La tradizione della pizza napoletana diventa patrimonio immateriale UNESCO
La pizza: un’arte culturale a Napoli
A Napoli, in Italia, la pizza è molto più di un semplice pasto veloce. È un’apprezzata forma d’arte culturale, e il suo particolare processo di preparazione è stato recentemente insignito dello status di patrimonio immateriale dall’UNESCO.
L’arte del “pizzaiuolo”, come viene chiamata a Napoli, si tramanda di generazione in generazione. Comprende una serie specifica di tecniche e tradizioni che danno vita alla perfetta pizza napoletana.
Il mestiere del pizzaiuolo
Per ottenere la fetta napoletana perfetta, i pizzaiuoli seguono delle rigide linee guida. L’impasto va impastato per almeno 15 minuti, quindi lasciato lievitare per 12 ore. Viene poi diviso in panetti e lasciato lievitare nuovamente.
I pizzaiuoli stendono quindi la pasta lanciandola in aria, la modellano a forma di cerchio e la guarniscono con uno dei due tipi di condimento: marinara (pomodoro, olio, origano e aglio) o margherita (tutti gli ingredienti precedenti, più basilico e formaggio).
La pizza finita viene poi cotta in forno per soli due minuti, dando vita a un’autentica pizza napoletana che delizia il palato.
Preservare la tradizione
Per garantire l’autenticità della pizza napoletana, l’Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ha stabilito delle linee guida specifiche che i ristoranti devono rispettare per ottenere il marchio di approvazione.
Gli aspiranti pizzaioli possono frequentare dei corsi di pizzaiuolo presso accademie di Napoli, ma molti residenti imparano quest’arte dai propri familiari. A Napoli, preparare la pizza è diventato un “rituale sociale” che include canti e racconti di storie.
Riconoscimento UNESCO
Nel 2017, la tradizione della pizza napoletana ha ottenuto lo status di patrimonio immateriale UNESCO, a testimonianza della sua importanza culturale. La nomina è stata accolta con giubilo a Napoli, e i pizzaioli hanno festeggiato distribuendo fette di pizza gratis per le strade.
Altre tradizioni del patrimonio immateriale
Anche altre affascinanti pratiche sono state inserite nella lista del patrimonio immateriale UNESCO del 2017, tra cui:
- Al-Qatt Al-Asiri, una tradizione saudita di decorazione delle pareti mantenuta in vita dalle donne
- Kumbh Mela, un festival sacro in India
- Linguaggio fischiato in Turchia, un tempo usato per facilitare la comunicazione nelle regioni montuose
Preservare le pratiche culturali
La lista del patrimonio immateriale UNESCO mira a evidenziare e proteggere pratiche culturali uniche in tutto il mondo. Riconoscendo l’arte del pizzaiuolo, l’UNESCO ha garantito che questa preziosa tradizione napoletana continuerà a prosperare per le generazioni a venire.
