A víz alatti bor érlelése: A borászat mélységeinek felfedezése
A kísérlet
A Hurtigruten, egy norvég hajótársaság és a Rathfinny Wine Estate egy „Havets Bobler” (Buborékok a tengerből) néven ismert úttörő kísérletbe kezdett. Hat hónapra 111 láb mélyre süllyesztettek 1700 palack pezsgőt a norvég tengerbe, ahol az átlagos hőmérséklet 41 Fahrenheit-fok volt.
A csapat feltételezte, hogy a hideg hőmérséklet, a fény hiánya és a nagy nyomás a bor ízében, állagában és pezsgésében egyaránt egyedi változásokat fog eredményezni.
Az eredmények
Hat hónap elteltével a palackokat kiemelték, és egy szakértői csoport kóstolta meg őket, többek között Nikolai Haram Svorte is, aki 2023 legjobb norvég sommelierje. A bor „a vártnál frissebb” maradt, friss citrusos ízekkel és az osztrigára emlékeztető ásványi, sós lecsengéssel.
Svorte arra a következtetésre jutott, hogy a víz alatti érlelési kísérlet egy ígéretes új lehetőséget tárt fel a pezsgők tárolására és érlelésére.
A víz alatti érlelés tudományos háttere
A norvég tenger hideg hőmérséklete, sötétsége és magas nyomása egyedi körülményeket teremtett a borok érleléséhez.
- Hőmérséklet: Az állandóan alacsony hőmérséklet lelassította az érlelési folyamatot, megőrizve a bor frissességét és savasságát.
- Sötétség: A fény hiánya megakadályozta azoknak a vegyületeknek a kialakulását, amelyek oxidációt és romlást okozhatnak.
- Nyomás: A palackokra nehezedő magas nyomás növelte a szén-dioxid oldhatóságát, ami finomabb és tartósabb buborékokat eredményezett.
Az érzékszervi hatás
A víz alatti érlelési folyamatnak észrevehető hatása volt a bor érzékszervi jellemzőire:
- Buborékok: A buborékok lágyabbak és tartósabbak lettek, bársonyos textúrát képezve a szájpadláson.
- Íz: A bor összetett és harmonikus egyensúlyt mutatott a citrusos, ásványi és sós jegyek között.
- Szájérzet: A víz alatti érlelés kerekebbé tette a bor szájérzetét, sima és krémes textúrát kölcsönözve neki.
A borászat szempontjából
A Havets Bobler kísérlet eredményei arra utalnak, hogy a víz alatti érlelés a borászok számára értékes eszközzé válhat. Ez lehetőséget kínál a következőkre:
- A pezsgők frissességének és savasságának megőrzése.
- Egyedi és összetett ízprofilok létrehozása.
- A bor tárolásának fenntarthatóbb és környezetbarátabb módszerének kifejlesztése.
A Hurtigruten kulináris innovációja
A Hurtigruten a víz alatt érlelt pezsgőt is belefoglalja a hajóin kínált kulináris kínálatába. Az utasok önálló ital gyanánt vagy a norvég táj által inspirált koktélok részeként is élvezhetik.
A vállalat más innovatív kulináris koncepciókkal is kísérletezik, mint például a Traena-szigetről származó fenyőtűvel átitatott vodka és az Epleslang nevű koktél, amely arra a bűnös élvezetre utal, hogy ellopjuk a szomszédos fákról az almát.
Fenntartható hajózás és innováció
A Hurtigruten elkötelezett a fenntartható gyakorlatok mellett a működésének minden területén. A víz alatti borérlelési kísérleten kívül a vállalat egy nulla károsanyag-kibocsátású hajót is fejleszt, amely forradalmasíthatja a hajózási ipart.
Ez az innováció bizonyítja a Hurtigruten elkötelezettségét a környezeti hatásainak csökkentése és utasainak egyedi és felejthetetlen élmények nyújtása iránt.