Home Tags Posts tagged with "Keju"
Tag:

Keju

Ilmu Pangan

Sains di Balik Keju Berdecit

by Rosa
written by Rosa

Sains di Balik Keju Berdecit

Apa itu Keju Berdecit?

Keju berdecit adalah sejenis keju cheddar segar yang belum ditekan atau dimatangkan. Keju ini dibuat dari dadih susu, yaitu padatan yang terpisah dari whey saat susu mengalami koagulasi. Keju berdecit mendapat namanya dari suara berdecit yang dihasilkan saat digigit.

Apa yang Menyebabkan Suara Berdecit?

Suara berdecit pada keju berdecit disebabkan oleh adanya protein pengikat superelastis di dalam keju. Protein-protein ini seperti karet gelang baru, dan akan meregang dan putus saat Anda menggigit keju, sehingga menghasilkan suara berdecit.

Di Mana Keju Berdecit Ditemukan?

Keju berdecit paling banyak ditemukan di Wisconsin, yang merupakan penghasil keju nomor satu di Amerika Serikat. Keju ini juga populer di New York dan Quebec, yang merupakan tetangga Wisconsin dan penggemar berat keju putih.

Bagaimana Keju Berdecit Dibuat?

Keju berdecit dibuat dengan mengentalkan susu menggunakan enzim yang disebut rennet. Rennet menyebabkan susu terpisah menjadi dadih dan whey. Dadih kemudian dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan dipanaskan perlahan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Dadih kemudian dikeringkan dan dibentuk menjadi balok-balok.

Seperti Apa Rasa Keju Berdecit?

Keju berdecit memiliki cita rasa cheddar yang lembut dengan tekstur yang sedikit kenyal. Keju ini sering dimakan begitu saja, tetapi juga dapat digunakan dalam berbagai hidangan, seperti poutine, makaroni dan keju, serta salad.

Berbagai Jenis Keju Berdecit

Ada banyak jenis keju berdecit, masing-masing memiliki cita rasa dan tekstur yang unik. Beberapa jenis keju berdecit yang paling populer antara lain:

  • Keju berdecit biasa: Ini adalah jenis keju berdecit paling dasar, dan memiliki cita rasa cheddar yang lembut.
  • Keju berdecit rasa: Jenis keju berdecit ini dibuat dengan menambahkan berbagai rasa, seperti bawang putih, rempah-rempah, atau bumbu.
  • Keju berdecit asap: Jenis keju berdecit ini diasap di atas serpihan kayu, yang memberikan cita rasa berasap.
  • Keju berdecit goreng: Jenis keju berdecit ini dilapisi tepung dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Manfaat Kesehatan Keju Berdecit

Keju berdecit merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin A dan D yang baik. Keju ini juga rendah lemak dan kalori.

Cara Menyimpan Keju Berdecit

Keju berdecit harus disimpan di lemari es hingga dua minggu. Keju ini juga dapat dibekukan hingga enam bulan.

Cara Membuat Keju Berdecit di Rumah

Anda dapat membuat keju berdecit di rumah hanya dengan beberapa bahan sederhana. Berikut adalah resep untuk membuat keju berdecit buatan sendiri:

Bahan-bahan:

  • 1 galon susu murni
  • 1/4 cangkir cuka putih
  • 1/4 sendok teh garam

Petunjuk:

  1. Tuangkan susu ke dalam panci besar dan panaskan di atas api sedang hingga mencapai suhu 90 derajat Fahrenheit.
  2. Angkat panci dari api dan aduk dengan cuka dan garam.
  3. Biarkan campuran tersebut selama 5 menit, atau hingga dadih dan whey terpisah.
  4. Potong dadih menjadi potongan-potongan kecil dan panaskan perlahan di atas api sedang hingga mencapai suhu 105 derajat Fahrenheit.
  5. Tiriskan dadih dan bentuk menjadi balok-balok.
  6. Dinginkan keju di lemari es setidaknya selama 24 jam sebelum dimakan.

Selamat menikmati keju berdecit Anda!

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Belum dikategorikan

Keju Gruyere Swiss Dinobatkan sebagai Juara Dunia

by Peter
written by Peter

Kontes Keju Kejuaraan Dunia Menobatkan Gruyere Swiss

Kompetisi Bergengsi

Setiap dua tahun, Kontes Keju Kejuaraan Dunia mempertemukan pembuat keju dari seluruh dunia untuk memamerkan kreasi terbaik mereka. Kontes tahun ini, yang diadakan di Madison, Wisconsin, menampilkan lebih dari 3.600 entri dari 26 negara. Setelah berhari-hari berunding, panel yang terdiri dari 55 ahli dari 19 negara memilih Gourmino Le Gruyere AOP dari Swiss sebagai pemenang hadiah utama.

Keju Pemenang

Dibuat oleh Michael Spycher dari Mountain Dairy Fritzenhaus, Gourmino Le Gruyere AOP adalah keju susu sapi yang terkenal dengan “rasa yang lembut dan canggih”. Untuk mendapatkan cita rasanya yang khas, keju ini didiamkan selama dua tahun di gua-gua pegunungan, memungkinkannya untuk matang sepenuhnya.

Warisan Pembuat Keju

Michael Spycher adalah pembuat keju terkenal di Swiss, setelah memenangkan banyak penghargaan untuk kreasi produk susunya. Ini bukan kemenangan pertamanya di Kontes Keju Kejuaraan Dunia; ia juga menang pada tahun 2008 dengan kumpulan keju Swiss lainnya.

Dominasi Produk Susu Wisconsin

Terlepas dari kompetisi internasional, pembuat keju Wisconsin menunjukkan penampilan yang kuat di kontes tersebut, membawa pulang 45 medali emas dari 132 kategori. Dominasi ini merupakan bukti reputasi Wisconsin sebagai “Tanah Susu Amerika”.

Sejarah Keju Gruyere

Keju Gruyere memiliki sejarah yang kaya dan bertingkat. Selama hampir satu milenium, para penikmat susu telah mengikuti resep yang sama untuk membuat keju yang luar biasa ini. Metode produksi tradisional, termasuk periode pematangan dua tahun di gua-gua pegunungan, berkontribusi pada rasa dan tekstur Gruyere yang unik.

Proses Pembuatan Keju Gruyere

Membuat keju Gruyere adalah proses padat karya yang membutuhkan keterampilan dan kesabaran. Keju ini dibuat dari susu sapi, yang dipanaskan kemudian dikoagulasikan dengan rennet. Dadih yang dihasilkan dipotong dan dimasak, kemudian ditempatkan dalam cetakan dan ditekan. Roda keju kemudian diasinkan dan didiamkan di gua-gua pegunungan selama minimal dua tahun.

Manfaat Kesehatan Keju Gruyere

Keju Gruyere tidak hanya lezat tetapi juga bergizi. Ini adalah sumber protein, kalsium, dan vitamin A, B2, dan B12 yang baik. Gruyere juga mengandung asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan jantung.

Penggunaan Gruyere untuk Para Penikmat Makanan

Keju Gruyere adalah bahan serbaguna yang dapat dinikmati dalam berbagai cara. Ini dapat dilelehkan di atas pasta atau sayuran, diparut ke dalam salad, atau dihancurkan menjadi sandwich dan pizza. Gruyere juga merupakan pilihan populer untuk piring keju dan fondue.

Menemukan Keju Gruyere Terbaik

Jika Anda mencari keju Gruyere terbaik, carilah roda yang keras dan memiliki kulit yang sedikit mengilap. Keju harus memiliki rasa seperti kacang, sedikit manis dengan sedikit karamel. Anda dapat menemukan keju Gruyere berkualitas tinggi di toko keju khusus dan pengecer online.

Kesimpulan

Kontes Keju Kejuaraan Dunia adalah acara bergengsi yang merayakan seni dan ilmu pembuatan keju. Pemenang hadiah utama tahun ini, Gourmino Le Gruyere AOP dari Swiss, merupakan bukti keterampilan dan dedikasi para pembuat keju di seluruh dunia. Apakah Anda seorang penggemar keju atau hanya menghargai makanan enak, pastikan untuk menambahkan keju Gruyere ke dalam daftar kuliner Anda.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail