinata di Trinità dei Monti, questo McDonald’s è uno spettacolo da vedere. Ammira granito, marmo, fontane e statue mentre ceni con stile. Goditi opzioni di menu di classe superiore, come un salad bar e panini con cordon bleu di pollo.

Il Gigante Happy Meal: Dallas, Texas

Preparati a rimanere sbalordito da questo McDonald’s a forma di un colossale Happy Meal. Affonda i denti in un Big Mac circondato da versioni giganti di patatine fritte e una bibita. L’area pranzo presenta lampadari di cristallo austriaco e carta da parati disegnata da Ralph Lauren.

Questi straordinari ristoranti McDonald’s offrono esperienze culinarie indimenticabili che uniscono il familiare all’inaspettato. Da punti di riferimento storici a incontri extraterrestri, c’è un McDonald’s stravagante là fuori per soddisfare ogni palato e immaginazione.

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Cibo

Le prelibatezze di Sochi: un viaggio culinario nel Caucaso

by Kim
written by Kim

Le prelibate prelibatezze di Sochi: Khinkali e Khachapuri

Esplorando i sapori del Caucaso

Incastonata nella regione del Caucaso nella Russia sudoccidentale, Sochi è emersa come un punto di riferimento culinario durante le Olimpiadi invernali. Le sale da pranzo della città offrono un’allettante gamma di cucine globali, tra cui le prelibate prelibatezze della Georgia: khinkali e khachapuri.

Khinkali: gnocchi in stile georgiano

I khinkali, una specialità georgiana, sono succulenti gnocchi ripieni di una gustosa miscela di carne speziata ed erbe. A differenza dei pelmeni russi, i khinkali vengono bolliti in brodo salato, creando un interno succoso unico. Per assaporarne appieno i sapori, la gente del posto li intinge nella salsa tkemali, un condimento vibrante a base di prugne aspre.

Khachapuri: l’ultima delizia di formaggio grigliato

Il khachapuri è un alimento base della cucina di Sochi, che combina il comfort del formaggio grigliato con il gusto dei sapori georgiani. Questo pane fatto in casa, a forma di cerchio piatto o tasca a forma di barca, è riempito con una miscela gommosa di formaggio sulguni (un formaggio georgiano in salamoia simile alla mozzarella) e uova. Ogni ristorante vanta la sua versione unica di questa delizia pastosa.

Ricette autentiche da Mosca 57

Per coloro che cercano un assaggio autentico di queste prelibatezze del Caucaso, Mosca 57 nel Lower East Side di Manhattan è un paradiso culinario. Lo chef Seth Goldman, rinomato per la sua esperienza nella cucina russa e dell’Asia centrale, condivide le sue ricette per khinkali e khachapuri.

Ricetta Khinkali

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
    • 4 tazze di farina bianca non sbiancata
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 tazza di acqua tiepida
  • Per il ripieno:
    • 1 libbra di carne macinata mista di manzo e agnello
    • 3 cucchiai di grasso di agnello
    • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaino di semi di cumino macinati
    • 1 cucchiaino di coriandolo tritato finemente
    • Un pizzico di cayenna
    • 3 cipolle piccole, sbucciate
    • 1 tazza di brodo di manzo caldo

Istruzioni:

  1. Unire la farina, il sale e l’acqua tiepida per formare un impasto sodo. Impastare per 5 minuti, quindi lasciare riposare per 30-40 minuti.
  2. Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e mettere da parte.
  3. Dividere l’impasto in 25 pezzi e stendere ognuno in un cerchio da 6 pollici.
  4. Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio e piegare i bordi verso il centro, creando pieghe a fisarmonica.
  5. Sigillare gli gnocchi e attorcigliare le pieghe insieme nella parte superiore.
  6. Cuocere i khinkali in acqua bollente salata per 12-15 minuti.

Ricetta salsa Tkemali:

  • 1/4 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 1/3 di tazza di composta di prugne o burro di prugne
  • Qualche goccia di succo di limone

Ricetta Khachapuri

Ingredienti:

  • Per l’impasto:
    • 2 tazze di farina per tutti gli usi
    • 1/2 cucchiaino di sale
    • 10 cucchiai di burro freddo, a cubetti
    • 2 uova
    • 1/4 di tazza di yogurt bianco intero
    • 1 tuorlo d’uovo, sbattuto
  • Per il ripieno di formaggio:
    • 1/2 libbra di formaggio Muenster
    • 1/2 libbra di formaggio mozzarella
    • 1/4 di libbra di formaggio Havarti
    • 1 uovo, sbattuto

Istruzioni:

  1. Unire la farina e il sale in una ciotola e tagliare il burro fino a quando non assomiglia a una farina di mais grossolana.
  2. Sbattere insieme uova e yogurt e aggiungere al composto di farina.
  3. Raffreddare l’impasto per 1 ora.
  4. Grattugiare il formaggio e unire all’uovo.
  5. Dividere l’impasto in 4 o 8 porzioni e stendere in cerchi.
  6. Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio e sigillare i bordi.
  7. Spennellare con tuorlo d’uovo e cuocere a 350 gradi Fahrenheit per 30-50 minuti.

Intuizioni culturali attraverso le delizie culinarie

Oltre al loro fascino culinario, i khinkali e i khachapuri offrono uno scorcio della ricca eredità culturale della regione del Caucaso. Questi piatti riflettono l’influenza della cucina georgiana, che è nota per i suoi sapori vivaci, ingredienti sostanziosi e metodi di cottura tradizionali. Assaporando queste prelibatezze, non solo ci concediamo un’avventura gastronomica, ma otteniamo anche spunti sull’identità culturale e sulle tradizioni culinarie di una regione affascinante.

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I Brezel dell’Oktoberfest: Una delizia bavarese da assaporare

by Peter
written by Peter

I Brezel dell’Oktoberfest: Una delizia bavarese

Tuffati nella tradizione bavarese

L’Oktoberfest, festival tedesco di fama mondiale, è una celebrazione di birra, cibo e musica. Tra le tante delizie culinarie apprezzate durante l’Oktoberfest, i Brezel occupano un posto speciale. Queste delizie iconiche, note come Brezeln in tedesco, sono un elemento base del festival e un simbolo della cultura bavarese.

Il fascino dei Brezel bavaresi

I Brezel bavaresi si distinguono dalle loro controparti americane per diversi aspetti. Innanzitutto, sono realizzati con liscivia, una sostanza caustica che conferisce loro la loro finitura unica, quasi brillante, e conferisce un sapore leggermente salato. Il risultato è un Brezel croccante all’esterno e morbido e masticabile all’interno.

Un’altra differenza fondamentale è la dimensione. I Brezel bavaresi sono in genere molto più grandi dei Brezel americani, raggiungendo spesso le dimensioni di una borsa. Ciò li rende perfetti per essere condivisi o gustati come spuntino abbondante.

Le origini del Brezel

Le origini del Brezel sono avvolte nel mistero, ma una teoria popolare suggerisce che sia stato inventato da un monaco italiano medievale. Secondo questa storia, il monaco avrebbe utilizzato gli avanzi di impasto per creare una delizia a forma di braccia di bambino incrociate in preghiera. Questa forma potrebbe essere stata ispirata dal modo tradizionale in cui i bambini che non sono ancora pronti a ricevere la comunione ricevono la benedizione di un sacerdote.

Dalla preghiera al Brezel

Nel tempo, il Brezel si è evoluto dalle sue origini religiose per diventare un alimento popolare in tutta Europa. Le parole inglesi e tedesche per Brezel potrebbero derivare, in ultima analisi, dalla parola latina brachiatus, che significa “con le braccia”. Ciò riflette la forma unica incrociata del Brezel.

Brezel e Oktoberfest

I Brezel bavaresi sono parte essenziale dell’esperienza dell’Oktoberfest. Sono spesso serviti con senape, che può essere piccante, dolce o entrambi, e talvolta contiene semi di senape interi.

Preparare i Brezel bavaresi a casa

Sebbene sia possibile trovare Brezel bavaresi in negozi di alimentari specializzati o ristoranti tedeschi, prepararli a casa è un’esperienza gratificante. La chiave per ottenere l’autentico sapore bavarese è utilizzare la liscivia. Tuttavia, è importante maneggiare la liscivia con cura, poiché può essere corrosiva.

Ricetta dei Brezel bavaresi

Ingredienti:

  • 500 g di farina di pane
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 10 g di lievito di birra secco attivo
  • 3 cucchiai di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio di strutto o burro, ammorbidito
  • 1 uovo, sbattuto

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, l’acqua, il sale e il lievito. Mescolare fino a formare un impasto.
  2. Capovolgere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
  3. Aggiungere il bicarbonato di sodio e lo strutto o il burro e continuare a impastare per un altro minuto.
  4. Formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
  5. Preriscaldare il forno a 230°C (450°F).
  6. Sgonfiare l’impasto e dividerlo in 8 pezzi uguali.
  7. Arrotolare ogni pezzo di impasto in un lungo cordoncino di circa 60 cm di lunghezza.
  8. Formare i Brezel incrociando le estremità del cordoncino una sull’altra e premendo verso il basso per sigillare.
  9. Posizionare i Brezel su una teglia rivestita di carta forno.
  10. Spennellare i Brezel con l’uovo sbattuto.
  11. Cuocere per 15-20 minuti o fino a doratura.
  12. Lasciare raffreddare i Brezel su una gratella prima di servire.

Assapora il gusto dell’Oktoberfest

Sia che tu stia partecipando all’Oktoberfest di persona o che tu stia festeggiando a casa, i Brezel bavaresi sono un modo delizioso per sperimentare i sapori di questo amato festival tedesco. Con il loro sapore e la loro storia unici, questi Brezel diventeranno sicuramente una delizia preferita per ogni occasione.

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Diritti degli animali

Consumo di carne di balena in Giappone: una tendenza in declino

by Zuzana
written by Zuzana

Consumo di carne di balena in Giappone: una tendenza in declino

Cambiamento dei gusti e delle abitudini

La carne di balena, un tempo alimento base della dieta giapponese, sta perdendo popolarità tra i giovani. Un recente sondaggio ha scoperto che quasi il 90% dei cittadini giapponesi di età compresa tra 15 e 19 anni non ha consumato carne di balena nell’ultimo anno. Questo calo del consumo è probabilmente dovuto al cambiamento dei gusti e delle abitudini alimentari e a una maggiore sensibilità verso il benessere degli animali.

Opinione pubblica sulla caccia alle balene

Il sondaggio ha anche rivelato che l’opinione pubblica sulla caccia alle balene è contrastante. Mentre il 27% degli intervistati ha espresso un certo grado di sostegno all’industria baleniera nazionale, solo l’11% ha affermato che il proprio sostegno era “forte”. Al contrario, il 18% degli intervistati ha espresso opposizione alla caccia alle balene, con una forte opposizione soprattutto tra i più giovani.

Mancanza di orgoglio nazionale

Nonostante l’affermazione del governo secondo cui la caccia alle balene è una questione di orgoglio nazionale, il sondaggio suggerisce che la maggior parte dei giapponesi è indifferente alla questione. Quasi la metà degli intervistati ha dichiarato di non essere né a favore né contro la caccia alle balene, indicando una mancanza collettiva di entusiasmo per questa pratica.

Finanziamenti dei contribuenti

Quando si tratta di finanziamenti dei contribuenti per la caccia alle balene, l’opinione pubblica è ampiamente contraria. Quasi il 90% degli intervistati ha affermato di essere contrario al finanziamento pubblico del programma di “caccia scientifica alle balene” del Giappone, e l’85% si è detto contrario all’utilizzo del denaro dei contribuenti per costruire nuove navi baleniere.

Condanna internazionale

Le pratiche di caccia alle balene del Giappone hanno suscitato condanna internazionale da parte di associazioni animaliste e organizzazioni ambientaliste. La Nuova Zelanda ha recentemente annunciato che si unirà all’Australia per opporsi legalmente alla caccia alle balene in Antartide da parte del Giappone.

Preoccupazioni etiche

Le implicazioni etiche della caccia alle balene sono una grande preoccupazione per molte persone. Le balene sono animali molto intelligenti e socievoli, e la loro uccisione solleva questioni sulla sofferenza degli animali e sulla sostenibilità degli ecosistemi marini.

Preoccupazioni ambientali

Anche il consumo di carne di balena solleva preoccupazioni ambientali. Le balene svolgono un ruolo vitale nell’ecosistema oceanico, consumando grandi quantità di krill e altri piccoli organismi. La loro rimozione dalla catena alimentare può avere un effetto a catena sulla biodiversità marina.

Il futuro del consumo di carne di balena

È probabile che il calo del consumo di carne di balena in Giappone continui man mano che le giovani generazioni diventeranno più consapevoli delle preoccupazioni etiche e ambientali associate alla caccia alle balene. Il continuo sostegno del governo all’industria baleniera è sempre più in contrasto con l’opinione pubblica, e resta da vedere se il Giappone abbandonerà infine questa pratica obsoleta.

Informazioni aggiuntive

  • Il consumo di carne di balena in Giappone è diminuito significativamente negli ultimi anni.
  • I giovani giapponesi sono meno propensi a consumare carne di balena rispetto alle generazioni più anziane.
  • L’opinione pubblica sulla caccia alle balene in Giappone è contrastante, con la maggioranza delle persone indifferenti.
  • Il finanziamento della caccia alle balene da parte dei contribuenti è fortemente contestato dall’opinione pubblica giapponese.
  • Le pratiche di caccia alle balene del Giappone hanno suscitato condanna internazionale.
  • Le preoccupazioni etiche e ambientali stanno guidando il calo del consumo di carne di balena.
  • Il futuro del consumo di carne di balena in Giappone è incerto.
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