Home Tags Posts tagged with "Sejarah kuliner"
Tag:

Sejarah kuliner

Makanan dan minuman

10 Buku Kuliner Terbaik Tahun 2019

by Jasmine
written by Jasmine

Sepuluh Buku Kuliner Terbaik Tahun 2019

Nikmati Cita Rasa Sastra Kuliner

Manjakan diri Anda dengan pesta literatur yang lezat dengan pilihan teratas kami untuk buku kuliner terbaik tahun 2019. Dari memoar yang menggiurkan hingga nonfiksi terobosan, judul-judul ini menawarkan bermacam-macam sajian kuliner.

Memoar Bintang Kuliner

  • Lapar: Makan, Menjelajah, dan Mempertaruhkan Segalanya dengan Koki Terbaik di Dunia oleh Jeff Gordinier: Mulailah perjalanan kuliner bersama René Redzepi, visioner di balik Noma.
  • Catatan dari Koki Muda Kulit Hitam: Memoar oleh Kwame Onwuachi: Saksikan perjalanan luar biasa seorang koki yang bangkit dari kesulitan dan menjadi bintang kuliner.

Merayakan Beragam Masakan

  • Indian-Ish: Resep dan Anekdot dari Keluarga Amerika Modern oleh Priya Krishna: Temukan cita rasa masakan India yang semarak dengan sentuhan modern.
  • Yubileum: Resep dari Kuliner Afro-Amerika Selama Dua Abad oleh Toni Tipton-Martin: Jelajahi warisan kuliner Afro-Amerika yang kaya melalui beragam koleksi resep.

Sejarah dan Inovasi Kuliner

  • Hidangan Istimewa yang Berarti oleh Mitchell Davis: Jelajahi hidangan ikonik yang telah membentuk masakan global, dari Baked Alaska hingga chimichanga.
  • Bakar Tempat Ini: Memoar oleh Iliana Regan: Rasakan perjalanan kuliner yang tidak biasa dari seorang koki berbintang Michelin yang belajar secara otodidak.

Rempah dan Teknik

  • Menguasai Rempah: Resep dan Teknik untuk Mengubah Masakan Sehari-hari Anda oleh Lior Lev Sercarz: Tingkatkan kemampuan memasak Anda dengan kekuatan rempah yang transformatif.

Masa Depan Makanan

  • Nasib Makanan: Apa yang Akan Kita Makan di Dunia yang Lebih Besar, Lebih Panas, dan Lebih Cerdas oleh Amanda Little: Jelajahi tantangan dan peluang yang dihadapi sistem pangan global kita.

Budaya Kuliner Amerika

  • Republik Daging Merah: Sejarah dari Peternakan ke Meja tentang Bagaimana Daging Sapi Mengubah Amerika oleh Joshua Specht: Ungkap sejarah tersembunyi di balik kecintaan Amerika pada daging sapi.
  • Mimpi Drive-Thru: Perjalanan Melintasi Jantung Kerajaan Makanan Cepat Saji Amerika oleh Adam Chandler: Rayakan peran makanan cepat saji yang ada di mana-mana dalam masyarakat Amerika.

Manjakan Diri dengan Kenikmatan Kuliner Tahun 2019

Apakah Anda seorang koki berpengalaman, pemula kuliner, atau sekadar penggemar makanan, buku-buku terbaik ini menawarkan pesta lezat untuk pikiran dan selera Anda. Selami halaman demi halamannya dan nikmati cita rasa dunia sastra.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Ilmu Pangan

Lacak Tren Makanan dengan Google Buku: Kapsul Waktu Kuliner

by Rosa
written by Rosa

Lacak Tren Kuliner dengan Google Books: Sebuah Kapsul Waktu Kuliner

Google Books: Surga bagi Peneliti

Google Books adalah perpustakaan digital daring yang memungkinkan pengguna untuk mencari di jutaan buku. Ini adalah alat yang berharga bagi jurnalis, pemeriksa fakta, dan peneliti, menyediakan akses ke gudang pengetahuan yang luas. Sementara perpustakaan tradisional dan buku fisik tetap penting, Google Books menawarkan kemudahan untuk menemukan kutipan atau informasi spesifik dari sumber yang tidak jelas atau khusus yang mungkin tidak mudah tersedia di tempat lain.

Ngram: Memetakan Evolusi Kata

Google Labs telah mengembangkan alat menarik yang disebut Ngram, yang memungkinkan pengguna untuk menjelajahi frekuensi kata dan frasa dalam buku dari waktu ke waktu. Dengan memasukkan dua atau lebih istilah pencarian, Ngram menghasilkan grafik yang menunjukkan seberapa sering istilah-istilah ini muncul dalam buku yang diterbitkan antara 1500 dan 2000. Alat ini menyediakan cara unik untuk melacak tren makanan dan pergeseran budaya.

Naik dan Turunnya Oven Microwave

Membandingkan istilah “oven microwave” dan “panggang” di Ngram mengungkapkan bahwa “oven microwave” melonjak popularitasnya pada pertengahan 1950-an, melampaui “panggang”. Peningkatan ini kemungkinan mencerminkan peningkatan adopsi oven microwave, yang pertama kali dipatenkan pada tahun 1941 tetapi baru menjadi populer secara luas pada tahun 1970-an. Namun, grafik tersebut juga menunjukkan penurunan penggunaan “oven microwave” dari pertengahan 1990-an dan seterusnya, menunjukkan pergeseran ke metode memasak lainnya.

Naiknya Arugula dan Turunnya Selada Es

Ngram juga menyoroti perubahan popularitas makanan tertentu. Perbandingan “arugula” dan “selada es” menunjukkan bahwa arugula melampaui selada es dalam referensi dalam buku-buku berbahasa Inggris Amerika sekitar tahun 1984. Sejak itu, arugula mengalami peningkatan yang stabil, sementara popularitas selada es menurun. Tren ini mencerminkan meningkatnya minat pada sayuran berdaun hijau dan kebiasaan makan yang lebih sehat.

Popularitas Tahu dan Granola

Grafik Ngram untuk “tahu” mengungkapkan bahwa protein nabati ini hampir tidak dikenal hingga sekitar tahun 1970. Pada pertengahan 1980-an, protein ini telah melampaui “daging sapi panggang” dalam popularitas. Demikian pula, “granola” tidak pernah terdengar hingga tahun 1970, tetapi popularitasnya terus meningkat sejak saat itu, bahkan melampaui “sushi” selama beberapa tahun sekitar tahun 1980. Tren ini mencerminkan meningkatnya popularitas vegetarianisme, veganisme, dan pilihan makanan yang lebih sehat.

Evolusi Nama Makanan

Ngram juga memungkinkan kita untuk melacak perubahan dalam nama yang kita gunakan untuk makanan. “Pasta,” misalnya, relatif datar dalam popularitas hingga tahun 1970-an, ketika mulai meningkat, melampaui “spageti” sekitar tahun 1982. Pergeseran ini menunjukkan adopsi masakan Italia yang lebih luas dan menjauh dari hidangan Amerika yang lebih tradisional.

Perubahan Selera dalam Masakan Etnis

Perlombaan tiga arah antara “pad thai”, “moo goo gai pan”, dan “korma” mengungkapkan selera Amerika yang terus berkembang dalam masakan etnis. “Korma,” hidangan kari India, mengalami pasang surut popularitas, sementara “moo goo gai pan”, hidangan mi Tiongkok, menurun setelah puncaknya sekitar tahun 1994. “Pad Thai,” hidangan mi Thailand, tetap relatif tidak dikenal hingga akhir 1980-an tetapi melonjak popularitasnya, melampaui dua hidangan lainnya pada tahun 2000. Tren ini mencerminkan meningkatnya keragaman dan popularitas masakan Asia di Amerika Serikat.

Pertanyaan Tambahan Terkait Makanan

Kemungkinan untuk mengeksplorasi tren makanan dengan Ngram tidak terbatas. Berikut adalah beberapa pertanyaan tambahan untuk dipertimbangkan:

  • Sejarah pizza di Amerika Serikat
  • Muncul dan jatuhnya makanan cepat saji
  • Perubahan popularitas makanan organik dan bersumber lokal
  • Pengaruh koki selebriti pada tren makanan
  • Dampak blog makanan dan media sosial pada budaya kuliner

Dengan memanfaatkan Google Books dan Ngram, peneliti, jurnalis, dan penggemar makanan dapat memperoleh wawasan berharga tentang evolusi tren makanan dan signifikansi budaya makanan.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sejarah dan budaya

Tokoh Tersembunyi di Balik Masakan Amerika: Juru Masak Budak

by Zuzana
written by Zuzana

Juru Masak Budak: Tokoh Tersembunyi di Balik Masakan Amerika

Signifikansi Sejarah

Juru masak budak memainkan peran penting dalam membentuk masakan Amerika, meninggalkan jejak yang tak terhapuskan pada warisan kuliner kita. Dari perkebunan megah di Selatan hingga jalanan kota yang ramai, mereka memperkenalkan cita rasa dan teknik baru yang mengubah selera orang Amerika.

Inovasi Kuliner

Hercules, koki terkenal milik George Washington, dan James Hemings, juru masak budak milik Thomas Jefferson, termasuk di antara koki selebritas pertama di negara tersebut. Keahlian kuliner mereka, yang diasah melalui pelatihan formal dan pengaruh budaya, mengangkat status juru masak budak dan memperkenalkan cita rasa Prancis dan Afrika ke meja makan Amerika.

Juru masak budak lainnya, yang namanya telah hilang dalam sejarah, juga berkontribusi pada perkembangan masakan Selatan. Mereka memadukan tradisi kuliner Eropa, Afrika, dan penduduk asli Amerika, menciptakan hidangan seperti gumbo, jambalaya, dan semur okra. Những món ăn này đã trở thành makanan pokok di Selatan dan terus dinikmati hingga hari ini.

Identitas Budaya

Juru masak budak bukan sekadar pekerja dapur; mereka juga duta budaya. Masakan mereka mencerminkan beragam pengaruh dari warisan Afrika mereka, berkontribusi pada pembentukan masakan Amerika yang unik. Hidangan yang mereka ciptakan menjadi simbol keramahan dan kemurahan hati khas Selatan.

Dinamika Rasial

Kisah para juru masak budak terkait erat dengan dinamika rasial yang kompleks dalam sejarah Amerika. Meskipun keterampilan kuliner mereka được ca ngi, mereka juga menjadi sasaran kebrutalan dan kesulitan perbudakan. Mitos tentang pelayan kulit hitam yang bahagia, yang diabadikan oleh tokoh-tokoh seperti Aunt Jemima dan Rastus, mengaburkan sifat sebenarnya dari pengalaman mereka.

Penghapusan dan Revisionisme

Setelah Perang Saudara, warga kulit putih di Selatan berusaha menghapus kengerian perbudakan dari ingatan kolektif mereka. Kontribusi para juru masak budak diremehkan atau diromantisasi, sesuai dengan narasi pesona Old Southern. Revisionisme ini terus membentuk pemahaman kita tentang sejarah Amerika hingga saat ini.

Mengakui Masa Lalu

Untuk sepenuhnya menghargai kekayaan masakan Amerika, kita harus mengakui peran juru masak budak. Kisah mereka, yang sering diabaikan atau diputarbalikkan, sangat penting untuk memahami kompleksitas masa lalu dan masa kini kita. Dengan menghormati kontribusi mereka, kita dapat mengungkap tokoh-tokoh tersembunyi yang membentuk cita rasa bangsa kita.

Kebanggaan dan Prestasi

Terlepas dari tantangan yang mereka hadapi, para juru masak budak menunjukkan kebanggaan dan ketahanan yang luar biasa. Mereka memelihara sebuah negara sambil menanggung kesulitan dan penindasan. Pencapaian mereka harus dirayakan sebagai bukti keterampilan, kreativitas, dan ketekunan mereka.

Dampak Jangka Panjang

Warisan para juru masak budak jauh melampaui dapur mereka. Inovasi kuliner mereka terus memengaruhi masakan Amerika, dan kisah mereka mengingatkan kita akan ketahanan dan kontribusi orang Afrika-Amerika sepanjang sejarah. Dengan merangkul kontribusi mereka, kita memperkaya pemahaman kita tentang warisan bersama kita dan memupuk masyarakat yang lebih adil dan setara.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Sejarah Seni

Arti Rahasia Makanan dalam Seni: Tur Kuliner Museum Metropolitan

by Zuzana
written by Zuzana

Arti Rahasia Makanan dalam Seni: Tur Kuliner Museum Metropolitan

Ikuti perjalanan menggugah selera di Museum Seni Metropolitan, tempat makanan menjadi pusat perhatian, mengungkap pesan tersembunyi, wawasan sejarah, dan koneksi budaya. Bergabunglah dengan pakar kuliner Angelis Nannos dalam tur Yum Yum MET-nya yang terkenal, tempat seni menjadi pesta lezat untuk indra.

Makanan sebagai Kanvas Sejarah

Tur kuliner Nannos membawa pengunjung melewati berabad-abad sejarah seni, mengungkap hubungan rumit antara makanan dan keberadaan manusia. Dari ritual Mesopotamia kuno hingga permainan minum abad ke-17, makanan telah memainkan peran penting dalam membentuk budaya dan masyarakat kita.

Misalnya, Diana dan Autómata Rusa yang disepuh, sekitar tahun 1620, menyembunyikan wadah minum rahasia, mengisyaratkan sifat sosial yang suka bersenang-senang dan terkadang riuh rendah pada pertemuan abad ke-17. Demikian pula, lukisan William Sidney Mount tahun 1840-an, Pembuatan Sari Apel, mengungkapkan propaganda politik pada masa itu, mempromosikan kandidat Whig William Henry Harrison sebagai orang biasa yang lebih menyukai sari apel daripada dugaan ekses Gedung Putih Demokrat.

Makanan dan Masyarakat: Benang yang Terjalin

Tur Nannos juga mengeksplorasi kekayaan makanan dan masyarakat. Lukisan Edward Hopper tahun 1930, Meja untuk Wanita, menangkap tantangan ekonomi dan sosial di era Depresi, menggambarkan perempuan dalam peran baru di luar rumah dan menyoroti perubahan masyarakat menuju penerimaan perempuan yang makan sendirian di ruang publik.

Selain itu, sebuah papirus Yunani kecil, yang pernah diabaikan, telah diuraikan untuk mengungkapkan daftar belanja kuno, memberikan gambaran tentang kehidupan sehari-hari dan preferensi kuliner orang-orang berabad-abad lalu. Benda-benda ini tidak hanya menunjukkan kesenian penciptanya, tetapi juga berfungsi sebagai jendela ke masa lalu, menawarkan wawasan tentang pengalaman manusia kita bersama.

Simbolisme Kuliner: Mengungkap Arti Tersembunyi

Di luar signifikansinya secara historis, makanan dalam seni sering kali membawa makna simbolis yang diungkap Nannos dengan terampil. Lukisan Jean-Baptiste Greuze tahun 1756, Telur Pecah, menggambarkan seorang wanita muda yang dikelilingi oleh telur yang pecah, yang mewakili hilangnya keperawanannya. Anak cemberut yang memegang kulit telur menekankan konsekuensi sosial dari peristiwa semacam itu.

Demikian pula, Piring Tiram tahun 1881 oleh Union Porcelain Works mencerminkan popularitas tiram di Kota New York selama abad ke-19. Sementara piring tersebut menunjukkan keanggunan bersantap mewah, piring tersebut juga mengisyaratkan fenomena budaya yang lebih luas tentang tiram sebagai makanan jalanan yang terjangkau yang dinikmati oleh orang-orang dari semua lapisan masyarakat.

Petualangan Kuliner dan Budaya

Tur Yum Yum MET Nannos adalah pengalaman unik dan mendalam yang menggabungkan makanan, seni, dan sejarah. Tur ini mengundang pengunjung untuk terlibat dengan seni pada tingkat yang lebih dalam, mengungkap narasi tersembunyi dan signifikansi budaya yang ada di bawah permukaan.

Dengan menghubungkan titik-titik antara makanan dan berbagai aspek keberadaan manusia, tur ini menantang perspektif tradisional dan mendorong pemahaman yang lebih luas tentang dunia di sekitar kita. Ini adalah bukti kekuatan abadi seni untuk merefleksikan, membentuk, dan menginspirasi warisan budaya kolektif kita.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Belum dikategorikan

Whoopie Pies: Makanan Resmi Maine dengan Sejarah yang Kontroversial

by Peter
written by Peter

Whoopie Pies: Makanan Resmi Maine dengan Sejarah yang Kontroversial

Bangkitnya Whoopie Pies

Whoopie pies, kue cokelat lembut isi krim yang disukai, baru-baru ini mendapatkan pengakuan secara luas, menjadi makanan resmi Maine pada tahun 2011. Namun, ketenaran barunya telah menimbulkan kontroversi mengenai asal-usulnya dan keputusan negara bagian untuk mengangkatnya di atas ikon kuliner lainnya seperti pai blueberry liar.

Deklarasi yang Kontroversial

Keputusan badan legislatif negara bagian untuk menyatakan whoopie pies sebagai makanan resmi negara memicu perdebatan. Pendukung pai blueberry liar berpendapat bahwa pai tersebut merupakan pilihan yang lebih layak, yang mengarah pada kompromi yang menetapkan whoopie pies sebagai “makanan resmi negara” dan pai blueberry sebagai “makanan penutup resmi negara”.

Perdebatan Tempat Kelahiran

Tempat kelahiran whoopie pies merupakan topik perdebatan yang sedang berlangsung, dengan beberapa negara bagian mengklaim penemuannya. Warga Pennsylvania dan Boston memiliki pernyataan yang kuat, dengan beberapa sejarawan makanan memuji wanita Pennsylvania Dutch karena membawanya dalam kotak makan siang. Terlepas dari klaim yang bersaing, whoopie pies telah menjadi bagian yang kuat dalam daftar kuliner Maine, bersama lobster roll, makan malam di pantai, dan pai blueberry.

Asal Nama

Nama aneh “whoopie pie” diyakini berasal dari seruan anak-anak saat menerima makanan lezat ini. Nama alternatif di Pennsylvania, “gobs,” sama-sama aneh.

Whoopie Pies dalam Budaya Populer

Whoopie pies telah menjadi sensasi dalam beberapa tahun terakhir, muncul di toko kue seperti Magnolia Bakery dan mendapatkan popularitas luas di media sosial. Kombinasi unik dari kebaikan cokelat dan isian krim telah menjadikannya favorit di kalangan penggemar makanan penutup.

Signifikansi Kuliner dari Whoopie Pies

Selain rasanya yang lezat, whoopie pies memiliki makna budaya di Maine. Mereka mewujudkan kecintaan negara bagian terhadap makanan sederhana buatan sendiri dan menjadi pengingat akan kenangan masa kecil. Meningkatnya popularitas whoopie pie mencerminkan apresiasi yang terus meningkat terhadap makanan lokal dan artisanal.

Masa Depan Whoopie Pies

Karena whoopie pies terus mendapatkan popularitas, masa depan mereka terlihat cerah. Variasi dan rasa baru terus bermunculan, menunjukkan keserbagunaan makanan penutup klasik ini. Baik dinikmati sebagai makanan manis atau sebagai simbol warisan kuliner Maine, whoopie pies akan tetap ada.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Makanan dan memasak

Pendidikan Kuliner Daring: Pesta Pengetahuan

by Zuzana
written by Zuzana

Pendidikan Kuliner Daring: Pesta Pengetahuan

Pertajam Keterampilan Memasak Anda

Internet telah menjadi akademi kuliner sejati, yang menawarkan banyak sumber untuk meningkatkan kecakapan memasak Anda. Dari kiat cepat mengupas bawang putih hingga demonstrasi memasak yang komprehensif, ada sesuatu untuk setiap tingkat keahlian.

Situs web kuliner terkenal seperti Saveur, Epicurious, dan Chow menyediakan tutorial teknik dan resep yang ringkas, sementara ciaprochef.com dari Culinary Institute of America menawarkan banyak koleksi resep dan video. Acara memasak YouTube juga telah mendapatkan popularitas luar biasa, yang menampilkan pembawa acara seperti Hetal dan Anuja (Show Me the Curry), Clara (Great Depression Cooking), dan Cooking with Dog, yang memandu pemirsa melalui beragam masakan dengan kecerdasan dan keahlian.

Kejar Gelar Kuliner Secara Daring

Meskipun kelas memasak daring tidak dapat sepenuhnya mereplikasi pengalaman praktik sekolah kuliner tradisional, kelas tersebut menawarkan alternatif yang nyaman dan fleksibel untuk mengejar gelar terkait kuliner.

Le Cordon Bleu AS menyediakan gelar sarjana dalam manajemen kuliner dan gelar associate dalam manajemen perhotelan dan restoran. The New England Culinary Institute menawarkan gelar sarjana daring dalam manajemen perhotelan dan restoran, sedangkan gelar associate dalam seni kuliner Virginia College Online dirancang untuk individu yang telah menyelesaikan pelatihan kuliner di tempat lain.

Manjakan Keingintahuan Kuliner Anda

Bagi mereka yang memiliki dahaga yang tak terpuaskan akan pengetahuan kuliner, iTunes U menyajikan harta karun berupa kuliah audio dan video dari lembaga bergengsi seperti Universitas Oxford, Universitas California di Berkeley, dan Galeri Potret Nasional. Kuliah-kuliah ini membahas ilmu memasak, sejarah kuliner, dan tren makanan terkini.

Serial kuliah publik Sekolah Teknik dan Sains Terapan Universitas Harvard tentang sains dan memasak menampilkan demonstrasi dari koki terkenal seperti Wylie Dufresne dan José Andrés, yang mengeksplorasi teknik inovatif seperti lem daging dan gelasi. Universitas Warwick menawarkan wawasan tentang pembuatan mobil balap bertenaga cokelat, sementara sejarawan kuliner Jessica Harris berbagi keahliannya di Festival Buku Nasional Perpustakaan Kongres.

Kuasai Seni Menulis Makanan

Jika Anda memiliki hasrat untuk makanan dan keinginan untuk berbagi pengetahuan, kelas menulis makanan daring dapat menyempurnakan keterampilan presentasi Anda.

Penulis buku masak India Monica Bhide sesekali menawarkan kursus elektronik yang mencakup penulisan resep, memoar makanan, dan banyak lagi. Lokakarya Penulis Gotham menyediakan kursus 11 minggu yang mencakup sesi tanya jawab dengan editor makanan New York Times.

Sumber Tambahan untuk Penggemar Kuliner

  • Basis Data Resep: Allrecipes, Food Network, dan Yummly menawarkan banyak koleksi resep dari berbagai masakan dan tingkat keterampilan.
  • Komunitas Memasak: Forum daring dan grup media sosial menyediakan platform bagi koki pemula dan berpengalaman untuk terhubung, berbagi kiat, dan memecahkan masalah resep.
  • Majalah dan Blog Makanan: Publikasi seperti Bon Appétit, Food & Wine, dan The Kitchn menyajikan berita kuliner terkini, resep, dan inspirasi memasak.
  • Ulasan Peralatan Memasak: Situs web seperti Cook’s Illustrated dan America’s Test Kitchen memberikan ulasan dan rekomendasi yang tidak memihak untuk peralatan dan perkakas dapur.

Mulailah Perjalanan Kuliner Anda Hari Ini

Apakah Anda ingin meningkatkan keterampilan memasak, mengejar gelar kuliner, atau sekadar memanjakan rasa ingin tahu kuliner Anda, internet menawarkan pesta pengetahuan yang tak tertandingi. Dengan banyaknya sumber daring yang tersedia, tidak ada waktu yang lebih baik untuk memulai petualangan kuliner Anda.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Belum dikategorikan

Asal-Usul dan Evolusi Ayam Jenderal Tso

by Peter
written by Peter

Asal-Usul dan Evolusi Ayam Jenderal Tso

Lahirnya Hidangan di Taiwan

Di jalanan Taipei, Taiwan yang ramai, pada tahun 1950-an, sebuah mahakarya kuliner lahir. Koki Peng Chang-kuei, seorang koki Hunan yang terkenal, mengatur jamuan makan besar pemerintah Nasionalis Tiongkok. Terinspirasi oleh masakan tradisional Hunan, ia menciptakan sebuah hidangan yang kemudian akan menjadi makanan pokok yang dicintai di restoran-restoran Tiongkok di seluruh dunia: Ayam Jenderal Tso.

Dari Masakan Kelas Atas ke Makanan Bawa Pulang

Awalnya, Ayam Jenderal Tso tidak terlalu mirip dengan hidangan manis dan asam yang kita kenal sekarang. Versi Peng ditandai dengan cita rasa Hunan yang berani: asam, pedas, panas, dan asin. Namun, ketika Peng melarikan diri ke Taiwan bersama dengan para pemimpin Nasionalis, hidangan tersebut mengalami transformasi.

Pengaruh Kota New York

Pada tahun 1970-an, Koki Tsung Ting Wang, koki eksekutif dan salah satu pemilik Shun Lee Palace di New York City, melakukan perjalanan ke Taiwan untuk mencari inspirasi. Di sana, ia mencicipi Ayam Jenderal Tso dari Koki Peng dan terpesona oleh cita rasanya yang unik.

Wang membawa hidangan tersebut kembali ke New York City dan memperkenalkannya ke restorannya sendiri, Hunam. Ia membuat beberapa modifikasi agar sesuai dengan selera orang Amerika: ia menambahkan adonan yang lebih renyah pada ayam dan mempermanis sausnya.

Amerikanisasi Ayam Jenderal Tso

Versi Ayam Jenderal Tso dari Wang meroket popularitasnya, dan segera menjadi makanan pokok di restoran-restoran Tiongkok di seluruh Amerika Serikat. Akan tetapi, banyak pengunjung secara keliru percaya bahwa Koki Peng adalah orang yang mengadaptasi hidangan tersebut, tidak menyadari bahwa Wang sebenarnya telah meminjamnya dari kreasi asli Peng.

Seiring waktu, bahkan Koki Peng mengadaptasi resepnya sendiri untuk memenuhi selera orang Amerika. Ia mengurangi rasa pedas dan menambahkan gula ke dalam sausnya, mengubah hidangan tersebut menjadi hidangan asam manis favorit yang kita kenal sekarang.

Ayam Jenderal Tso Masa Kini

Ayam Jenderal Tso telah menjadi sangat populer sehingga bahkan para koki di Provinsi Hunan, Tiongkok, telah mulai memasukkannya ke dalam menu mereka sebagai hidangan “tradisional”, meskipun hidangan tersebut berasal dari Amerika. Hidangan tersebut telah mengalami evolusi yang luar biasa dari awalnya sebagai hidangan lezat Hunan menjadi makanan pokok yang dibawa pulang dan dinikmati oleh jutaan orang di seluruh dunia.

Variasi dan Warisan

Saat ini, Ayam Jenderal Tso hadir dalam variasi yang tak terhitung jumlahnya, masing-masing dengan sentuhan unik pada resep klasiknya. Beberapa koki bereksperimen dengan tingkat bumbu yang berbeda, sementara yang lain menambahkan bahan-bahan kreatif mereka sendiri.

Meskipun banyak diubah, Ayam Jenderal Tso tetap menjadi bukti perpaduan budaya dan kekuatan inovasi kuliner yang abadi. Hidangan ini berdiri sebagai simbol kemampuan beradaptasi dan kreativitas para koki yang telah membentuk lanskap kuliner dunia.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Makanan dan Budaya

Makanan Negara Bagian: Kuliner Berpadu dengan Politik

by Zuzana
written by Zuzana

Makanan Negara Bagian: Perjalanan Kuliner dan Politik

Proses Pembentukan Makanan Negara Bagian

Makanan negara bagian adalah representasi unik dan beragam dari kebanggaan daerah dan identitas budaya. Proses pembentukan makanan resmi negara bagian biasanya dimulai dari para pelajar, yang mengusulkan suatu makanan kepada legislatif negara bagian mereka. Legislatif kemudian memperdebatkan dan memberikan suara pada usulan tersebut, dan jika disetujui, makanan tersebut menjadi simbol resmi negara bagian itu.

Politik Dibalik Makanan Negara Bagian

Meskipun pemilihan makanan negara bagian mungkin tampak seperti masalah yang ringan, seringkali hal itu dapat memicu perdebatan sengit dan manuver politik. Para legislator mungkin memiliki pendapat yang berbeda mengenai cara terbaik untuk merepresentasikan negara bagian mereka, dan para konstituen mungkin memiliki perasaan yang kuat mengenai makanan yang menurut mereka layak untuk dihormati. Akibatnya, proses pembentukan suatu makanan negara bagian bisa jadi sangat kontroversial.

Signifikansi Budaya Makanan Negara Bagian

Makanan negara bagian lebih dari sekadar simbol kebanggaan daerah; makanan tersebut juga merefleksikan warisan budaya dan tradisi kuliner dari tiap negara bagian. Misalnya, buah negara bagian Georgia, buah persik, adalah simbol dari sejarah panjang produksi buah persik di negara bagian tersebut. Begitupun, muffin negara bagian Wisconsin, muffin cranberry, merayakan status negara bagian itu sebagai produsen cranberry terkemuka di negara tersebut.

Dampak Ekonomi Makanan Negara Bagian

Makanan negara bagian juga dapat berdampak signifikan terhadap perekonomian. Dengan mempromosikan makanan lokal dan wisata kuliner, negara-negara bagian dapat mendongkrak perekonomian mereka dan mendukung bisnis lokal. Misalnya, pai negara bagian Maine, pai blueberry, telah membantu menjadikan Maine sebagai destinasi populer bagi para pecinta blueberry dari seluruh penjuru negeri.

Makanan Negara Bagian yang Kontroversial

Tidak semua makanan negara bagian dapat diterima secara universal. Beberapa usulan telah mendapat kritik bahkan ejekan. Misalnya, usulan untuk menjadikan siput pisang sebagai moluska resmi negara bagian California pada tahun 1988 mendapat tentangan luas karena siput tersebut dianggap kurang menarik secara kuliner.

Masa Depan Makanan Negara Bagian

Terlepas dari kontroversi yang kadang terjadi, tren pembentukan makanan negara bagian terus berkembang. Ketika negara-negara bagian berupaya mempromosikan identitas unik dan tradisi kuliner mereka, kita dapat berharap untuk melihat lebih banyak lagi makanan negara bagian resmi yang dipilih di tahun-tahun mendatang.

Tren Terbaru dalam Makanan Negara Bagian

Dalam beberapa tahun terakhir, terdapat peningkatan jumlah makanan negara bagian yang bukan merupakan tanaman pangan melainkan hidangan yang memerlukan persiapan manusia, seperti pai labu, cobbler buah persik, dan kue Smith Island. Tren ini merefleksikan apresiasi yang terus meningkat terhadap makanan daerah Amerika dan potensinya sebagai sarana pemasaran bagi wisata kuliner.

Undang-Undang Makanan Negara Bagian

Undang-undang seputar makanan negara bagian berbeda-beda di setiap negara bagian. Beberapa negara bagian hanya memiliki satu jenis makanan negara bagian resmi, sementara yang lain memiliki beberapa makanan yang ditetapkan sebagai simbol resmi. Proses pembentukan makanan negara bagian juga dapat bervariasi, dengan beberapa negara bagian memerlukan pemungutan suara legislatif, sedangkan yang lain memperbolehkan masukan publik melalui jajak pendapat atau petisi daring.

Simbolisme Makanan Negara Bagian

Makanan negara bagian dapat menjadi simbol kuat identitas dan kebanggaan suatu negara bagian. Makanan tersebut dapat merepresentasikan sejarah, budaya, dan perekonomian negara bagian tersebut. Misalnya, kacang pohon negara bagian Missouri, black walnut Timur, merupakan simbol dari sejarah negara bagian itu sebagai produsen utama walnut. Begitupun, makanan penutup negara bagian Illinois, pai labu, merefleksikan warisan pertanian negara bagian itu.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Ilmu Pangan

Garum: Saus Ikan Romawi Kuno yang Lezat, Terlahir Kembali dari Masa Lalu

by Rosa
written by Rosa

Penemuan Kembali Garum: Saus Ikan Romawi Kuno

Garum: Hidangan Lezat Romawi Kuno

Garum, saus ikan yang difermentasi, adalah kuliner lezat di Romawi kuno. Dipercaya telah punah, garum baru-baru ini diciptakan kembali berkat penemuan arkeologi dan penelitian ilmiah.

Ilmu di Balik Garum

Garum dibuat dengan memfermentasi ikan berlemak berukuran kecil dengan garam dan rempah-rempah. Proses fermentasi memecah protein ikan, menghasilkan cairan gurih dan kaya umami. Resep dan teknik pembuatan garum yang tepat bervariasi di seluruh Kekaisaran Romawi.

Liquamen dan Garum Sociorum

Selain saus ikan dasar, bangsa Romawi juga memproduksi dua jenis garum lainnya:

  • Liquamen: Saus ikan kurang pekat yang digunakan dalam memasak.
  • Garum sociorum: Bumbu yang dibuat dari darah dan isi perut ikan.

Toko Garum di Pompeii

Pada tahun 2009, para arkeolog menemukan pabrik penggaraman ikan yang diawetkan di Pompeii, yang dikenal sebagai Toko Garum. Penemuan ini memberikan wawasan berharga tentang produksi garum di Romawi kuno.

Menciptakan Kembali Garum di Era Modern

Para ilmuwan dari Universitas Cádiz menggunakan informasi dari Toko Garum untuk menciptakan kembali garum. Mereka menganalisis sisa-sisa yang hangus dan mengidentifikasi jenis ikan yang digunakan (ikan teri) dan rempah-rempah yang ditambahkan (daun mint, sage, timi, oregano).

Garum yang diciptakan kembali, yang disebut Flor de Garum, memiliki rasa asin dan pekat dengan aroma rempah yang khas. Garum ini telah didukung oleh para koki terbaik di Spanyol karena kemampuannya untuk meningkatkan cita rasa hidangan.

Warisan Garum

Penemuan kembali garum telah memicu minat pada masakan Romawi kuno dan pentingnya saus ikan dalam sejarah kuliner. Meskipun tidak mungkin menciptakan kembali cita rasa garum kuno secara tepat, versi modern seperti Flor de Garum menawarkan sekilas kenikmatan kuliner masa lalu.

Alternatif yang Mudah Didapat untuk Garum Kuno

Bagi mereka yang penasaran dengan cita rasa saus ikan kuno, ada alternatif modern yang mudah didapat:

  • Red Boat Nuoc Mam Nhi: Saus ikan Vietnam yang mirip dengan liquamen.
  • Ishiri: Bumbu Jepang yang dibuat dari darah dan isi perut cumi yang difermentasi, mirip dengan garum sociorum.

Masa Depan Garum

Seiring para arkeolog eksperimental terus meneliti dan menyempurnakan teknik mereka, ada kemungkinan suatu hari nanti kita dapat menciptakan kembali garum sociorum yang sulit dipahami. Sampai saat itu, versi modern seperti Flor de Garum dan alternatif yang mudah didapat seperti ishiri memungkinkan kita merasakan cita rasa Romawi kuno.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Makanan dan minuman

Buku-buku Masakan Pertama yang Diterbitkan oleh Orang Kulit Hitam di Amerika: Jendela Sejarah dan Budaya

by Peter
written by Peter

Buku-buku Masakan Pertama yang Diterbitkan oleh Orang Kulit Hitam di Amerika: Jendela Sejarah dan Budaya

Signifikansi Historis

Buku-buku masakan tertua yang diterbitkan oleh penulis kulit hitam di Amerika menawarkan wawasan yang sangat berharga tentang tradisi kuliner, pengalaman sosial, dan warisan budaya orang Afrika-Amerika di abad ke-19. Panduan memasak dan kumpulan resep rumahan ini memberikan gambaran sekilas tentang kehidupan orang kulit hitam yang diperbudak dan merdeka, mengungkap kecerdikan, kreativitas, dan ketahanan mereka.

Robert Roberts, “The House Servant’s Directory” (1827)

Sebagai buku pertama yang diterbitkan oleh orang kulit hitam di Amerika, “The House Servant’s Directory” karya Robert Roberts lebih dari sekadar buku masak. Ini adalah panduan rumah tangga yang menawarkan saran praktis tentang cara mengelola rumah tangga besar, termasuk resep untuk berbagai hidangan. Karya Roberts mencerminkan keterampilan kuliner dan pengetahuan orang Afrika-Amerika yang diperbudak, yang sering kali bertanggung jawab memasak untuk tuan dan gia đình của họ.

Tunis Gulic Campbell, “Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide” (1848)

Panduan rumah tangga Tunis Gulic Campbell là teks kuliner penting lainnya dari periode sebelum perang. Ini mencakup kumpulan resep yang lebih besar daripada buku Roberts, memberikan wawasan tentang masakan yang disajikan di restoran kelas satu dan ruang makan hotel. Karya Campbell juga menekankan pentingnya keterampilan sosial antar ras, martabat kerja, dan perlunya pendidikan dan pengembangan profesional di kalangan pekerja.

Malinda Russell, “Domestic Cook Book” (1866)

Buku masak Malinda Russell nổi bật sebagai buku masak tertua yang diketahui ditulis oleh seorang wanita Afrika-Amerika. Ditemukan kembali pada tahun 2000, buku ini terutama terdiri dari resep makanan penutup, yang mencerminkan pengalaman Russell khi經營 toko kue di Tennessee. Karyanya menantang anggapan bahwa buku masak Afrika-Amerika awal hanya mewakili masakan yang disajikan untuk majikan kulit putih, karena buku ini menyertakan resep các món ăn mà người Phi-Mỹ có thể tự thưởng thức.

Abby Fisher, “What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” (1881)

Buku masak Abby Fisher được coi là tác phẩm kinh điển về ẩm thực và là minh chứng cho tinh thần kinh doanh của người Mỹ gốc Phi trong thời kỳ Tái thiết. Fisher, một cựu nô lệ, đã điều hành một doanh nghiệp thành công ở San Francisco dan buku masak-nya menyajikan resep untuk hidangan tradisional Selatan, yang menampilkan tradisi kuliner komunitas Afrika-Amerika pada periode pasca-Perang Saudara.

Perspektif dan Pengaruh Kuliner

Buku-buku masak awal oleh penulis kulit hitam mengungkapkan beragam perspektif dan pengaruh kuliner yang membentuk masakan Afrika-Amerika pada abad ke-19. Sementara một số resep mencerminkan tradisi kuliner rumah tangga kulit putih, những resep lainnya menampilkan hương vị dan bahan-bahan unik yang dibawa orang Afrika-Amerika ke dapur Amerika. Misalnya, penggunaan okra, ubi jalar, dan molase sorgum adalah ciri umum dalam banyak resep ini.

Faktor Sosial dan Ekonomi

Buku masak juga menjelaskan faktor-faktor sosial dan ekonomi yang memengaruhi perkembangan masakan Afrika-Amerika. Orang Afrika-Amerika yang diperbudak sering kali memiliki akses terbatas terhadap bahan-bahan segar dan terpaksa bergantung pada apa pun yang tersedia di perkebunan. Di sisi lain, orang kulit hitam yang merdeka mempunyai lebih banyak kesempatan untuk bereksperimen dengan berbagai masakan dan memasukkan bahan-bahan dari warisan budaya mereka sendiri.

Warisan dan Dampak

Buku masak pertama yang diterbitkan oleh orang kulit hitam di Amerika telah meninggalkan warisan abadi dalam sejarah dan budaya kuliner Amerika. Chúng cung cấp một hồ sơ có giá trị về các kỹ năng, tradisi, dan ketahanan kuliner của người Mỹ gốc Phi, và chúng tiếp tục truyền cảm hứng và thông tin cho các đầu bếp và sejarawan makanan kontemporer. Dengan memahami asal-usul dan evolusi masakan Afrika-Amerika, kita memperoleh apresiasi yang lebih dalam tentang kekayaan dan keragaman lanskap kuliner Amerika.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail