Cucina caucasica

Le prelibate prelibatezze di Sochi: Khinkali e Khachapuri

Esplorando i sapori del Caucaso

Incastonata nella regione del Caucaso nella Russia sudoccidentale, Sochi è emersa come un punto di riferimento culinario durante le Olimpiadi invernali. Le sale da pranzo della città offrono un’allettante gamma di cucine globali, tra cui le prelibate prelibatezze della Georgia: khinkali e khachapuri.

Khinkali: gnocchi in stile georgiano

I khinkali, una specialità georgiana, sono succulenti gnocchi ripieni di una gustosa miscela di carne speziata ed erbe. A differenza dei pelmeni russi, i khinkali vengono bolliti in brodo salato, creando un interno succoso unico. Per assaporarne appieno i sapori, la gente del posto li intinge nella salsa tkemali, un condimento vibrante a base di prugne aspre.

Khachapuri: l’ultima delizia di formaggio grigliato

Il khachapuri è un alimento base della cucina di Sochi, che combina il comfort del formaggio grigliato con il gusto dei sapori georgiani. Questo pane fatto in casa, a forma di cerchio piatto o tasca a forma di barca, è riempito con una miscela gommosa di formaggio sulguni (un formaggio georgiano in salamoia simile alla mozzarella) e uova. Ogni ristorante vanta la sua versione unica di questa delizia pastosa.

Ricette autentiche da Mosca 57

Per coloro che cercano un assaggio autentico di queste prelibatezze del Caucaso, Mosca 57 nel Lower East Side di Manhattan è un paradiso culinario. Lo chef Seth Goldman, rinomato per la sua esperienza nella cucina russa e dell’Asia centrale, condivide le sue ricette per khinkali e khachapuri.

Ricetta Khinkali

Ingredienti:

• Per l’impasto:
  • 4 tazze di farina bianca non sbiancata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di acqua tiepida
• Per il ripieno:
  • 1 libbra di carne macinata mista di manzo e agnello
  • 3 cucchiai di grasso di agnello
  • 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di semi di cumino macinati
  • 1 cucchiaino di coriandolo tritato finemente
  • Un pizzico di cayenna
  • 3 cipolle piccole, sbucciate
  • 1 tazza di brodo di manzo caldo

Istruzioni:

1. Unire la farina, il sale e l’acqua tiepida per formare un impasto sodo. Impastare per 5 minuti, quindi lasciare riposare per 30-40 minuti.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e mettere da parte.
3. Dividere l’impasto in 25 pezzi e stendere ognuno in un cerchio da 6 pollici.
4. Mettere 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio e piegare i bordi verso il centro, creando pieghe a fisarmonica.
5. Sigillare gli gnocchi e attorcigliare le pieghe insieme nella parte superiore.
6. Cuocere i khinkali in acqua bollente salata per 12-15 minuti.

Ricetta salsa Tkemali:

• 1/4 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
• 1/3 di tazza di composta di prugne o burro di prugne
• Qualche goccia di succo di limone

Ricetta Khachapuri

Ingredienti:

• Per l’impasto:
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 10 cucchiai di burro freddo, a cubetti
  • 2 uova
  • 1/4 di tazza di yogurt bianco intero
  • 1 tuorlo d’uovo, sbattuto
• Per il ripieno di formaggio:
  • 1/2 libbra di formaggio Muenster
  • 1/2 libbra di formaggio mozzarella
  • 1/4 di libbra di formaggio Havarti
  • 1 uovo, sbattuto

Istruzioni:

1. Unire la farina e il sale in una ciotola e tagliare il burro fino a quando non assomiglia a una farina di mais grossolana.
2. Sbattere insieme uova e yogurt e aggiungere al composto di farina.
3. Raffreddare l’impasto per 1 ora.
4. Grattugiare il formaggio e unire all’uovo.
5. Dividere l’impasto in 4 o 8 porzioni e stendere in cerchi.
6. Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio e sigillare i bordi.
7. Spennellare con tuorlo d’uovo e cuocere a 350 gradi Fahrenheit per 30-50 minuti.

Intuizioni culturali attraverso le delizie culinarie

Oltre al loro fascino culinario, i khinkali e i khachapuri offrono uno scorcio della ricca eredità culturale della regione del Caucaso. Questi piatti riflettono l’influenza della cucina georgiana, che è nota per i suoi sapori vivaci, ingredienti sostanziosi e metodi di cottura tradizionali. Assaporando queste prelibatezze, non solo ci concediamo un’avventura gastronomica, ma otteniamo anche spunti sull’identità culturale e sulle tradizioni culinarie di una regione affascinante.