Anggur Sintetis: Bisakah Menyamai yang Asli?
Pencarian untuk Menciptakan Anggur Buatan
Bisakah para ilmuwan menciptakan anggur sintetis yang rasanya sama enaknya dengan anggur asli? Itulah tujuan Ava Winery, sebuah perusahaan rintisan San Francisco yang menggunakan analisis kimia dan senyawa perasa untuk meniru rasa anggur yang kompleks.
Ilmu di Balik Anggur Sintetis
Anggur adalah minuman kompleks, yang mengandung lebih dari 1.000 senyawa kimia yang berkontribusi pada rasa, aroma, dan teksturnya. Tim Ava Winery telah menggunakan kromatografi gas spektrometri massa untuk mengidentifikasi senyawa utama dalam berbagai jenis anggur, termasuk Chardonnay, sampanye, dan Pinot Noir.
Setelah mereka mengidentifikasi proporsi asam amino, gula, senyawa perasa, dan senyawa bau yang tepat, mereka memadukannya dan meminta seorang sommelier untuk menguji rasanya.
Uji Rasa dan Tantangan
Uji rasa awal anggur sintetis Ava Winery telah menunjukkan hasil yang menjanjikan. Replika Dom Pérignon Champagne tahun 1992 menerima ulasan positif, sementara Moscato d’Asti sintetis masih perlu disempurnakan.
Namun, para ahli anggur tetap skeptis. Mereka berpendapat bahwa daya tarik anggur tidak hanya berasal dari rasanya, tetapi juga dari hubungannya dengan tanah dan iklim tempat anggur itu ditanam. “Terroir” ini memiliki dampak yang halus namun signifikan terhadap cara orang memandang anggur kelas atas.
Masa Depan Anggur Sintetis
Terlepas dari tantangannya, Ava Winery yakin bahwa ada pasar untuk anggur sintetis. Mereka membayangkan masa depan di mana konsumen dapat menikmati cita rasa anggur berkualitas tanpa label harga tinggi atau dampak lingkungan dari pembuatan anggur tradisional.
Apakah anggur sintetis benar-benar dapat menyamai yang asli masih harus dilihat. Namun seiring dengan kemajuan teknologi, kemungkinan besar kita akan melihat semakin banyak anggur sintetis di pasaran di tahun-tahun mendatang.
Manfaat dan Kekurangan Anggur Sintetis
Manfaat:
- Biaya lebih rendah daripada anggur tradisional
- Mengurangi dampak lingkungan
- Kemampuan untuk menciptakan cita rasa baru dan inovatif
Kekurangan:
- Mungkin tidak memiliki kompleksitas dan kedalaman rasa yang sama seperti anggur tradisional
- Tidak memiliki hubungan dengan terroir
- Mungkin tidak menarik bagi peminum anggur tradisional
Seberapa Dekat Anggur Sintetis dengan yang Asli?
Pertanyaan apakah anggur sintetis benar-benar dapat menyamai yang asli masih belum terjawab. Akan tetapi, hasil awal Ava Winery sangat menjanjikan. Dengan penelitian dan pengembangan yang berkelanjutan, ada kemungkinan bahwa anggur sintetis suatu hari nanti dapat menjadi alternatif yang layak untuk anggur tradisional.
Dampak pada Industri Anggur
Jika anggur sintetis diterima secara luas, itu dapat berdampak signifikan pada industri anggur. Pembuat anggur tradisional mungkin perlu menyesuaikan praktik mereka untuk bersaing dengan anggur sintetis. Konsumen mungkin juga perlu menyesuaikan ekspektasi mereka tentang seperti apa seharusnya rasa anggur.
Satu hal yang pasti: kebangkitan anggur sintetis pasti akan mengguncang dunia anggur di tahun-tahun mendatang.
