Kulináris történelem

Kövesse nyomon a gasztronómiai trendeket a Google Books segítségével: Egy kulináris időkapszula

Google Books: Kutatók paradicsoma

A Google Books egy online digitális könyvtár, amely lehetővé teszi a felhasználóknak, hogy milliónyi könyvben keressenek. Ez egy értékes eszköz újságírók, tényellenőrök és kutatók számára, mivel hozzáférést biztosít a tudás hatalmas tárházához. Bár a hagyományos könyvtárak és a fizikai könyvek továbbra is fontosak, a Google Books megkönnyíti a konkrét idézetek vagy információk megtalálását olyan homályos vagy speciális forrásokból, amelyek másutt nehezen hozzáférhetők.

Ngram: Szavak fejlődésének feltérképezése

A Google Labs kifejlesztett egy lenyűgöző eszközt Ngram néven, amely lehetővé teszi a felhasználók számára, hogy feltárják a szavak és kifejezések gyakoriságát a könyvekben az idő múlásával. Két vagy több keresési kifejezés megadásával az Ngram egy grafikont generál, amely megmutatja, hogy ezek a kifejezések hányszor jelentek meg az 1500 és 2000 között kiadott könyvekben. Ez az eszköz egyedi módot kínál a gasztronómiai trendek és kulturális változások nyomon követésére.

A mikrohullámú sütők felemelkedése és bukása

A „mikrohullámú sütő” és a „sütés” kifejezések összehasonlítása az Ngram-ban azt mutatja, hogy a „mikrohullámú sütő” az 1950-es évek közepén kezdett népszerűvé válni, megelőzve a „sütés” kifejezést. Ez a növekedés valószínűleg a mikrohullámú sütők egyre szélesebb körű elterjedését tükrözi, amelyeket először 1941-ben szabadalmaztattak, de csak az 1970-es években váltak széles körben népszerűvé. Azonban a grafikon azt is mutatja, hogy a „mikrohullámú sütő” kifejezés használata az 1990-es évek közepétől csökken, ami más főzési módszerek felé való elmozdulásra utal.

A rukkola felemelkedése és a jégsaláta bukása

Az Ngram rávilágít bizonyos élelmiszerek változó népszerűségére is. A „rukkola” és a „jégsaláta” összehasonlítása azt mutatja, hogy a rukkola az amerikai angol nyelvű könyvekben körülbelül 1984-ben előzte meg a jégsalátát. Azóta a rukkola folyamatosan növekszik, míg a jégsaláta népszerűsége csökken. Ez a tendencia a leveles zöldségek és az egészségesebb étkezési szokások iránti növekvő érdeklődést tükrözi.

A tofu és a granola népszerűsége

A „tofu” kifejezéshez tartozó Ngram grafikon azt mutatja, hogy ez a növényi alapú fehérje körülbelül 1970-ig gyakorlatilag ismeretlen volt. Az 1980-as évek közepére megelőzte a „sült marhahús” népszerűségét. Hasonlóképpen, a „granola” 1970-ig ismeretlen volt, de azóta folyamatosan növekszik, sőt az 1980-as évek körül néhány évre még a „sushit” is megelőzte. Ezek a trendek a vegetáriánus, vegán és egészségesebb élelmiszer-választások növekvő népszerűségét tükrözik.

Az élelmiszerek nevének evolúciója

Az Ngram lehetővé teszi számunkra, hogy nyomon kövessük az élelmiszerekhez használt nevek változásait is. Például a „tészta” népszerűsége az 1970-es évekig viszonylag állandó volt, amikor elkezdett emelkedni, és 1982 körül megelőzte a „spagetti” kifejezést. Ez az elmozdulás az olasz konyhaművészet szélesebb körű elterjedésére és a hagyományosabb amerikai ételek elhagyására utal.

Változó ízlések az etnikai konyhákban

A „pad thai”, a „mu shu gai pan” és a „korma” közötti háromoldalú verseny feltárja Amerika változó ízlésvilágát az etnikai konyhák terén. A „korma”, egy indiai curry étel, népszerűsége hullámzott, míg a „mu shu gai pan”, egy kínai tésztás étel, 1994 körüli csúcsa után visszaesett. A „pad thai”, egy thai tésztás étel, az 1980-as évek végéig viszonylag ismeretlen volt, de azóta népszerűsége megnőtt, és 2000-re megelőzte a másik két ételt. Ez a tendencia az ázsiai konyhák növekvő sokféleségét és népszerűségét tükrözi az Egyesült Államokban.

Élelmiszerekkel kapcsolatos további lekérdezések

Az Ngram segítségével a gasztronómiai trendek feltárásának lehetőségei végtelenek. Íme néhány további lekérdezés, amelyet érdemes megfontolni:

• A pizza története az Egyesült Államokban
• A gyorséttermek felemelkedése és bukása
• A bio- és helyi élelmiszerek változó népszerűsége
• A sztárséfek hatása a gasztronómiai trendekre
• Az élelmiszer-blogok és a közösségi média hatása a kulináris kultúrára

A Google Books és az Ngram segítségével a kutatók, újságírók és a gasztronómia szerelmesei értékes betekintést nyerhetnek a gasztronómiai trendek alakulásába és az élelmiszerek kulturális jelentőségébe.