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Storia culinaria

Cibo e bevande

Dieci migliori libri di cucina del 2019: un viaggio letterario gastronomico

by Jasmine
written by Jasmine

I dieci migliori libri di cucina del 2019

Assapora i sapori della letteratura culinaria

Lasciati andare a un delizioso banchetto letterario con le nostre migliori scelte per i migliori libri di cucina del 2019. Da memorie allettanti a saggistica innovativa, questi titoli offrono un assortimento di delizie culinarie.

Memorie di stelle della cucina

  • Hungry: Eating, Road-Tripping, and Risking It All with the Greatest Chef in the World di Jeff Gordinier: Intraprendi un’odissea culinaria con René Redzepi, il visionario dietro Noma.
  • Notes from a Young Black Chef: A Memoir di Kwame Onwuachi: Assisti all’eccezionale viaggio di uno chef che ha trionfato sulle avversità per diventare una star della cucina.

Celebrazione di cucine diverse

  • Indian-Ish: Recipes and Antics from a Modern American Family di Priya Krishna: Scopri i sapori vibranti della cucina indiana con un tocco moderno.
  • Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking di Toni Tipton-Martin: Esplora la ricca eredità culinaria degli afroamericani attraverso un’ampia raccolta di ricette.

Storia culinaria e innovazione

  • Signature Dishes That Matter di Mitchell Davis: Addentrati nei piatti iconici che hanno plasmato la cucina mondiale, dal baked Alaska al chimichanga.
  • Burn the Place: A Memoir di Iliana Regan: Scopri il percorso culinario non convenzionale di una chef autodidatta stellata Michelin.

Spezie e tecniche

  • Mastering Spice: Recipes and Techniques to Transform Your Everyday Cooking di Lior Lev Sercarz: Esalta la tua cucina con il potere trasformativo delle spezie.

Il futuro del cibo

  • The Fate of Food: What We’ll Eat in a Bigger, Hotter, Smarter World di Amanda Little: Esplora le sfide e le opportunità che il nostro sistema alimentare globale deve affrontare.

Cultura culinaria americana

  • Red Meat Republic: A Hoof-to-Table History of How Beef Changed America di Joshua Specht: Scopri la storia nascosta della storia d’amore dell’America con la carne bovina.
  • Drive-Thru Dreams: A Journey Through the Heart of America’s Fast-Food Kingdom di Adam Chandler: Celebra il ruolo onnipresente del fast food nella società americana.

Lasciati andare alle delizie culinarie del 2019

Che tu sia uno chef esperto, un principiante della cucina o semplicemente un appassionato di gastronomia, questi migliori libri offrono un delizioso banchetto per la tua mente e le tue papille gustative. Tuffati nelle loro pagine e assapora i sapori del mondo letterario.

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Scienza dell'alimentazione

Macchina del tempo culinaria: segui le tendenze gastronomiche con Google Libri

by Rosa
written by Rosa

Segui le tendenze culinarie con Google Libri: una capsula del tempo culinaria

Google Libri: il paradiso dei ricercatori

Google Libri è una biblioteca digitale online che consente agli utenti di effettuare ricerche in milioni di libri. È uno strumento prezioso per giornalisti, fact-checker e ricercatori, poiché fornisce accesso a un vasto deposito di conoscenze. Sebbene le biblioteche tradizionali e i libri fisici rimangano importanti, Google Libri offre la comodità di trovare citazioni o informazioni specifiche da fonti oscure o specialistiche che potrebbero non essere facilmente disponibili altrove.

Ngrammi: mappare l’evoluzione delle parole

Google Labs ha sviluppato uno strumento affascinante chiamato Ngram Viewer, che consente agli utenti di esplorare la frequenza di parole e frasi nei libri nel tempo. Inserendo due o più termini di ricerca, Ngram Viewer genera un grafico che mostra quante volte questi termini sono apparsi nei libri pubblicati tra il 1500 e il 2000. Questo strumento fornisce un modo unico per tracciare le tendenze alimentari e i cambiamenti culturali.

Ascesa e declino dei forni a microonde

Il confronto tra i termini “microonde” e “cuocere” in Ngram Viewer rivela che “microonde” ha guadagnato popolarità a metà degli anni ’50, superando “cuocere”. Questo aumento probabilmente riflette la crescente adozione dei forni a microonde, che furono brevettati per la prima volta nel 1941, ma divennero ampiamente popolari solo negli anni ’70. Tuttavia, il grafico mostra anche un calo nell’uso di “microonde” dalla metà degli anni ’90 in poi, suggerendo un passaggio ad altri metodi di cottura.

L’ascesa della rucola e il declino della lattuga iceberg

Ngram Viewer mette in luce anche l’evoluzione della popolarità di specifici alimenti. Un confronto tra “rucola” e “lattuga iceberg” mostra che la rucola ha superato la lattuga iceberg nei riferimenti nei libri in italiano intorno al 1984. Da allora, la rucola ha registrato un costante aumento, mentre la lattuga iceberg è diminuita in popolarità. Questa tendenza riflette il crescente interesse per le verdure a foglia verde e le abitudini alimentari più sane.

La popolarità del tofu e del granola

Il grafico di Ngram Viewer per “tofu” rivela che questa proteina di origine vegetale era praticamente sconosciuta fino al 1970 circa. A metà degli anni ’80, aveva superato il “roast beef” in popolarità. Allo stesso modo, il “granola” era sconosciuto fino al 1970, ma da allora non ha fatto che aumentare, superando persino brevemente il “sushi” per alcuni anni intorno al 1980. Queste tendenze riflettono la crescente popolarità del vegetarianesimo, del veganesimo e delle scelte alimentari più salutari.

L’evoluzione dei nomi degli alimenti

Ngram Viewer ci consente anche di tracciare i cambiamenti nei nomi che usiamo per gli alimenti. La “pasta”, ad esempio, ha avuto una popolarità relativamente stabile fino agli anni ’70, quando ha iniziato ad aumentare, superando gli “spaghetti” intorno al 1982. Questo cambiamento suggerisce un’adozione più ampia della cucina italiana e un allontanamento dai piatti italiani più tradizionali.

Cambiamenti nei gusti delle cucine etniche

Una corsa a tre tra “pad thai”, “moo goo gai pan” e “korma” rivela l’evoluzione dei gusti degli Stati Uniti nelle cucine etniche. Il “korma”, un piatto di curry indiano, ha registrato alti e bassi di popolarità, mentre il “moo goo gai pan”, un piatto di noodle cinese, è diminuito dopo il suo picco intorno al 1994. Il “pad thai”, un piatto di noodle tailandese, è rimasto relativamente sconosciuto fino alla fine degli anni ’80, ma ha guadagnato popolarità, superando gli altri due piatti nel 2000. Questa tendenza riflette la crescente diversità e popolarità delle cucine asiatiche negli Stati Uniti.

Query aggiuntive relative al cibo

Le possibilità di esplorare le tendenze alimentari con Ngram Viewer sono infinite. Ecco alcune query aggiuntive da considerare:

  • La storia della pizza negli Stati Uniti
  • L’ascesa e il declino del fast food
  • La mutevole popolarità degli alimenti biologici e di provenienza locale
  • L’influenza degli chef famosi sulle tendenze alimentari
  • L’impatto dei blog di cucina e dei social media sulla cultura culinaria

Utilizzando Google Libri e Ngram Viewer, ricercatori, giornalisti e appassionati di cucina possono ottenere informazioni preziose sull’evoluzione delle tendenze alimentari e sul significato culturale del cibo.

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Storia dell'Arte

Il significato segreto del cibo nell’arte: un tour culinario al Metropolitan Museum

by Zuzana
written by Zuzana

Il significato segreto del cibo nell’arte: un tour culinario al Metropolitan Museum

Intraprendi un viaggio allettante attraverso il Metropolitan Museum of Art, dove il cibo occupa un posto centrale, svelando messaggi nascosti, approfondimenti storici e connessioni culturali. Unisciti all’esperto culinario Angelis Nannos nel suo famoso tour Yum Yum MET, dove l’arte diventa un delizioso banchetto per i sensi.

Il cibo come tela per la storia

Il tour culinario di Nannos trasporta i visitatori attraverso secoli di storia dell’arte, svelando l’intricato rapporto tra cibo ed esistenza umana. Dagli antichi rituali mesopotamici ai giochi con alcol del XVII secolo, il cibo ha svolto un ruolo profondo nel plasmare le nostre culture e società.

Ad esempio, la dorata “Diana e il cervo automa”, risalente al 1620 circa, nasconde un recipiente segreto per le bevande, suggerendo la natura giocosa e talvolta chiassosa delle riunioni sociali del XVII secolo. Allo stesso modo, il dipinto di William Sidney Mount degli anni ’40 dell’Ottocento, “Produzione di sidro”, rivela la propaganda politica dell’epoca, promuovendo il candidato Whig William Henry Harrison come un uomo comune che preferiva il sidro ai presunti eccessi della Casa Bianca democratica.

Cibo e società: fili intrecciati

Il tour di Nannos esplora anche il ricco arazzo del cibo e della società. Il dipinto di Edward Hopper del 1930, “Tavoli per signore”, cattura le sfide economiche e sociali dell’era della Depressione, raffigurando donne in nuovi ruoli fuori casa e sottolineando il cambiamento sociale verso l’accettazione delle donne che cenano da sole in spazi pubblici.

Inoltre, un piccolo papiro greco, un tempo trascurato, è stato decifrato per rivelare un antico elenco della spesa, offrendo uno scorcio della vita quotidiana e delle preferenze culinarie delle persone secoli fa. Questi oggetti non solo mettono in mostra la maestria dei loro creatori, ma fungono anche da finestre sul passato, offrendo spunti sulle nostre esperienze umane condivise.

Simbolismo culinario: decodifica di significati nascosti

Oltre al suo significato storico, il cibo nell’arte spesso porta significati simbolici che Nannos rivela abilmente. Il dipinto di Jean-Baptiste Greuze del 1756, “Uova rotte”, raffigura una giovane donna circondata da uova rotte, a rappresentare la perdita della sua verginità. Il bambino imbronciato che tiene un guscio d’uovo sottolinea le conseguenze sociali di un tale evento.

Allo stesso modo, il piatto per ostriche del 1881 della Union Porcelain Works riflette la popolarità delle ostriche a New York City durante il XIX secolo. Sebbene il piatto parli dell’eleganza della buona cucina, suggerisce anche il fenomeno culturale più ampio delle ostriche come cibo da strada accessibile apprezzato da persone di ogni ceto sociale.

Un’avventura culinaria e culturale

Il tour Yum Yum MET di Nannos è un’esperienza unica e coinvolgente che unisce cibo, arte e storia. Invita i visitatori a interagire con l’arte a un livello più profondo, scoprendo le narrazioni nascoste e il significato culturale che si trovano sotto la superficie.

Collegando i punti tra cibo e vari aspetti dell’esistenza umana, il tour sfida le prospettive tradizionali e incoraggia una comprensione più ampia del mondo che ci circonda. È una testimonianza del potere duraturo dell’arte di riflettere, plasmare e ispirare la nostra eredità culturale collettiva.

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Senza categoria

Whoopie Pies: il dolce del Maine con una storia controversa

by Peter
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Whoopie Pies: il dolce ufficiale del Maine con una storia controversa

L’ascesa dei Whoopie Pies

I Whoopie Pies, adorabili sandwich di biscotti al cioccolato e crema, hanno recentemente guadagnato una grande popolarità, diventando il dolce ufficiale del Maine nel 2011. Tuttavia, la loro improvvisa fama ha suscitato controversie sulle loro origini e sulla decisione dello stato di elevarli al di sopra di altre icone culinarie come la torta ai mirtilli selvatici.

La dichiarazione controversa

La decisione dell’assemblea legislativa statale di dichiarare i Whoopie Pies il dolce ufficiale dello stato ha scatenato un dibattito. I sostenitori della torta ai mirtilli selvatici hanno sostenuto che era una scelta più valida, il che ha portato a un compromesso che ha designato i Whoopie Pies come “trattamento ufficiale dello stato” e la torta ai mirtilli come “dessert ufficiale dello stato”.

Il dibattito sul luogo di nascita

Il luogo di nascita dei Whoopie Pies è oggetto di un dibattito in corso, con diversi stati che ne rivendicano l’invenzione. I residenti della Pennsylvania e di Boston avanzano affermazioni forti, con alcuni storici della gastronomia che attribuiscono alle donne olandesi della Pennsylvania il merito di averli confezionati nei cestini per il pranzo. Nonostante le affermazioni contrastanti, i Whoopie Pies si sono saldamente radicati nel repertorio culinario del Maine, insieme ai panini all’aragosta, alle cene in riva al mare e alla torta ai mirtilli.

L’origine del nome

Si ritiene che il nome particolare “Whoopie Pie” derivi dalle esclamazioni dei bambini quando ricevevano questa deliziosa sorpresa. Il nome alternativo in Pennsylvania, “gobs”, è altrettanto estroso.

I Whoopie Pies nella cultura popolare

I Whoopie Pies sono diventati un fenomeno negli ultimi anni, comparendo in negozi di cupcake come Magnolia Bakery e guadagnando un’enorme popolarità sui social media. La loro combinazione unica di bontà al cioccolato e ripieno cremoso li ha resi i preferiti tra gli amanti dei dolci.

Il significato culinario dei Whoopie Pies

Oltre al loro delizioso sapore, i Whoopie Pies hanno un significato culturale nel Maine. Incarnano l’amore dello stato per le prelibatezze semplici e fatte in casa e servono come un ricordo dei ricordi d’infanzia. L’ascesa alla fama dei Whoopie Pies riflette la crescente attenzione per i cibi locali e artigianali.

Il futuro dei Whoopie Pies

Mentre i Whoopie Pies continuano a guadagnare popolarità, il loro futuro sembra luminoso. Nuove varianti e gusti emergono costantemente, mostrando la versatilità di questo classico dessert. Che siano gustati come un dolce regalo o come un simbolo dell’eredità culinaria del Maine, i Whoopie Pies sono qui per restare.

Informazioni aggiuntive

  • I Whoopie Pies sono in genere preparati con soffici biscotti al cioccolato e un ripieno cremoso, come marshmallow o crema al burro.
  • Spesso sono decorati con granelli o altre guarnizioni, aggiungendo un tocco festoso.
  • I Whoopie Pies possono essere gustati da soli o accompagnati da caffè, tè o latte.
  • I Whoopie Pies fatti in casa sono un progetto di pasticceria divertente e gratificante, che consente di personalizzare gusti e ripieni.
  • I Whoopie Pies sono diventati una scelta popolare per i tavoli dei dessert in occasione di matrimoni, feste e altre occasioni speciali.
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Cibo e cucina

Formazione culinaria online: un banchetto di conoscenze

by Zuzana
written by Zuzana

Formazione culinaria online: un banchetto di conoscenze

Affina le tue abilità culinarie

Internet è diventata una vera e propria accademia culinaria, che offre una vasta gamma di risorse per migliorare le tue abilità culinarie. Dai rapidi consigli su come sbucciare l’aglio a dimostrazioni complete di cucina, c’è qualcosa per ogni livello di competenza.

Rinomati siti web culinari come Saveur, Epicurious e Chow forniscono tutorial concisi su tecniche e ricette, mentre ciaprochef.com del Culinary Institute of America vanta un’ampia raccolta di ricette e video. Anche i cooking show di YouTube hanno guadagnato un’immensa popolarità, con protagonisti come Hetal e Anuja (Show Me the Curry), Clara (Great Depression Cooking) e Cooking with Dog, che guidano gli spettatori attraverso diverse cucine con arguzia e competenza.

Consegui una laurea in cucina online

Sebbene le lezioni di cucina online non possano replicare completamente l’esperienza pratica di una tradizionale scuola di cucina, offrono un’alternativa conveniente e flessibile per conseguire lauree in ambito culinario.

Le Cordon Bleu USA offre una laurea triennale in gestione culinaria e una laurea biennale in gestione dell’ospitalità e della ristorazione. Il New England Culinary Institute offre una laurea online in gestione dell’ospitalità e della ristorazione, mentre la laurea biennale in arti culinarie del Virginia College Online è progettata per coloro che hanno completato altrove la formazione culinaria.

Soddisfa la tua curiosità culinaria

Per coloro che hanno un’insaziabile sete di conoscenze culinarie, iTunes U presenta un tesoro di lezioni audio e video provenienti da prestigiose istituzioni come l’Università di Oxford, l’Università della California a Berkeley e la National Portrait Gallery. Queste lezioni approfondiscono la scienza della cucina, la storia culinaria e le ultime tendenze alimentari.

Le lezioni pubbliche sulla scienza e la cucina della Harvard University School of Engineering and Applied Science includono dimostrazioni di rinomati chef come Wylie Dufresne e José Andrés, che esplorano tecniche innovative come la colla per carne e la gelificazione. L’Università di Warwick offre approfondimenti sulla creazione di un’auto da corsa alimentata al cioccolato, mentre la storica culinaria Jessica Harris condivide la sua esperienza al National Book Festival della Biblioteca del Congresso.

Padroneggia l’arte della scrittura sul cibo

Se possiedi una passione per il cibo e il desiderio di condividere le tue conoscenze, i corsi online di scrittura sul cibo possono perfezionare le tue capacità di presentazione.

L’autrice indiana di libri di cucina Monica Bhide offre occasionalmente corsi di e-learning su scrittura di ricette, memorie culinarie e altro ancora. Il Gotham Writers’ Workshop offre un corso di 11 settimane che include una sessione di domande e risposte con un redattore gastronomico del New York Times.

Ulteriori risorse per gli appassionati di cucina

  • Database di ricette: Allrecipes, Food Network e Yummly offrono vaste raccolte di ricette provenienti da una varietà di cucine e livelli di abilità.
  • Community di cucina: Forum online e gruppi di social media forniscono una piattaforma per aspiranti cuochi e cuochi esperti per entrare in contatto, condividere suggerimenti e risolvere problemi con le ricette.
  • Riviste e blog di cucina: Pubblicazioni come Bon Appétit, Food & Wine e The Kitchn forniscono notizie culinarie aggiornate, ricette e spunti per cucinare.
  • Recensioni di attrezzature da cucina: Siti web come Cook’s Illustrated e America’s Test Kitchen forniscono recensioni imparziali e consigli su elettrodomestici e utensili da cucina.

Inizia oggi il tuo viaggio culinario

Che tu voglia migliorare le tue capacità culinarie, conseguire una laurea in cucina o semplicemente soddisfare la tua curiosità culinaria, Internet offre un banchetto di conoscenze senza precedenti. Con una vasta gamma di risorse online a portata di mano, non c’è momento migliore per intraprendere la tua avventura culinaria.

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Cibo e cultura

Cibi Statali: Un Viaggio Culinario e Politico

by Zuzana
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Cibi Statali: Un Viaggio Culinario e Politico

Il Processo di Istituzione dei Cibi Statali

I cibi statali sono una rappresentazione unica e diversificata dell’orgoglio regionale e dell’identità culturale. Il processo di istituzione di un cibo statale ufficiale generalmente inizia con gli studenti, che propongono un alimento alla loro legislatura statale. Successivamente, la legislatura discute e vota la proposta e, se approvata, l’alimento diventa un simbolo ufficiale dello stato.

La Politica dei Cibi Statali

Sebbene la selezione dei cibi statali possa sembrare una questione allegra, spesso può scatenare accesi dibattiti e manovre politiche. I legislatori possono avere opinioni diverse sul modo migliore per rappresentare il loro stato, e gli elettori possono avere forti sentimenti riguardo agli alimenti che ritengono debbano essere onorati. Di conseguenza, il processo di istituzione di un cibo statale può essere sorprendentemente controverso.

Il Significato Culturale dei Cibi Statali

I cibi statali sono più che semplici simboli di orgoglio regionale; riflettono anche l’eredità culturale e le tradizioni culinarie di ogni stato. Ad esempio, il frutto dello stato della Georgia, la pesca, è un cenno alla lunga storia di produzione di pesche dello stato. Allo stesso modo, il muffin dello stato del Wisconsin, il muffin ai mirtilli rossi, celebra lo status dello stato come il maggior produttore nazionale di mirtilli rossi.

L’Impatto Economico dei Cibi Statali

I cibi statali possono avere anche un impatto economico significativo. Promuovendo i cibi locali e il turismo culinario, gli stati possono rilanciare le proprie economie e sostenere le imprese locali. Ad esempio, la torta dello stato del Maine, la torta ai mirtilli, ha contribuito a rendere il Maine una destinazione popolare per gli amanti dei mirtilli di tutto il paese.

Cibi Statali Controversi

Non tutti i cibi statali sono stati accettati universalmente. Alcune proposte sono state accolte con critiche o addirittura ridicolo. Ad esempio, la proposta di rendere la lumaca delle banane il mollusco ufficiale dello stato della California nel 1988 ha incontrato una vasta opposizione a causa della percepita mancanza di attrattiva culinaria della lumaca.

Il Futuro dei Cibi Statali

Nonostante le controversie occasionali, la tendenza a istituire cibi statali continua a crescere. Mentre gli stati cercano di promuovere le loro identità uniche e le tradizioni culinarie, possiamo aspettarci di vedere ancora più cibi statali ufficiali nominati nei prossimi anni.

Tendenze Recenti nei Cibi Statali

Negli ultimi anni, c’è stato un aumento del numero di cibi statali che non sono colture ma piatti che richiedono una preparazione umana, come la torta di zucca, la ciabatta di pesche e la torta di Smith Island. Questa tendenza riflette un crescente apprezzamento per i cibi regionali americani e il loro potenziale come strumenti di marketing per il turismo culinario.

Legislazione sui Cibi Statali

La legislazione sui cibi statali varia da stato a stato. Alcuni stati hanno un solo cibo statale ufficiale, mentre altri hanno più alimenti designati come simboli ufficiali. Anche il processo per istituire un cibo statale può variare, con alcuni stati che richiedono un voto legislativo e altri che consentono la partecipazione del pubblico tramite sondaggi o petizioni online.

Simbolismo dei Cibi Statali

I cibi statali possono servire come potenti simboli di identità e orgoglio statale. Possono rappresentare la storia, la cultura e l’economia dello stato. Ad esempio, la noce di albero dello stato del Missouri, la noce nera orientale, è un cenno alla storia dello stato come importante produttore di noci. Allo stesso modo, il dessert dello stato dell’Illinois, la torta di zucca, riflette l’eredità agricola dello stato.

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Scienza dell'alimentazione

La riscoperta del garum: la salsa di pesce dell’antica Roma ritorna

by Rosa
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La riscoperta del garum: la salsa di pesce dell’antica Roma

Garum: la prelibatezza dell’antica Roma

Il garum, una salsa di pesce fermentata, era una delizia culinaria nell’antica Roma. Considerato estinto, il garum è stato recentemente ricreato grazie a scoperte archeologiche e ricerche scientifiche.

La scienza del garum

Il garum è prodotto fermentando piccoli pesci grassi con sale ed erbe. Il processo di fermentazione scompone le proteine del pesce, creando un liquido saporito e ricco di umami. La ricetta esatta e le tecniche utilizzate per produrre il garum variavano in tutto l’Impero Romano.

Liquamen e garum sociorum

Oltre alla salsa di pesce di base, i Romani producevano anche altri due tipi di garum:

  • Liquamen: una salsa di pesce meno concentrata utilizzata in cucina.
  • Garum sociorum: un condimento a base di sangue e interiora di pesce.

La bottega del garum a Pompei

Nel 2009, gli archeologi hanno scoperto una fabbrica di salatura del pesce conservata a Pompei, conosciuta come bottega del garum. Questa scoperta ha fornito preziose informazioni sulla produzione del garum nell’antica Roma.

Ricreare il garum nell’era moderna

Gli scienziati dell’Università di Cadice hanno utilizzato le informazioni della bottega del garum per ricreare il garum. Hanno analizzato i resti carbonizzati e identificato il pesce utilizzato (acciughe) e le erbe aggiunte (menta, salvia, timo, origano).

Il garum ricreato, chiamato Flor de Garum, ha un sapore salato e concentrato con un distinto aroma di erbe. È stato approvato dai migliori chef spagnoli per la sua capacità di esaltare i sapori dei piatti.

L’eredità del garum

La riscoperta del garum ha suscitato interesse per la cucina romana antica e l’importanza delle salse di pesce nella storia culinaria. Sebbene sia impossibile ricreare i sapori esatti dell’antico garum, le versioni moderne come la Flor de Garum offrono uno scorcio delle delizie culinarie del passato.

Alternative accessibili all’antico garum

Per coloro che sono curiosi del sapore delle antiche salse di pesce, esistono alternative moderne accessibili:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: una salsa di pesce vietnamita simile al liquamen.
  • Ishiri: un condimento giapponese a base di sangue e interiora di calamaro fermentate, simile al garum sociorum.

Il futuro del garum

Man mano che gli archeologi sperimentali continuano a ricercare e affinare le loro tecniche, è possibile che un giorno possiamo ricreare l’inafferrabile garum sociorum. Fino ad allora, le versioni moderne come la Flor de Garum e le alternative accessibili come l’is

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Cibo e bevande

I primi libri di cucina pubblicati dagli afroamericani in America: una finestra sulla storia e sulla cultura

by Peter
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I primi libri di cucina pubblicati da persone nere in America: Una finestra sulla storia e la cultura

Significato Storico

I più antichi libri di cucina pubblicati da autori neri in America offrono preziosi approfondimenti sulle tradizioni culinarie, le esperienze sociali e il patrimonio culturale degli afroamericani nel XIX secolo. Questi guide domestiche e raccolte di ricette forniscono uno sguardo sulla vita delle persone nere schiavizzate e libere, rivelando la loro ingegnosità, creatività e resilienza.

“The House Servant’s Directory” di Robert Roberts (1827)

Come primo libro pubblicato da una persona nera in America, “The House Servant’s Directory” di Robert Roberts è più di un semplice libro di cucina. È una guida domestica che offre consigli pratici su come gestire una grande casa, comprese ricette per una vasta gamma di piatti. Il lavoro di Roberts riflette le abilità culinarie e la conoscenza degli afroamericani schiavizzati, che spesso avevano la responsabilità di cucinare per i loro padroni e le loro famiglie.

“Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide” di Tunis Gulic Campbell (1848)

La guida domestica di Tunis Gulic Campbell è un altro importante testo culinario del periodo prebellico. Include una raccolta più ampia di ricette rispetto al libro di Roberts, fornendo approfondimenti sulla cucina servita nei ristoranti di prima classe e nelle sale da pranzo degli hotel. Il lavoro di Campbell sottolinea anche l’importanza delle abilità sociali interrazziali, la dignità del lavoro e la necessità di istruzione e sviluppo professionale tra i lavoratori.

“Domestic Cook Book” di Malinda Russell (1866)

Il libro di cucina di Malinda Russell si distingue come il più antico libro di cucina noto scritto da una donna afroamericana. Riscoperto nel 2000, consiste principalmente in ricette di dessert, riflettendo l’esperienza di Russell nella gestione di una pasticceria nel Tennessee. Il suo lavoro sfida l’idea che i primi libri di cucina afroamericani rappresentassero solo la cucina servita ai datori di lavoro bianchi, includendo ricette di piatti che probabilmente erano apprezzati dagli stessi afroamericani.

“What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” di Abby Fisher (1881)

Il libro di cucina di Abby Fisher è considerato un classico culinario e una testimonianza dello spirito imprenditoriale degli afroamericani durante l’era della Ricostruzione. Fisher, un’ex schiava, gestiva un’attività di successo a San Francisco e il suo libro di ricette presenta piatti tradizionali del Sud, mostrando le tradizioni culinarie della comunità afroamericana nel periodo post-bellico.

Prospettive e Influenze Culinare

I primi libri di cucina di autori neri rivelano le diverse prospettive e influenze culinarie che hanno plasmato la cucina afroamericana nel XIX secolo. Mentre alcune ricette riflettono le tradizioni culinarie delle famiglie bianche, altre mostrano i sapori e gli ingredienti unici che gli afroamericani hanno portato nelle cucine americane. L’uso di gombo, patate dolci e melassa di sorgo, ad esempio, sono caratteristiche comuni in molte di queste ricette.

Fattori Sociali ed Economici

I libri di cucina fanno anche luce sui fattori sociali ed economici che hanno influenzato lo sviluppo della cucina afroamericana. Gli afroamericani schiavizzati avevano spesso accesso limitato agli ingredienti freschi e dovevano fare affidamento su ciò che era disponibile nella piantagione. Le persone nere libere, invece, avevano più opportunità di sperimentare con diverse cucine e incorporare ingredienti del proprio patrimonio culturale.

Eredità e Impatto

I primi libri di cucina pubblicati da persone nere in America hanno lasciato un’eredità duratura nella storia e nella cultura culinaria americana. Forniscono un prezioso registro delle abilità culinarie, delle tradizioni e della resilienza degli afroamericani, e continuano a ispirare e informare chef contemporanei e storici della gastronomia. Comprendendo le origini e l’evoluzione della cucina afroamericana, otteniamo una comprensione più profonda della ricchezza e della diversità del panorama culinario americano.

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