Világszerte tartó barbecue-kutatás: kultúrák és ínyencségek felfedezése
Steven Raichlen kulináris utazása
Steven Raichlen, a neves barbecue-szakértő és szerző, világméretű expedícióra indult, hogy felkutassa a világ legizgalmasabb grillezési élményeit. Utazása messzi tájakra vezette, ahol felfedezte a barbecue változatos ízeit és hagyományait szerte a világon.
Kolumbia: a marhahúson túl
Kolumbiában Raichlen barbecue-keresése váratlan fordulatot vett. Az lomo al trapo néven ismert rejtélyes étel felkeltette az érdeklődését, és elutazott Bogotába, ahol egy olyan kulináris tájjal ismerkedett meg, amely messze túlmutatott a marhahúson.
Az arepák, a grillezett kukoricakenyér-lepények és olyan egzotikus finomságok, mint a grillezett banán és a chigüiro (vízi disznó) lenyűgözték az ízlelőbimbóit. A híres Andrés Carne de Res étteremben Raichlent lenyűgözte az étterem hatalmas mérete és magával ragadó étkezési élménye, amely saját művészeti részleggel is rendelkezett.
A világ felfedezése
Raichlen kutatása 53 országra terjedt ki, köztük Azerbajdzsán, Kambodzsa, Dél-Afrika és Szerbia. Minden úti cél egyedi betekintést nyújtott a barbecue kulturális jelentőségébe.
Azerbajdzsánban tanúja volt a vanília fagylalt innovatív felhasználásának, amelyet tojásba és kókuszba mártottak, és lángoló tűzön grilleztek. Kambodzsában visszakövette a grillezés ősi eredetét, felfedezte a tűzhelyek és nyársak ábrázolását a Bayon templomkomplexumban.
Angkor Vatban Raichlen egy nyüzsgő parkolót talált, amelyet kulináris központtá alakítottak át, ahol a nyársra tűzött grillezett folyami halak tükrözték azokat a jeleneteket, amelyeket a templom évszázados műalkotásain látott.
Barbecue: a kultúra szőnyege
Utazásai során Raichlen megértette a barbecue és az emberi civilizáció közötti mély kapcsolatot. „A grillezés formálta azt, akik vagyunk, mint faj” – jegyzi meg. „Ez volt az a katalizátor, amely majomszerű lényekből emberré változtatott minket.”
A húsok parázson való sütésének primitív technikáitól a csúcstechnológiájú grilleken zajló modern fejlesztésekig a barbecue az emberiség mellett fejlődött. Szerves részévé vált társadalmi összejöveteleinknek, kulturális ünnepeinknek és kulináris hagyományainknak.
Kulináris találkozások
Marokkóban Raichlen találkozott Hassan Bin Brik-kel, a grillezés „nagyapjával”, aki megosztotta vele a kofta, egy hagyományos darált húspogácsa készítésének titkait. Franciaországban elsajátította a kagylók tűlevelű ágyon való főzésének művészetét, amelyet hő lobbantott lángra, és egyedi füstös ízt adott az ételnek.
Victor Arguinzoniz, az „őrült barbecue-tudós” Axpében, Spanyolországban, lenyűgözte Raichlent a vajas kenyér és a füstölt vajjal készült kokotxas a la brasa, grillezett tőkehaltorok készítésének mesteri tudásával.
Ablak az emberi lélekre
Raichlen úgy véli, hogy a barbecue betekintést nyújt egy kultúra lényegébe. „Mondd el, mit grillezel, és megmondom, ki vagy” – mondja, Jean Anthelme Brillat-Savarin 18. századi filozófus szavait idézve.
Kulináris kalandjai során Raichlen mélyrehatóan megismerte az emberi tapasztalatok sokféleségét és azokat a közös szálakat, amelyek mindannyiunkat összekötnek. Azt állítja, hogy a barbecue egyetemes nyelv, amely átlépi a határokat, és összehozza az embereket.