Frutti di mare vegetali: il futuro dell’alimentazione sostenibile
Introduzione
L’industria della carne vegetale è esplosa in popolarità negli ultimi anni, ma una nuova ondata di innovazione sta ora prendendo di mira il mercato dei frutti di mare. I frutti di mare vegetali, o frutti di mare artificiali, sono destinati a un boom man mano che i consumatori diventano sempre più preoccupati per l’impatto ambientale della pesca eccessiva e le implicazioni etiche del consumo di frutti di mare.
Gamberetti sostitutivi
New Wave Foods è una startup di gamberetti vegani che ha sviluppato un prodotto simile ai gamberetti a base di alghe, proteine vegetali e aromi naturali. Il prodotto può essere cucinato proprio come i veri gamberetti e si dice che abbia un sapore e una consistenza simili. New Wave Foods è sostenuta da Tyson Foods e dovrebbe iniziare a distribuire i suoi “gamberetti” a hotel e ristoranti a breve.
Tonno ingannevole
Good Catch è un’azienda di tonno a base vegetale fondata dai fratelli Chad e Derek Sarno. Il loro tonno senza tonno è realizzato con una miscela di sei legumi e olio di alghe, che gli conferisce una consistenza a scaglie e un sapore di pesce. Good Catch offre tre gusti di tonno senza tonno: semplice, mediterraneo e olio ed erbe. L’azienda lancerà presto anche alimenti surgelati.
Sushi simulato
Ocean Hugger Foods ha creato un sostituto senza pesce per il tonno ahi crudo utilizzando solo pomodori, salsa di soia, sale, zucchero e acqua. Il prodotto, chiamato “ahimi”, replica la consistenza ricca e grassa del tonno ahi ed è disponibile da Whole Foods, nelle mense universitarie e in alcuni ristoranti di sushi negli Stati Uniti e in Canada. Ocean Hugger Foods sta anche sviluppando un salmone a base di carote.
Salsa di pesce finta
Tofuna Fysh è un’azienda con sede a Portland che produce una “salsa Fysh” a base di alghe che cattura l’essenza del pesce in forma vegetariana. La salsa di pesce è un ingrediente essenziale in molti piatti del sud-est asiatico e il prodotto Tofuna Fysh consente ai vegetariani e ad altri commensali che non mangiano pesce di gustare questi piatti senza rinunciare al sapore.
Pesce finto
Sophie’s Kitchen è un’azienda con sede in California che utilizza proteine di piselli e radice di konjac per realizzare una varietà di prodotti di mare vegani, tra cui capesante, salmone affumicato, gamberi e “Toona”. L’azienda è stata fondata da Eugene Wang dopo che a sua figlia è stata diagnosticata un’allergia ai crostacei.
Granchio contraffatto
Gardein, un gigante della carne senza carne, offre una gamma di prodotti ittici a base vegetale, tra cui “polpette di granchio” e “filetti di pesce”. I loro prodotti sono realizzati con proteine di grano testurizzate e sono progettati per imitare il sapore e la consistenza dei frutti di mare tradizionali.
I benefici dei frutti di mare vegetali
I frutti di mare vegetali offrono una serie di vantaggi rispetto ai frutti di mare tradizionali. Innanzitutto, sono più sostenibili. La pesca eccessiva è una grande minaccia per gli ecosistemi marini in tutto il mondo e i frutti di mare vegetali possono contribuire a ridurre la pressione sulle popolazioni di pesci selvatici.
In secondo luogo, i frutti di mare vegetali sono più etici. Molte persone sono preoccupate per il benessere dei pesci e degli altri animali marini e i frutti di mare vegetali offrono un’alternativa cruelty-free ai frutti di mare tradizionali.
In terzo luogo, i frutti di mare vegetali sono spesso più sani dei frutti di mare tradizionali. I prodotti di mare vegetali sono in genere più poveri di grassi saturi e colesterolo rispetto ai frutti di mare tradizionali e sono anche una buona fonte di proteine vegetali e fibre.
Il futuro dei frutti di mare vegetali
Il mercato dei frutti di mare vegetali è ancora nelle sue fasi iniziali, ma sta crescendo rapidamente. Man mano che sempre più consumatori scoprono i benefici dei frutti di mare vegetali, è probabile che questo mercato continuerà ad espandersi.
I frutti di mare vegetali hanno il potenziale per rivoluzionare il modo in cui mangiamo i frutti di mare. Sono un’alternativa sostenibile, etica e salutare ai frutti di mare tradizionali e stanno diventando sempre più disponibili e convenienti. Man mano che il mercato dei frutti di mare vegetali continuerà a crescere, è probabile che vedremo emergere prodotti ancora più innovativi e deliziosi.