Inovasi Anggur

Penuaan Anggur Bawah Laut: Menjelajahi Kedalaman Pembuatan Anggur

Eksperimen

Hurtigruten, perusahaan pelayaran Norwegia, dan Rathfinny Wine Estate memulai eksperimen inovatif yang dikenal sebagai “Havets Bobler” (Gelembung dari Laut). Mereka menenggelamkan 1.700 botol anggur bersoda di Laut Norwegia selama enam bulan, pada kedalaman 111 kaki dan suhu rata-rata 41 derajat Fahrenheit.

Tim tersebut berhipotesis bahwa suhu dingin, kurangnya cahaya, dan tekanan tinggi akan menghasilkan perubahan unik dalam rasa, konsistensi, dan buih anggur.

Hasil

Setelah enam bulan, botol-botol tersebut diambil dan dicicipi oleh sekelompok ahli, termasuk Nikolai Haram Svorte, sommelier terbaik Norwegia untuk tahun 2023. Anggur tersebut mempertahankan “kesegaran lebih dari yang diantisipasi,” dengan nada jeruk yang menyegarkan dan rasa akhir asin mineral yang mengingatkan pada tiram.

Svorte menyimpulkan bahwa eksperimen penuaan bawah laut telah mengungkapkan tempat baru yang menjanjikan untuk menyimpan dan menua anggur bersoda.

Ilmu di Balik Penuaan Bawah Laut

Suhu dingin, kegelapan, dan tekanan tinggi di Laut Norwegia menciptakan kondisi unik untuk penuaan anggur.

Suhu: Suhu rendah yang konsisten memperlambat proses penuaan, menjaga kesegaran dan keasaman anggur.
Kegelapan: Tidak adanya cahaya mencegah pembentukan senyawa yang dapat menyebabkan oksidasi dan pembusukan.
Tekanan: Tekanan tinggi yang diberikan pada botol meningkatkan kelarutan karbon dioksida, menghasilkan gelembung yang lebih halus dan lebih persisten.

Dampak Sensorik

Proses penuaan bawah laut berdampak nyata pada karakteristik sensorik anggur:

Gelembung: Gelembungnya lebih lembut dan lebih persisten, menciptakan tekstur lembut di langit-langit.
Rasa: Anggur menunjukkan keseimbangan yang kompleks dan harmonis antara jeruk, mineral, dan catatan asin.
Tekstur Mulut: Penuaan bawah laut melengkapi tekstur mulut anggur, memberikan tekstur yang halus dan lembut.

Implikasi untuk Pembuatan Anggur

Hasil eksperimen Havets Bobler menunjukkan bahwa penuaan bawah laut dapat menjadi alat yang berharga bagi pembuat anggur. Ini menawarkan potensi untuk:

Menjaga kesegaran dan keasaman dalam anggur bersoda.
Menciptakan profil rasa yang unik dan kompleks.
Mengembangkan metode penyimpanan anggur yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.

Inovasi Kuliner Hurtigruten

Hurtigruten menggabungkan anggur bersoda yang berusia di bawah laut ke dalam penawaran kulinernya di kapalnya. Penumpang dapat menikmatinya sebagai minuman mandiri atau sebagai bagian dari koktail yang terinspirasi oleh lanskap Norwegia.

Perusahaan ini juga bereksperimen dengan konsep kuliner inovatif lainnya, seperti vodka yang diresapi dengan jarum pinus dari pulau Traena dan koktail yang disebut Epleslang, terinspirasi oleh kesenangan bersalah mencuri apel dari pohon tetangga.

Pengiriman dan Inovasi Berkelanjutan

Hurtigruten berkomitmen pada praktik berkelanjutan di seluruh operasinya. Selain eksperimen penuaan anggur bawah laut, perusahaan ini sedang mengembangkan kapal tanpa emisi yang dapat merevolusi industri pelayaran.

Inovasi ini menunjukkan dedikasi Hurtigruten untuk mengurangi dampak lingkungannya dan memberikan para penumpangnya pengalaman yang unik dan tak terlupakan.

Ilmu di Balik Anggur Sintetis

Anggur adalah minuman kompleks, yang mengandung lebih dari 1.000 senyawa kimia yang berkontribusi pada rasa, aroma, dan teksturnya. Tim Ava Winery telah menggunakan kromatografi gas spektrometri massa untuk mengidentifikasi senyawa utama dalam berbagai jenis anggur, termasuk Chardonnay, sampanye, dan Pinot Noir.

Setelah mereka mengidentifikasi proporsi asam amino, gula, senyawa perasa, dan senyawa bau yang tepat, mereka memadukannya dan meminta seorang sommelier untuk menguji rasanya.

Uji Rasa dan Tantangan

Uji rasa awal anggur sintetis Ava Winery telah menunjukkan hasil yang menjanjikan. Replika Dom Pérignon Champagne tahun 1992 menerima ulasan positif, sementara Moscato d’Asti sintetis masih perlu disempurnakan.

Namun, para ahli anggur tetap skeptis. Mereka berpendapat bahwa daya tarik anggur tidak hanya berasal dari rasanya, tetapi juga dari hubungannya dengan tanah dan iklim tempat anggur itu ditanam. “Terroir” ini memiliki dampak yang halus namun signifikan terhadap cara orang memandang anggur kelas atas.

Masa Depan Anggur Sintetis

Terlepas dari tantangannya, Ava Winery yakin bahwa ada pasar untuk anggur sintetis. Mereka membayangkan masa depan di mana konsumen dapat menikmati cita rasa anggur berkualitas tanpa label harga tinggi atau dampak lingkungan dari pembuatan anggur tradisional.

Apakah anggur sintetis benar-benar dapat menyamai yang asli masih harus dilihat. Namun seiring dengan kemajuan teknologi, kemungkinan besar kita akan melihat semakin banyak anggur sintetis di pasaran di tahun-tahun mendatang.

Seberapa Dekat Anggur Sintetis dengan yang Asli?

Pertanyaan apakah anggur sintetis benar-benar dapat menyamai yang asli masih belum terjawab. Akan tetapi, hasil awal Ava Winery sangat menjanjikan. Dengan penelitian dan pengembangan yang berkelanjutan, ada kemungkinan bahwa anggur sintetis suatu hari nanti dapat menjadi alternatif yang layak untuk anggur tradisional.

Dampak pada Industri Anggur

Jika anggur sintetis diterima secara luas, itu dapat berdampak signifikan pada industri anggur. Pembuat anggur tradisional mungkin perlu menyesuaikan praktik mereka untuk bersaing dengan anggur sintetis. Konsumen mungkin juga perlu menyesuaikan ekspektasi mereka tentang seperti apa seharusnya rasa anggur.

Satu hal yang pasti: kebangkitan anggur sintetis pasti akan mengguncang dunia anggur di tahun-tahun mendatang.

Penuaan Anggur Bawah Laut: Eksplorasi Kedalaman Rasa Anggur