Makanan dan memasak

Undangan Menulis: Terkutuk oleh Matzo Balls?

Matzo Ball Blues

Oleh Evelyn Kim

Berkencan bisa jadi medan perang, dan terkadang, hal-hal yang paling tidak terduga dapat mengacaukan segalanya. Bagi saya, itu adalah matzo balls.

Saya berkencan dengan seorang pria selama bertahun-tahun, dan meskipun bertunangan pada satu titik, saya tidak pernah benar-benar merasa diterima oleh keluarganya. Dan matzo ball adalah simbol utama status saya sebagai orang luar.

Tidak peduli berapa kali saya mencoba, saya tidak bisa membuat matzo ball yang layak. Mereka padat, kenyal, dan lebih mirip pasta sekolah daripada sesuatu yang bisa dimakan.

Saya mencari nasihat dari semua orang: ibu, bibi, rabi, bahkan toko makanan Korea di pojok jalan. Tapi tidak ada yang berhasil. Saya mulai curiga bahwa rahasia membuat matzo balls yang ringan dan lembut adalah rahasia keluarga yang dijaga ketat, hanya diungkap kepada mereka yang berpindah agama ke Yudaisme.

Selama bertahun-tahun, saya menyalahkan kurangnya keterampilan kuliner saya. Mungkin saya menggunakan tepung matzo yang salah, atau telurnya sudah terlalu tua. Namun setelah kami bubar, saya menyadari bahwa masalahnya bukan pada saya.

Sinyal-sinyal halus dan perbandingan terus-menerus oleh keluarganya dengan mantan pacar Yahudinya memperjelas bahwa saya tidak akan pernah menjadi salah satu dari mereka. Dan matzo ball adalah pengingat konstan akan hal itu.

Pencerahan Quenelle

Beberapa bulan setelah perpisahan kami, saya mendapati diri saya terisak-isak di atas semangkuk sup matzo ball di sebuah toko makanan. Saya merindukan segalanya tentang dia, bahkan keluarganya yang neurotik dan kucing mereka yang bau. Tapi yang terpenting, saya merindukan matzo balls.

Dalam keputusasaan, saya menyadari bahwa jawabannya selama ini ada di depan mata saya. Quenelle bodoh yang saya pesan pada kencan pertama kami adalah kuncinya.

Saya keliru mengira bahwa quenelle adalah makanan lezat Prancis yang sok. Tapi itu hanyalah pangsit, yang dibuat dengan adonan yang ringan dan lembut. Saya menyadari bahwa jika saya membuat matzo balls seperti quenelle, mereka akan sempurna.

Penebusan Matzo Ball

Dengan tekad baru, saya mengumpulkan perlengkapan saya dan mulai menaklukkan matzo ball. Itu adalah proses yang berantakan, dengan putih telur beterbangan di mana-mana dan lemak ayam menempel di rambut saya. Tapi pada pukul 4:30 pagi, saya sudah mendapat sup saya.

Dan itu sempurna. Saya akhirnya menguasai matzo ball yang sulit dipahami. Saya tidak lagi dikutuk oleh sup.

Rahasia Matzo Ball Terungkap

Berikut rahasia membuat matzo ball yang sempurna:

Bahan:

• 4 butir telur besar, pisahkan kuning dan putihnya
• 1/4 cangkir schmaltz (lemak ayam yang sudah dicairkan), suhu ruang
• 2 sdm peterseli Italia, cincang
• 1/2 sdt garam
• Lada hitam yang baru digiling
• 2/3 cangkir tepung matzo tawar

Petunjuk:

1. Dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur, schmaltz, peterseli, garam, dan merica.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga kaku.
3. Secara perlahan masukkan putih telur ke dalam campuran kuning telur, bergantian dengan tepung matzo, dalam tiga tahap.
4. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 2 jam, atau semalaman.
5. Didihkan panci besar berisi air asin atau kaldu ayam.
6. Dengan tangan yang dibasahi, bentuk campuran menjadi bola-bola, dengan diameter sekitar 1 1/4 inci.
7. Jatuhkan matzo balls ke dalam cairan mendidih dan kecilkan api menjadi sedang-rendah.
8. Didihkan selama sekitar 30 menit, balik bola sekali.
9. Tiriskan dan sajikan segera dengan sup ayam pilihan Anda.

Tips:

• Untuk matzo balls yang paling lembut, gunakan schmaltz (lemak ayam yang sudah dicairkan).
• Jangan mencampur adonan secara berlebihan, karena ini akan membuat matzo balls menjadi keras.
• Biarkan adonan dingin setidaknya selama 2 jam sebelum dimasak, karena ini akan membantu matzo balls mempertahankan bentuknya.
• Masak matzo balls dalam air mendidih atau kaldu ayam untuk mencegahnya hancur.

Dengan tips ini, Anda akan dapat membuat matzo balls yang sempurna setiap saat, apa pun keterampilan kuliner Anda. Jadi lain kali Anda merasa dikutuk oleh sup, ingatlah bahwa rahasia membuat matzo balls yang ringan dan lembut terletak pada quenelle.