Makanan Laut Vegetarian: Masa Depan Kuliner Berkelanjutan
Pendahuluan
Industri daging nabati telah meledak popularitasnya dalam beberapa tahun terakhir, tetapi gelombang inovasi baru sekarang tengah membidik pasar makanan laut. Makanan laut vegetarian, atau makanan laut buatan, siap untuk meledak saat konsumen menjadi semakin prihatin terhadap dampak lingkungan dari penangkapan ikan yang berlebihan dan implikasi etis dari mengonsumsi makanan laut.
Udang Pengganti
New Wave Foods adalah perusahaan rintisan udang vegan yang telah mengembangkan produk mirip udang yang terbuat dari rumput laut, protein nabati, dan perisa alami. Produk ini dapat dimasak seperti udang asli dan dikatakan memiliki rasa dan tekstur yang mirip. New Wave Foods didukung oleh Tyson Foods dan diharapkan akan segera mulai mendistribusikan “udang”-nya ke hotel dan restoran.
Tuna Palsu
Good Catch adalah perusahaan tuna nabati yang didirikan oleh dua bersaudara, Chad dan Derek Sarno. Tuna tanpa tuna mereka dibuat dari campuran enam kacang-kacangan dan minyak alga, yang memberikan tekstur yang lembut dan cita rasa amis. Good Catch menawarkan tiga varian tuna tanpa tuna: tawar, Mediterania, dan minyak dan rempah. Perusahaan ini juga akan segera meluncurkan makanan beku.
Sushi Simulasi
Ocean Hugger Foods telah menciptakan pengganti tanpa ikan untuk tuna ahi mentah hanya dengan menggunakan tomat, kecap asin, garam, gula, dan air. Produk yang disebut “ahimi” ini mereplikasi tekstur tuna ahi yang kaya dan berlemak, serta tersedia di Whole Foods, ruang makan kampus, dan restoran sushi tertentu di seluruh AS dan Kanada. Ocean Hugger Foods juga sedang mengembangkan salmon berbahan dasar wortel.
Saus Ikan Palsu
Tofuna Fysh adalah perusahaan yang berbasis di Portland yang memproduksi “Saus Ikan” berbahan dasar rumput laut yang menangkap esensi amis dari saus ikan asli dalam bentuk vegetarian. Saus ikan merupakan bahan penting dalam banyak masakan Asia Tenggara, dan produk Tofuna Fysh memungkinkan para vegetarian dan mereka yang tidak makan ikan untuk menikmati sajian ini tanpa mengorbankan rasanya.
Ikan Palsu
Sophie’s Kitchen adalah perusahaan yang berbasis di California yang menggunakan protein kacang polong dan akar konjak untuk membuat beragam produk makanan laut vegan, termasuk kerang, salmon asap, udang, dan “Toona”. Perusahaan ini didirikan oleh Eugene Wang setelah putrinya didiagnosis alergi kerang.
Kepiting Palsu
Gardein, raksasa daging tanpa daging, menawarkan berbagai produk makanan laut nabati, termasuk “kue kepiting tanpa kepiting” dan “filet tanpa ikan”. Produk mereka dibuat dari protein gandum bertekstur dan dirancang untuk meniru rasa dan tekstur makanan laut tradisional.
Manfaat Makanan Laut Vegetarian
Makanan laut vegetarian menawarkan sejumlah manfaat dibandingkan makanan laut tradisional. Pertama, makanan ini lebih berkelanjutan. Penangkapan ikan yang berlebihan merupakan ancaman besar bagi ekosistem laut di seluruh dunia, dan makanan laut nabati dapat membantu mengurangi tekanan pada populasi ikan liar.
Kedua, makanan laut vegetarian lebih etis. Banyak orang yang mengkhawatirkan kesejahteraan ikan dan hewan laut lainnya, dan makanan laut nabati menyediakan alternatif bebas kekejaman untuk makanan laut tradisional.
Ketiga, makanan laut vegetarian sering kali lebih sehat daripada makanan laut tradisional. Produk makanan laut nabati biasanya lebih rendah lemak jenuh dan kolesterol dibandingkan makanan laut tradisional, dan produk tersebut juga merupakan sumber protein dan serat nabati yang baik.
Masa Depan Makanan Laut Vegetarian
Pasar makanan laut vegetarian masih dalam tahap awal, tetapi pasar ini berkembang pesat. Saat semakin banyak konsumen yang menyadari manfaat makanan laut vegetarian, pasar ini kemungkinan akan terus berkembang.
Makanan laut vegetarian berpotensi merevolusi cara kita mengonsumsi makanan laut. Makanan ini merupakan alternatif yang berkelanjutan, etis, dan sehat untuk makanan laut tradisional, dan makanan ini juga menjadi semakin tersedia dan terjangkau. Saat pasar makanan laut vegetarian terus berkembang, kemungkinan kita akan melihat lebih banyak produk yang inovatif dan lezat bermunculan.