Masakan Yahudi

Undangan Menulis: Terkutuk oleh Matzo Balls?

Matzo Ball Blues

Oleh Evelyn Kim

Berkencan bisa jadi medan perang, dan terkadang, hal-hal yang paling tidak terduga dapat mengacaukan segalanya. Bagi saya, itu adalah matzo balls.

Saya berkencan dengan seorang pria selama bertahun-tahun, dan meskipun bertunangan pada satu titik, saya tidak pernah benar-benar merasa diterima oleh keluarganya. Dan matzo ball adalah simbol utama status saya sebagai orang luar.

Tidak peduli berapa kali saya mencoba, saya tidak bisa membuat matzo ball yang layak. Mereka padat, kenyal, dan lebih mirip pasta sekolah daripada sesuatu yang bisa dimakan.

Saya mencari nasihat dari semua orang: ibu, bibi, rabi, bahkan toko makanan Korea di pojok jalan. Tapi tidak ada yang berhasil. Saya mulai curiga bahwa rahasia membuat matzo balls yang ringan dan lembut adalah rahasia keluarga yang dijaga ketat, hanya diungkap kepada mereka yang berpindah agama ke Yudaisme.

Selama bertahun-tahun, saya menyalahkan kurangnya keterampilan kuliner saya. Mungkin saya menggunakan tepung matzo yang salah, atau telurnya sudah terlalu tua. Namun setelah kami bubar, saya menyadari bahwa masalahnya bukan pada saya.

Sinyal-sinyal halus dan perbandingan terus-menerus oleh keluarganya dengan mantan pacar Yahudinya memperjelas bahwa saya tidak akan pernah menjadi salah satu dari mereka. Dan matzo ball adalah pengingat konstan akan hal itu.

Pencerahan Quenelle

Beberapa bulan setelah perpisahan kami, saya mendapati diri saya terisak-isak di atas semangkuk sup matzo ball di sebuah toko makanan. Saya merindukan segalanya tentang dia, bahkan keluarganya yang neurotik dan kucing mereka yang bau. Tapi yang terpenting, saya merindukan matzo balls.

Dalam keputusasaan, saya menyadari bahwa jawabannya selama ini ada di depan mata saya. Quenelle bodoh yang saya pesan pada kencan pertama kami adalah kuncinya.

Saya keliru mengira bahwa quenelle adalah makanan lezat Prancis yang sok. Tapi itu hanyalah pangsit, yang dibuat dengan adonan yang ringan dan lembut. Saya menyadari bahwa jika saya membuat matzo balls seperti quenelle, mereka akan sempurna.

Penebusan Matzo Ball

Dengan tekad baru, saya mengumpulkan perlengkapan saya dan mulai menaklukkan matzo ball. Itu adalah proses yang berantakan, dengan putih telur beterbangan di mana-mana dan lemak ayam menempel di rambut saya. Tapi pada pukul 4:30 pagi, saya sudah mendapat sup saya.

Dan itu sempurna. Saya akhirnya menguasai matzo ball yang sulit dipahami. Saya tidak lagi dikutuk oleh sup.

Rahasia Matzo Ball Terungkap

Berikut rahasia membuat matzo ball yang sempurna:

Bahan:

4 butir telur besar, pisahkan kuning dan putihnya
1/4 cangkir schmaltz (lemak ayam yang sudah dicairkan), suhu ruang
2 sdm peterseli Italia, cincang
1/2 sdt garam
Lada hitam yang baru digiling
2/3 cangkir tepung matzo tawar

Petunjuk:

Dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur, schmaltz, peterseli, garam, dan merica.
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga kaku.
Secara perlahan masukkan putih telur ke dalam campuran kuning telur, bergantian dengan tepung matzo, dalam tiga tahap.
Tutup dan dinginkan setidaknya selama 2 jam, atau semalaman.
Didihkan panci besar berisi air asin atau kaldu ayam.
Dengan tangan yang dibasahi, bentuk campuran menjadi bola-bola, dengan diameter sekitar 1 1/4 inci.
Jatuhkan matzo balls ke dalam cairan mendidih dan kecilkan api menjadi sedang-rendah.
Didihkan selama sekitar 30 menit, balik bola sekali.
Tiriskan dan sajikan segera dengan sup ayam pilihan Anda.

Tips:

Untuk matzo balls yang paling lembut, gunakan schmaltz (lemak ayam yang sudah dicairkan).
Jangan mencampur adonan secara berlebihan, karena ini akan membuat matzo balls menjadi keras.
Biarkan adonan dingin setidaknya selama 2 jam sebelum dimasak, karena ini akan membantu matzo balls mempertahankan bentuknya.
Masak matzo balls dalam air mendidih atau kaldu ayam untuk mencegahnya hancur.

Dengan tips ini, Anda akan dapat membuat matzo balls yang sempurna setiap saat, apa pun keterampilan kuliner Anda. Jadi lain kali Anda merasa dikutuk oleh sup, ingatlah bahwa rahasia membuat matzo balls yang ringan dan lembut terletak pada quenelle.

Paskah: Era Baru bagi Kitniyot

Paskah, hari raya penting umat Yahudi, adalah saat untuk perayaan dan pesta. Secara tradisional, umat Yahudi yang taat mematuhi aturan diet ketat selama waktu ini, termasuk larangan makanan tertentu yang dikenal sebagai Kitniyot. Kelompok makanan ini, yang meliputi beras, kacang-kacangan, jagung, dan kacang tanah, telah dilarang sejak abad ke-13 bagi orang Yahudi Ashkenazi yang tinggal di luar Israel.

Sejarah Larangan Kitniyot

Larangan awal terhadap Kitniyot bermula dari kekhawatiran bahwa makanan ini sering dicampur dengan gandum, yang dihindari orang Yahudi selama Paskah kecuali dalam bentuk roti tidak beragi yang disebut matzah. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, para rabi yang tergabung dalam gerakan Konservatif telah memeriksa kembali kebiasaan ini.

Keputusan Gerakan Konservatif

Setelah pertimbangan yang cermat, gerakan Konservatif telah memutuskan untuk secara resmi mencabut larangan Kitniyot selama Paskah. Keputusan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk:

Tren Pola Makan: Popularitas diet bebas gluten dan vegan yang semakin meningkat telah mempersulit orang untuk menemukan makanan yang sesuai dengan aturan ini sekaligus tetap mengikuti tradisi Paskah.

Masalah Kesehatan: Bagi vegan, kekurangan protein selama Paskah bisa menjadi masalah yang signifikan.

Pertukaran Budaya: Seiring dengan semakin beragamnya populasi Yahudi Amerika, terjadi peningkatan interaksi antara orang Yahudi Ashkenazi dan Sephardic. Orang Yahudi Sephardic tidak pernah mengikuti larangan Kitniyot selama Paskah, dan pengaruh mereka secara bertahap mengubah praktik orang Ashkenazi.

Rabi Amy Levin, yang ikut menyusun aturan yang direvisi, mencatat bahwa reaksi terhadap perubahan tersebut beragam, beberapa orang menerimanya dan yang lain menyatakan kekhawatiran atau keraguan.

Rabi Neil Cooper, seorang Yahudi Ashkenazi, menceritakan bahwa pernikahan putrinya dengan seorang Yahudi Maroko telah memperkenalkannya pada kebiasaan Paskah Sephardic, yang mencakup nasi dan hummus. Pengalaman ini memengaruhi keputusannya untuk masuk ke Yudaisme Sephardic.

Pentingnya Pilihan Individu

Keputusan gerakan Konservatif tidak mewajibkan konsumsi Kitniyot selama Paskah. Sebaliknya, hal itu memungkinkan individu untuk memilih apakah akan memasukkan makanan ini ke dalam makanan hari raya mereka atau tidak.

Rabi Elliot Dorff, salah satu penulis aturan baru, menekankan pentingnya menghormati mereka yang menjalankan kebiasaan tradisional dan mereka yang tidak. Ia menyatakan bahwa individu dapat menjadi “cerdas, bermoral, dan menjalankan ajaran agama Yahudi” terlepas dari pilihan mereka.

Kesimpulan

Keputusan gerakan Konservatif untuk mencabut larangan Kitniyot selama Paskah menandai perubahan signifikan dalam tradisi Yahudi Ashkenazi. Sementara sebagian orang mungkin terus menjalankan kebiasaan ini, yang lain akan mengambil kesempatan untuk memperluas pilihan kuliner Paskah mereka. Pada akhirnya, pilihan ada di tangan individu, yang mencerminkan sifat praktik diet Yahudi yang terus berkembang dan keberagaman komunitas Yahudi Amerika.

Matzo Ball Blues: Cara Menyelamatkan Kencan Anda dengan Quenelle