A csipogó sajt tudománya
Mi is az a csipogó sajt?
A csipogó sajt egyfajta friss cheddar sajt, amelyet nem sajtoltak és nem érleltek. A tej alvadékából készül, amely a tej alvadásakor a savóból kiváló szilárd anyag. A csipogó sajt a csipogó hangról kapta a nevét, amelyet akkor hallunk, amikor beleharapunk.
Mi okozza a csipogást?
A csipogó sajtban lévő csipogást a sajtban lévő szuperelasztikus kötésű fehérjék okozzák. Ezek a fehérjék olyanok, mint az új gumiszalagok, és amikor beleharapunk a sajtba, megnyúlnak és elpattannak, így jön létre a csipogó hang.
Hol található a csipogó sajt?
A csipogó sajt leggyakrabban Wisconsinban található, amely az Egyesült Államok első számú sajttermelője. Népszerű még New Yorkban és Quebecben, amely Wisconsin szomszédja és a fehér sajt szerelmese.
Hogyan készül a csipogó sajt?
A csipogó sajtot úgy készítik, hogy a tejet oltó nevű enzimmel oltják be. Az oltó hatására a tej alvadékra és savóra válik szét. Az alvadékot ezután apró darabokra vágják, és addig melegítik, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ezután az alvadékot leszűrik és blokkokká formázzák.
Milyen az íze a csipogó sajtnak?
A csipogó sajtnak enyhe cheddar íze van, kissé ruganyos állagú. Gyakran önmagában fogyasztják, de különféle ételekben is felhasználható, például poutine-ban, makaróniban és sajtban, valamint salátákban.
A csipogó sajt különböző típusai
A csipogó sajtnak számos különböző típusa létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze és állaga. A csipogó sajt néhány legnépszerűbb típusa a következő:
- Egyszerű csipogó sajt: Ez a csipogó sajt legegyszerűbb típusa, és enyhe cheddar íze van.
- Ízesített csipogó sajt: Ezt a típusú csipogó sajtot további ízekkel, például fokhagymával, fűszernövényekkel vagy fűszerekkel készítik.
- Füstölt csipogó sajt: Ezt a típusú csipogó sajtot faforgácson füstölik, ami füstös ízt ad neki.
- Sült csipogó sajt: Ezt a típusú csipogó sajtot tésztába mártják, és aranybarnára sütik.
A csipogó sajt egészségügyi előnyei
A csipogó sajt jó fehérje-, kalcium-, A- és D-vitamin-forrás. Emellett alacsony zsírtartalmú és kalóriatartalmú.
Hogyan tároljuk a csipogó sajtot
A csipogó sajtot legfeljebb két hétig tárolhatjuk hűtőszekrényben. Hat hónapig is lefagyasztható.
Hogyan készítsünk csipogó sajtot otthon
Otthon is készíthetünk csipogó sajtot néhány egyszerű hozzávalóból. Itt van egy házi készítésű csipogó sajt receptje:
Hozzávalók:
- 1 gallon teljes tej
- 1/4 csésze fehér ecet
- 1/4 teáskanál só
Utasítás:
- Öntsük a tejet egy nagy edénybe, és közepes lángon melegítsük 90 Fahrenheit-fokig.
- Vegyük le az edényt a tűzről, és keverjük hozzá az ecetet és a sót.
- Hagyjuk állni a keveréket 5 percig, vagy amíg az alvadék és a savó el nem válik.
- Vágjuk az alvadékot apró darabokra, és közepes lángon melegítsük addig, amíg el nem éri a 105 Fahrenheit-fokot.
- Szűrjük le az alvadékot, és formázzunk belőle blokkokat.
- Fogyasztás előtt legalább 24 órára tegyük hűtőbe a sajtot.