Home Tags Posts tagged with "Ilmu sensorik"
Tag:

Ilmu sensorik

Ilmu Pangan

Ketumbar: Rempah Kontroversial dengan Cita Rasa yang Memecah Belah

by Rosa
written by Rosa

Ketumbar: Rempah yang Memecah Belah

Enigma Sensori

Ketumbar, rempah yang umum digunakan dalam masakan Asia dan Amerika Latin, memiliki cita rasa khas yang memicu reaksi kuat. Sementara beberapa orang menyukai rasanya yang segar dan sedikit pedas, yang lain menganggapnya tidak enak, menyamakannya dengan hairspray atau sabun.

Genetika Cita Rasa

Penelitian menunjukkan bahwa penolakan terhadap ketumbar mungkin memiliki dasar genetik. Studi yang melibatkan kembar identik dan fraternal telah menunjukkan bahwa kembar identik lebih mungkin memiliki pendapat yang sama tentang rasa ketumbar dibandingkan kembar fraternal. Ini menunjukkan bahwa preferensi rasa kita terhadap ketumbar mungkin dipengaruhi oleh gen kita.

Komposisi Kimia dan Aroma

Cita rasa ketumbar yang unik berasal dari komposisi kimianya. Ketumbar mengandung senyawa yang disebut aldehida, yang juga ditemukan dalam sabun dan zat berbau menyengat lainnya. Senyawa ini berinteraksi dengan reseptor rasa kita, memicu pengalaman sensorik khas yang dapat memecah belah.

Manfaat Kesehatan dan Aplikasi Potensial

Terlepas dari rasanya yang memecah belah, ketumbar menawarkan manfaat kesehatan potensial. Para ilmuwan telah menemukan senyawa dalam ketumbar yang efektif membunuh bakteri Salmonella. Penemuan ini telah mengarah pada penelitian penggunaan ketumbar sebagai aditif makanan untuk mencegah keracunan makanan atau bahkan sebagai disinfektan umum.

Perdebatan Ketumbar

Reaksi keras terhadap ketumbar telah memicu perdebatan sengit di kalangan penggemar makanan dan ilmuwan. Pembenci ketumbar telah membentuk komunitas online dan bahkan membuat barang dagangan yang mengekspresikan ketidaksukaan mereka. Sebaliknya, pencinta ketumbar memuji keutamaannya, memuji kemampuannya untuk menyeimbangkan hidangan pedas dan meningkatkan profil rasa mereka secara keseluruhan.

Pencarian Penangkal

Bagi mereka yang menganggap rasa ketumbar tidak tertahankan, masih ada harapan. Para peneliti sedang berupaya mengembangkan penawar yang dapat menetralkan rasa seperti hairspray. Penemuan semacam itu akan memungkinkan pembenci ketumbar menikmati hidangan seperti bánh mì dan bhel puri tanpa ketakutan kuliner.

Perspektif Pribadi

Meskipun rasa ketumbar bersifat subjektif, tidak dapat disangkal dampaknya pada dunia kuliner. Apakah Anda menyukainya atau membencinya, ketumbar adalah rempah yang membangkitkan emosi yang kuat dan memicu perdebatan yang hidup.

Kata Kunci Ekor Panjang Tambahan:

  • Ketumbar: Hubungan cinta-benci
  • Ilmu di balik penolakan terhadap ketumbar
  • Potensi ketumbar sebagai pengawet makanan
  • Ketumbar: Teka-teki kuliner
  • Psikologi preferensi rasa
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Ilmu hayat

Peta Lidah: Kesalahpahaman yang Umum

by Rosa
written by Rosa

Peta Lidah: Kesalahpahaman yang Umum

Setiap orang pernah melihat peta lidah, diagram lidah dengan bagian-bagian berbeda untuk rasa yang berbeda: manis di depan, asin dan asam di samping, pahit di belakang. Ini adalah gambar ikonik dalam studi tentang rasa, tetapi ini salah.

Reseptor Rasa: Cara Kerjanya

Reseptor rasa tidak terbatas pada area tertentu di lidah. Sebaliknya, mereka didistribusikan di seluruh permukaannya. Reseptor-reseptor ini mendeteksi empat rasa dasar: manis, asin, asam, dan pahit. Umami, rasa gurih dari glutamat (ditemukan dalam monosodium glutamat, atau MSG), sekarang diakui sebagai rasa dasar kelima.

Ambang Persepsi Rasa

Sensitivitas reseptor rasa bervariasi di seluruh lidah. Ujung dan tepinya sangat sensitif karena mengandung banyak taste bud, organ sensorik yang mendeteksi rasa. Namun, perbedaan sensitivitasnya halus, dan semua area lidah dapat merasakan semua rasa.

Asal Mula Peta Lidah

Peta lidah berasal dari penelitian tahun 1901 oleh ilmuwan Jerman David P. Hänig. Hänig mengukur ambang persepsi rasa di sekitar tepi lidah. Hasilnya menunjukkan bahwa bagian lidah yang berbeda memiliki ambang batas yang sedikit lebih rendah untuk rasa tertentu.

Namun, grafik pengukuran Hänig lebih merupakan interpretasi artistik daripada representasi yang akurat. Hal ini membuatnya tampak seolah-olah bagian lidah yang berbeda bertanggung jawab atas rasa yang berbeda.

Pada tahun 1940-an, profesor psikologi Harvard Edwin G. Boring menata ulang grafik Hänig dalam bukunya Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology. Versi Boring tidak memiliki skala yang berarti, yang mengarah pada pembuatan peta lidah seperti yang kita kenal sekarang.

Bukti Ilmiah yang Melawan Peta Lidah

Banyak eksperimen telah membantah peta lidah. Misalnya, penelitian telah menunjukkan bahwa semua area mulut yang mengandung taste bud, termasuk lidah, langit-langit lunak, dan tenggorokan, peka terhadap semua kualitas rasa.

Kerusakan pada saraf chorda tympani, yang memberikan sensasi rasa ke bagian depan lidah, tidak menghilangkan kemampuan untuk merasakan manis. Faktanya, subjek dengan kerusakan chorda tympani mungkin mengalami peningkatan kemampuan untuk merasakan manis.

Biologi Molekuler dan Reseptor Rasa

Biologi molekuler modern juga bertentangan dengan peta lidah. Para peneliti telah mengidentifikasi protein reseptor pada sel pengecap yang bertanggung jawab untuk mendeteksi molekul rasa. Reseptor manis ditemukan di seluruh mulut, tidak hanya di bagian depan. Demikian pula, reseptor pahit ditemukan di semua area pengecap.

Uji Nyata

Cara terbaik untuk membongkar peta lidah adalah dengan melakukan eksperimen sederhana. Seduh secangkir kopi, buka sekaleng soda, dan sentuhkan pretzel asin ke ujung lidah Anda. Anda akan segera menyadari bahwa lidah Anda dapat merasakan semua rasa, di mana pun letaknya.

Terlepas dari bukti ilmiah, peta lidah tetap ada dalam pengetahuan umum dan masih diajarkan di banyak ruang kelas dan buku pelajaran. Ini adalah bukti kekuatan representasi visual dan kesulitan untuk menghilangkan kesalahpahaman begitu mereka mengakar.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Ilmu Pangan

Metamaterial Cokelat: Merekayasa Suguhan Sempurna

by Rosa
written by Rosa

Metamaterial Cokelat: Merekayasa Suguhan Sempurna

Pendahuluan

Ilmuwan menjelajahi bidang menarik dari metamaterial yang dapat dimakan, menggunakan fisika dan geometri untuk membuat makanan dengan properti yang lebih baik. Salah satu inovasi tersebut adalah cokelat cetak 3D berbentuk spiral.

Geometri Rasa

Kenikmatan kita terhadap makanan melibatkan interaksi indra yang kompleks. Tekstur memainkan peran penting, dengan kerenyahan dan suara yang pecah meningkatkan pengalaman makan. Peneliti telah menemukan bahwa geometri makanan dapat disesuaikan untuk mengoptimalkan atribut sensorik ini.

Metamaterial Cokelat: Memecah Cetakan

Sebuah tim di Universitas Amsterdam telah mengembangkan cokelat berbentuk spiral menggunakan pencetakan 3D. Bentuk yang rumit ini pecah menjadi banyak bagian saat digigit, melepaskan simfoni suara dan tekstur yang retak. Pencicip rasa sangat menyukai cokelat rumit ini dibandingkan dengan bentuk yang lebih sederhana.

Melampaui Kerenyahan: Kesehatan dan Nutrisi

Metamaterial yang dapat dimakan melampaui sekadar peningkatan rasa. Mereka menawarkan potensi untuk menciptakan makanan yang lebih sehat dan bergizi. Dengan menggunakan geometri untuk merekayasa tekstur dan rasa dari bahan-bahan sehat, peneliti dapat membuat pengganti daging yang lezat atau makanan yang lebih mudah dimakan bagi individu dengan kesulitan mengunyah.

Pasta Morphing dan Makanan Holografik

Bidang metamaterial yang dapat dimakan berkembang pesat. Para peneliti sedang mengeksplorasi pasta morphing yang berubah dari bentuk datar menjadi 3D selama memasak, mengurangi jejak ekologis dan memungkinkan kemungkinan kuliner baru. Selain itu, hologram yang dapat dimakan, dibuat dengan mengukir permukaan makanan untuk menghasilkan desain holografik, menawarkan potensi pelabelan nutrisi dan peningkatan warna tanpa aditif buatan.

Aplikasi Non-Makanan: Memecah Batasan

Geometri pemecahan memiliki aplikasi di luar makanan. Dengan memahami cara mengontrol kerusakan material, peneliti dapat merancang helm dan alat pelindung yang lebih aman. Bahkan kendaraan dapat direkayasa dengan eksterior yang pecah secara terkendali, melindungi penumpang saat terjadi kecelakaan.

Kesimpulan

Metamaterial yang dapat dimakan adalah bidang yang menjanjikan dengan potensi yang luas. Dengan memanipulasi geometri makanan, para ilmuwan dapat meningkatkan pengalaman rasa, meningkatkan nutrisi, dan menciptakan produk makanan yang inovatif. Dari makanan luar angkasa yang disesuaikan dengan kebutuhan astronot hingga kendaraan yang lebih aman, aplikasi teknologi ini tidak terbatas.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Kesehatan dan kedokteran

COVID-19 dan Gangguan Penciuman: Parosmia dan Phantosmia

by Rosa
written by Rosa

COVID-19 dan Gangguan Penciuman: Parosmia dan Phantosmia

COVID-19 dapat memengaruhi indra penciuman, yang menyebabkan berbagai gejala, termasuk kehilangan penciuman, parosmia, dan phantosmia.

Kehilangan Penciuman

Kehilangan penciuman, atau anosmia, adalah gejala umum COVID-19, yang memengaruhi hingga 86% pasien. Kebanyakan orang mendapatkan kembali indra penciuman mereka dalam beberapa minggu, tetapi beberapa mungkin mengalami kehilangan penciuman yang terus-menerus.

Parosmia

Parosmia adalah distorsi indra penciuman, yang membuat sesuatu berbau tidak sedap atau bahkan menjijikkan. Ini adalah gejala umum COVID-19, yang memengaruhi sekitar 7% pasien. Pemicu parosmia dapat mencakup makanan seperti kopi, cokelat, dan anggur merah.

Phantosmia

Phantosmia adalah suatu kondisi di mana orang mengalami bau yang tidak ada di lingkungan. Bau-bau ini dapat bersifat sementara atau bertahan dalam waktu lama dan sering kali tidak sedap, seperti asap rokok atau kayu yang terbakar.

Penyebab Gangguan Penciuman pada COVID-19

Virus SARS-CoV-2, yang menyebabkan COVID-19, dapat merusak neuron olfaktori yang bertanggung jawab untuk mengirimkan informasi penciuman ke otak. Virus ini juga dapat merusak sel-sel pendukung yang mengelilingi neuron ini, sehingga mengganggu fungsinya. Selain itu, peradangan yang disebabkan oleh virus dapat mengganggu fungsi saraf, yang berkontribusi pada gangguan penciuman.

Pemulihan dari Gangguan Penciuman

Regenerasi neuron olfaktori dimungkinkan setelah terjadi kerusakan, tetapi ini membutuhkan waktu, hingga dua tahun atau lebih. Selama pemulihan, pasien mungkin mengalami parosmia saat sistem olfaktori secara bertahap pulih.

Pemicu Parosmia dan Phantosmia

Makanan dan bau tertentu dapat memicu parosmia dan phantosmia pada pasien COVID-19. Pemicu umum meliputi:

  • Bensin
  • Tembakau
  • Kopi
  • Parfum
  • Cokelat
  • Minyak sayur (misalnya, keripik tortilla, kentang goreng)

Pengobatan Gangguan Penciuman

Saat ini, belum ada pengobatan pasti untuk gangguan penciuman yang terkait dengan COVID-19. Namun, penelitian yang sedang berlangsung sedang menyelidiki berbagai pendekatan, termasuk:

  • Suplemen minyak ikan
  • Stimulasi transkranial
  • Latihan pelatihan penciuman

Dampak Gangguan Penciuman pada Kualitas Hidup

Gangguan penciuman dapat berdampak signifikan pada kualitas hidup, yang memengaruhi kenikmatan makanan, interaksi sosial, dan kesejahteraan emosional. Pasien mungkin mengalami kecemasan, depresi, dan isolasi sosial karena gangguan penciuman mereka.

Penelitian yang Sedang Berlangsung

Prevalensi gangguan penciuman pada COVID-19 telah memicu peningkatan penelitian di bidang ilmu chemosensory. Kolaborasi global sedang menyelidiki hubungan antara indra kimia dan COVID-19, mengeksplorasi perawatan dan strategi baru untuk pemulihan.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail