Garum: Saus Ikan Romawi Kuno yang Lezat, Terlahir Kembali dari Masa Lalu

by Rosa Januari 25, 2020

written by Rosa Januari 25, 2020

Penemuan Kembali Garum: Saus Ikan Romawi Kuno

Garum: Hidangan Lezat Romawi Kuno

Garum, saus ikan yang difermentasi, adalah kuliner lezat di Romawi kuno. Dipercaya telah punah, garum baru-baru ini diciptakan kembali berkat penemuan arkeologi dan penelitian ilmiah.

Ilmu di Balik Garum

Garum dibuat dengan memfermentasi ikan berlemak berukuran kecil dengan garam dan rempah-rempah. Proses fermentasi memecah protein ikan, menghasilkan cairan gurih dan kaya umami. Resep dan teknik pembuatan garum yang tepat bervariasi di seluruh Kekaisaran Romawi.

Liquamen dan Garum Sociorum

Selain saus ikan dasar, bangsa Romawi juga memproduksi dua jenis garum lainnya:

Liquamen: Saus ikan kurang pekat yang digunakan dalam memasak.
Garum sociorum: Bumbu yang dibuat dari darah dan isi perut ikan.

Toko Garum di Pompeii

Pada tahun 2009, para arkeolog menemukan pabrik penggaraman ikan yang diawetkan di Pompeii, yang dikenal sebagai Toko Garum. Penemuan ini memberikan wawasan berharga tentang produksi garum di Romawi kuno.

Menciptakan Kembali Garum di Era Modern

Para ilmuwan dari Universitas Cádiz menggunakan informasi dari Toko Garum untuk menciptakan kembali garum. Mereka menganalisis sisa-sisa yang hangus dan mengidentifikasi jenis ikan yang digunakan (ikan teri) dan rempah-rempah yang ditambahkan (daun mint, sage, timi, oregano).

Garum yang diciptakan kembali, yang disebut Flor de Garum, memiliki rasa asin dan pekat dengan aroma rempah yang khas. Garum ini telah didukung oleh para koki terbaik di Spanyol karena kemampuannya untuk meningkatkan cita rasa hidangan.

Warisan Garum

Penemuan kembali garum telah memicu minat pada masakan Romawi kuno dan pentingnya saus ikan dalam sejarah kuliner. Meskipun tidak mungkin menciptakan kembali cita rasa garum kuno secara tepat, versi modern seperti Flor de Garum menawarkan sekilas kenikmatan kuliner masa lalu.

Alternatif yang Mudah Didapat untuk Garum Kuno

Bagi mereka yang penasaran dengan cita rasa saus ikan kuno, ada alternatif modern yang mudah didapat:

Red Boat Nuoc Mam Nhi: Saus ikan Vietnam yang mirip dengan liquamen.
Ishiri: Bumbu Jepang yang dibuat dari darah dan isi perut cumi yang difermentasi, mirip dengan garum sociorum.

Masa Depan Garum

Seiring para arkeolog eksperimental terus meneliti dan menyempurnakan teknik mereka, ada kemungkinan suatu hari nanti kita dapat menciptakan kembali garum sociorum yang sulit dipahami. Sampai saat itu, versi modern seperti Flor de Garum dan alternatif yang mudah didapat seperti ishiri memungkinkan kita merasakan cita rasa Romawi kuno.

Rosa

Rosa adalah seorang insinyur perangkat lunak terkemuka yang hasratnya terhadap sains dan teknologi sudah muncul sejak masa kecil. Tumbuh di keluarga yang mendorong rasa ingin tahu akademis, Rosa sangat dipengaruhi oleh ayahnya, seorang profesor fisika yang berdedikasi. Setelah hari-hari panjang di universitas, ayahnya pulang dan memperkenalkan Rosa pada dunia eksplorasi ilmiah, membimbingnya melalui berbagai eksperimen, dan menumbuhkan kecintaan mendalamnya terhadap kerumitan dunia fisika. Sejak usia muda, Rosa sudah terpikat oleh kemungkinan tak terbatas yang ditawarkan oleh sains. Dia menghabiskan banyak jam untuk melakukan eksperimen dan mempelajari prinsip-prinsip dasar fisika. Paparan awal terhadap penelitian ilmiah ini tidak hanya mengasah keterampilan analitisnya tetapi juga menanamkan rasa ingin tahu yang tak pernah padam dan hasrat untuk memecahkan masalah. Perjalanan akademis Rosa membawanya untuk mengejar gelar di Ilmu Komputer, di mana dia berhasil dalam studinya, didorong oleh semangat yang sama yang telah membentuk eksperimen masa kecilnya. Dia lulus dengan pujian, meraih gelar Sarjana dari universitas bergengsi. Prestasi akademisnya diakui dengan berbagai penghargaan dan beasiswa, mencerminkan dedikasi dan bakat luar biasanya di bidang tersebut. Dalam karier profesionalnya, Rosa telah memberikan kontribusi signifikan pada industri teknologi. Dia telah bekerja untuk beberapa perusahaan teknologi terkemuka, di mana dia memainkan peran penting dalam mengembangkan solusi perangkat lunak inovatif yang memberikan dampak besar pada berbagai sektor. Keahliannya terletak pada merancang dan menerapkan algoritma kompleks, mengoptimalkan kinerja sistem, dan memastikan keandalan serta skalabilitas aplikasi perangkat lunak. Selain kemampuan teknisnya, Rosa adalah pendukung kuat perempuan dalam STEM (Ilmu Pengetahuan, Teknologi, Teknik, dan Matematika). Dia secara aktif berpartisipasi dalam program bimbingan, membimbing perempuan muda yang bercita-cita mengejar karir di bidang teknologi. Rosa percaya pada kekuatan pendidikan dan pentingnya memberikan kesempatan yang sama untuk semua orang, dan dia menghabiskan waktunya untuk berbicara di konferensi dan lokakarya untuk menginspirasi generasi insinyur perempuan berikutnya. Dalam kehidupan pribadinya, Rosa terus memelihara akar ilmiahnya. Dia menikmati menghabiskan waktu luangnya dengan bereksperimen dengan teknologi baru, membaca jurnal ilmiah, dan terlibat dalam diskusi tentang masa depan teknologi. Perjalanan Rosa dari seorang anak yang penasaran melakukan eksperimen menjadi seorang insinyur perangkat lunak yang sukses adalah bukti kekuatan paparan awal terhadap sains dan pengaruh berkelanjutan dari lingkungan yang mendukung dan merangsang intelektual.