Az elveszett ételhagyományok földje: Utazás az északkeleten
A regionális ételkultúra felemelkedése és hanyatlása
Az amerikai történelem szövetében volt idő, amikor a regionális ételhagyományok élénk szálakként virágoztak. A luncheonettek haspuffantásától és tejeskávéjától a társas Coca-Cola összejövetelekig ezek a gasztronómiai szokások a helyi kultúra szerves részét képezték. Az étteremláncok megjelenése és a modern élelmiszertermelés homogenizáló erői azonban e kedvelt hagyományok elhalványulásához vagy eltűnéséhez vezettek.
A WPA kulináris öröksége
A Nagy Gazdasági világválság idején a Közmunkaügyi Hivatal (WPA) egy nagyszabású projektbe kezdett, hogy dokumentálja az amerikaiak étkezési szokásait. A WPA egyik részlege, a Szövetségi Írók Projektje írókat, köztük olyan irodalmi nagyságokat, mint Eudora Welty és Zora Neale Hurston bízott meg egy hatalmas kézirat összeállításával, amely az „Amerika eszik” címet kapta. Ez a kiadatlan kézirat, amelyet nemrég két könyvben támasztottak fel, lenyűgöző betekintést nyújt a múlt gasztronómiai világába.
Északkeleti ínyencségek
Mark Kurlansky „Egy fiatalabb föld étele” című műve az északkeleti régió gasztronómiai csemegéinek ínycsiklandó válogatását kínálja. Ezek az „Amerika eszik” kéziratból kiásott, elfeledett hagyományok élénk képet festenek a régió egyedi ételkultúrájáról.
Rhode Island májusi reggelijei
A Rhode Island-i májusi reggelik, május 1-jén felszolgált gazdag lakomák az ókori római ünnepségekben gyökereznek. A kínált kulináris finomságok között hideg főtt sonka, tejszínes burgonya és számtalan pite szerepelt. Az angolok által ihletett összejövetelek a tavasz bőkezűségének jelképes üdvözlésére szolgáltak.
New York City gasztronómiai újításai
New York City régóta gasztronómiai olvasztótégely, és a város szállodái jelentős szerepet játszottak az amerikai konyha kialakításában. A Waldorf saláta, a Homár Newburg és a meglepően franciás hangzású Vichyssoise leves mind a Manhattan grandiózus szállodáinak konyháiban született.
Automat: Gépesített ebédlő
Az Automat, egy „gépesített ebédlő”, amely érmével működtetett rekeszekből adagolta az egy adag ételt, szeretett intézmény volt New York Cityben. Edward O’Brien, az Automat rajongója magasztalta ennek az étkezési élménynek az erényeit, kiemelve a város játékgépek, jó kávé és fahéjas csigák iránti tartós szeretetét.
Rhode Island-i kagylóleves: Gasztronómiai vita
A Rhode Island-i kagylóleves jellegzetes paradicsomalapjával a gasztronómiai viták forrása. Kurlansky felfedi, hogy ezt a chowdert, amelyet a massachusettsiek gyakran „Manhattan Clam Chowder”-ként utasítanak el, valójában portugál és olasz szakácsok készítették Rhode Islanden. Az igazi eredetét övező vita ma is folytatódik.
Folytatódó utazás
Az északkeleti régió egykor élénk és változatos gasztronómiai hagyományait számos tényező alakította. A WPA dokumentációs erőfeszítéseitől az ikonikus éttermek felemelkedésén és hanyatlásán át ezek a hagyományok betekintést nyújtanak Amerika változó ételkultúrájába. Ahogy a déli és nyugati hagyományokba is belemélyedünk, továbbra is feltárjuk az amerikai gasztronómiai történelem gazdag gobelinjét.