Sains di Balik Keju Berdecit
Apa itu Keju Berdecit?
Keju berdecit adalah sejenis keju cheddar segar yang belum ditekan atau dimatangkan. Keju ini dibuat dari dadih susu, yaitu padatan yang terpisah dari whey saat susu mengalami koagulasi. Keju berdecit mendapat namanya dari suara berdecit yang dihasilkan saat digigit.
Apa yang Menyebabkan Suara Berdecit?
Suara berdecit pada keju berdecit disebabkan oleh adanya protein pengikat superelastis di dalam keju. Protein-protein ini seperti karet gelang baru, dan akan meregang dan putus saat Anda menggigit keju, sehingga menghasilkan suara berdecit.
Di Mana Keju Berdecit Ditemukan?
Keju berdecit paling banyak ditemukan di Wisconsin, yang merupakan penghasil keju nomor satu di Amerika Serikat. Keju ini juga populer di New York dan Quebec, yang merupakan tetangga Wisconsin dan penggemar berat keju putih.
Bagaimana Keju Berdecit Dibuat?
Keju berdecit dibuat dengan mengentalkan susu menggunakan enzim yang disebut rennet. Rennet menyebabkan susu terpisah menjadi dadih dan whey. Dadih kemudian dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan dipanaskan perlahan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Dadih kemudian dikeringkan dan dibentuk menjadi balok-balok.
Seperti Apa Rasa Keju Berdecit?
Keju berdecit memiliki cita rasa cheddar yang lembut dengan tekstur yang sedikit kenyal. Keju ini sering dimakan begitu saja, tetapi juga dapat digunakan dalam berbagai hidangan, seperti poutine, makaroni dan keju, serta salad.
Berbagai Jenis Keju Berdecit
Ada banyak jenis keju berdecit, masing-masing memiliki cita rasa dan tekstur yang unik. Beberapa jenis keju berdecit yang paling populer antara lain:
- Keju berdecit biasa: Ini adalah jenis keju berdecit paling dasar, dan memiliki cita rasa cheddar yang lembut.
- Keju berdecit rasa: Jenis keju berdecit ini dibuat dengan menambahkan berbagai rasa, seperti bawang putih, rempah-rempah, atau bumbu.
- Keju berdecit asap: Jenis keju berdecit ini diasap di atas serpihan kayu, yang memberikan cita rasa berasap.
- Keju berdecit goreng: Jenis keju berdecit ini dilapisi tepung dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Manfaat Kesehatan Keju Berdecit
Keju berdecit merupakan sumber protein, kalsium, dan vitamin A dan D yang baik. Keju ini juga rendah lemak dan kalori.
Cara Menyimpan Keju Berdecit
Keju berdecit harus disimpan di lemari es hingga dua minggu. Keju ini juga dapat dibekukan hingga enam bulan.
Cara Membuat Keju Berdecit di Rumah
Anda dapat membuat keju berdecit di rumah hanya dengan beberapa bahan sederhana. Berikut adalah resep untuk membuat keju berdecit buatan sendiri:
Bahan-bahan:
- 1 galon susu murni
- 1/4 cangkir cuka putih
- 1/4 sendok teh garam
Petunjuk:
- Tuangkan susu ke dalam panci besar dan panaskan di atas api sedang hingga mencapai suhu 90 derajat Fahrenheit.
- Angkat panci dari api dan aduk dengan cuka dan garam.
- Biarkan campuran tersebut selama 5 menit, atau hingga dadih dan whey terpisah.
- Potong dadih menjadi potongan-potongan kecil dan panaskan perlahan di atas api sedang hingga mencapai suhu 105 derajat Fahrenheit.
- Tiriskan dadih dan bentuk menjadi balok-balok.
- Dinginkan keju di lemari es setidaknya selama 24 jam sebelum dimakan.
