Kaukázusi konyha

Szocsi ínycsiklandói: Hinkali és Hacsapuri

A Kaukázus ízeinek felfedezése

Oroszország délnyugati részén, a Kaukázus térségében megbúvó Szocsi a téli olimpiai játékok alatt kulináris fellegvárrá nőtte ki magát. A város éttermei a világ különböző konyháiból kínálnak ínycsiklandó fogásokat, többek között Grúzia ízletes ételeiből: a hinkaliból és a hacsapuriból.

Hinkali: Grúz stílusú töltött tészta

A hinkali, egy grúz különlegesség, ínycsiklandó töltött tészta, amely fűszeres hús és fűszernövények ínycsiklandó keverékével van megtöltve. Az orosz pelmenyitől eltérően a hinkalit sós lében főzik, ezáltal egyedi, szaftos belseje lesz. Hogy az ízét teljes mértékben élvezhessék, a helyiek tkemali mártásba mártják, amely egy élénk színű fűszerkészítmény savanyú szilvából.

Hacsapuri: A végső grillezett sajt

A hacsapuri Szocsi konyhájának alapköve, amely ötvözi a grillezett sajt kényelmét a grúz ízek különlegességével. Ez a házi kenyér, amely egy lapos kör vagy egy csónak alakú zsebre hasonlít, egy nyúlós szuluguni sajt (egy grúz savanyított sajt, amely hasonlít a mozzarellára) és tojás keverékével van megtöltve. Minden étterem büszkélkedik ezzel a saját, egyedi, tésztás finomsággal.

Autentikus receptek a moszkvai 57-ből

Azoknak, akik ezeknek a kaukázusi finomságoknak az autentikus ízét keresik, a moszkvai 57, Manhattan belvárosának keleti oldalán, egy kulináris paradicsom. Az orosz és közép-ázsiai konyha terén szakértelméről híres Seth Goldman séf megosztja velünk a hinkali és a hacsapuri receptjeit.

Hinkali recept

Hozzávalók:

• A tésztához:
  • 4 csésze fehér liszt
  • 1 teáskanál só
  • 1 csésze meleg víz
• A töltelékhez:
  • 1 font darált marha- és bárányhús
  • 3 evőkanál bárányzsír
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál apróra vágott koriander
  • Csipetnyi cayenne-bors
  • 3 apró hagyma, meghámozva
  • 1 csésze meleg marhahúsleves

Útmutató:

1. A lisztet, a sót és a meleg vizet egyesítve formázzunk tésztát. 5 percig dagasszuk, majd hagyjuk pihenni 30-40 percig.
2. Keverjük össze a töltelékhez való összes hozzávalót, majd tegyük félre.
3. Osszuk a tésztát 25 darabra, és nyújtsuk mindegyiket 6 hüvelyk átmérőjű körlappá.
4. Helyezzünk 2 evőkanál tölteléket minden kör közepére, majd hajtsuk a széleit a közepe felé, harmonikaszerű redőket képezve.
5. Zárjuk le a gombócokat, és csavarjuk össze a redőket a tetején.
6. Főzzük a hinkalit forrásban lévő, sós vízben 12-15 percig.

Tkemali szósz recept:

• 1/4 csésze alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
• 1/3 csésze szilvalekvár vagy aszalt szilva
• Néhány csepp citromlé

Hacsapuri recept

Hozzávalók:

• A tésztához:
  • 2 csésze általános célú liszt
  • 1/2 teáskanál só
  • 10 evőkanál hideg vaj, kockákra vágva
  • 2 tojás
  • 1/4 csésze natúr, teljes tejföl
  • 1 tojássárgája, felverve
• A sajt töltelékhez:
  • 1/2 font münster sajt
  • 1/2 font mozzarella sajt
  • 1/4 font Havarti sajt
  • 1 tojás, felverve

Útmutató:

1. Egy tálban keverjük össze a lisztet és a sót, adjunk hozzá vajat, amíg durva kukoricaliszthez hasonló állagot nem kapunk.
2. Verjük fel a tojásokat és a joghurtot, és adjuk hozzá a lisztkeverékhez.
3. Hűtsük le a tésztát 1 órára.
4. Reszeljük le a sajtot, és keverjük össze a tojással.
5. Osszuk a tésztát 4 vagy 8 részre, és nyújtsuk kör alakúra.
6. Helyezzünk tölteléket minden kör közepére, és zárjuk le a széleit.
7. Kenjük meg tojássárgájával, és süssük 350 Fahrenheit-fokon 30-50 percig.

Kulturális betekintés a kulináris élvezeteken keresztül

Kulináris vonzerejükön túl a hinkali és a hacsapuri betekintést nyújt a Kaukázus régió gazdag kulturális örökségébe. Ezek az ételek tükrözik a grúz konyha befolyását, amely élénk ízeiről, laktató összetevőiről és hagyományos főzési módszereiről ismert. Ezeknek a finomságoknak az elfogyasztásával nemcsak egy gasztronómiai kalandban veszünk részt, hanem betekintést nyerhetünk egy lenyűgöző régió kulturális identitásába és kulináris hagyományaiba is.