Masakan Kaukasia

Makanan Lezat Khas Sochi: Khinkali dan Khachapuri

Menjelajahi Cita Rasa Kaukasus

Terletak di kawasan Kaukasus Rusia barat daya, Sochi telah muncul sebagai pusat kuliner selama Olimpiade Musim Dingin. Ruang makan kota ini menawarkan serangkaian hidangan global yang menggugah selera, termasuk makanan lezat khas Georgia: khinkali dan khachapuri.

Khinkali: Pangsit ala Georgia

Khinkali, makanan khas Georgia, adalah pangsit lezat yang diisi dengan campuran daging berbumbu dan rempah-rempah yang gurih. Tidak seperti pelmeni Rusia, khinkali direbus dalam kaldu asin, yang menghasilkan bagian dalam yang sangat berair. Untuk menikmati rasanya sepenuhnya, penduduk setempat mencelupkannya ke dalam saus tkemali, bumbu berwarna cerah yang terbuat dari buah plum asam.

Khachapuri: Grilled Cheese Terbaik

Khachapuri adalah makanan pokok kuliner Sochi, yang menggabungkan kenyamanan grilled cheese dengan cita rasa khas Georgia. Roti buatan sendiri ini, yang dibentuk seperti lingkaran datar atau saku seperti perahu, diisi dengan campuran keju sulguni (keju Georgia acar yang mirip dengan mozzarella) dan telur. Setiap tempat makan menawarkan sajian unik tersendiri dari kelezatan yang kenyal ini.

Resep Asli dari Moscow 57

Bagi mereka yang mencari cita rasa asli makanan lezat Kaukasus ini, Moscow 57 di Lower East Side Manhattan adalah surga kuliner. Koki Seth Goldman, yang terkenal akan keahliannya dalam masakan Rusia dan Asia Tengah, membagikan resep khinkali dan khachapurinya.

Resep Khinkali

Bahan:

• Untuk Adonan:
  • 4 gelas tepung terigu putih
  • 1 sendok teh garam
  • 1 gelas air hangat
• Untuk Isi:
  • 1 pon daging giling campuran sapi dan domba
  • 3 sendok makan lemak domba
  • 1 sendok teh lada hitam segar
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh biji jintan
  • 1 sendok teh daun ketumbar cincang halus
  • Sedikit cabai rawit
  • 3 bawang bombay kecil, kupas
  • 1 gelas kaldu sapi hangat

Petunjuk:

1. Campurkan tepung, garam, dan air hangat untuk membuat adonan yang kencang. Uleni selama 5 menit, kemudian diamkan selama 30-40 menit.
2. Campurkan semua bahan isi dan sisihkan.
3. Bagi adonan menjadi 25 bagian dan gilas masing-masing menjadi bentuk lingkaran berdiameter 6 inci.
4. Taruh 2 sendok makan isi di tengah setiap lingkaran dan lipat ujung-ujungnya ke arah tengah, buat lipatan seperti akordeon.
5. Tutup pangsit dan putar lipatan menjadi satu di bagian atas.
6. Masak khinkali dalam air asin mendidih selama 12-15 menit.

Resep Saus Tkemali:

• 1/4 gelas kecap asin rendah sodium
• 1/3 gelas selai prem atau mentega prem
• Beberapa tetes air jeruk lemon

Resep Khachapuri

Bahan:

• Untuk Adonan:
  • 2 gelas tepung serbaguna
  • 1/2 sendok teh garam
  • 10 sendok makan mentega dingin, potong dadu
  • 2 butir telur
  • 1/4 gelas yogurt tawar murni
  • 1 kuning telur, kocok
• Untuk Isi Keju:
  • 1/2 pon keju Muenster
  • 1/2 pon keju mozzarella
  • 1/4 pon keju Havarti
  • 1 butir telur, kocok

Petunjuk:

1. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk dan masukkan mentega hingga menyerupai tepung jagung kasar.
2. Kocok telur dan yogurt menjadi satu dan tambahkan ke campuran tepung.
3. Dinginkan adonan selama 1 jam.
4. Parut keju dan campurkan dengan telur.
5. Bagi adonan menjadi 4 atau 8 bagian dan gilas menjadi bentuk lingkaran.
6. Taruh isi di tengah setiap lingkaran dan tutup ujung-ujungnya.
7. Olesi dengan kuning telur dan panggang pada suhu 350 derajat Fahrenheit selama 30-50 menit.

Wawasan Budaya melalui Kenikmatan Kuliner

Selain daya tarik kulinernya, khinkali dan khachapuri menawarkan sekilas tentang warisan budaya yang kaya di kawasan Kaukasus. Hidangan ini mencerminkan pengaruh masakan Georgia, yang dikenal dengan cita rasanya yang kuat, bahan-bahannya yang berlimpah, dan metode memasak tradisionalnya. Dengan menikmati makanan lezat ini, kita tidak hanya memanjakan diri dalam petualangan gastronomi tetapi juga memperoleh wawasan tentang identitas budaya dan tradisi kuliner dari kawasan yang menarik.